現在兩者完全分開了，“樂山麻辣燙”和我們平時吃的“快餐麻辣燙”根本不是壹回事。
“麻辣燙”的原貌
先說麻辣燙的詞源。麻辣燙這個詞來源於正宗四川火鍋的六講。
麻、辣、辣、脆、鮮、香。
麻辣燙是地道的川貨，也是火鍋的衍生品。壹般認為“麻辣燙”源於四川樂山牛華鎮。
樂山離成都200公裏。這座城市以其人民友好的食物而聞名，如吃高蹺牛肉，樂山燒烤，西壩豆腐，布施雞和甜皮鴨，它壹直是壹個主要的食品鎮。
而且火鍋壹直是四川省的名吃。改革開放後，四川省低價火鍋的代表是“三換壹”，即葷菜三件，素菜1件。火鍋本來就是百姓的美食。
上世紀80年代，民營經濟百花齊放，產品麻辣燙誕生在樂山。舌尖3裏的“樂山牛花八婆麻辣燙”店主1988開的，看別人開了才學會開的。最早的壹條街麻辣燙很簡陋，其實就是個地攤。要找錢，先擺攤。
當時吃麻辣燙的歌謠是這樣的:“80年代，街站，電線桿腳下燒串，砂鍋盛幾個菜，蘸壹盤幹菜。」
因為味道很靈活，消費也不高，串串麻辣燙真的很好吃。樂山離成都不遠，很多樂山人直接去成都做麻辣燙，所以麻辣燙在成都就火了。
但是在成都，麻辣燙是壹個新詞，用“麻、辣、燙”這些詞來形容火鍋，太缺乏辨識度了。
於是到了成都，麻辣燙改名為“串串”。串串這個名字很有成都味，因為成都人說話愛重復單詞，這個單詞的發音是“氣咻咻”。
不過那時候的串叫“手提串”，意思是老板要拎著鍋出去，但也是擺攤，型號和樂山壹樣。
這種業態確實很有生命力，大家都不滿足在街上吃串串。壹開始有老板開烤串店。該字符串不再是可移植的。這種串店被老板取名為“串串香”。