41惠:茄子\螃蟹餃子。
62:雞皮蝦球湯\酒蒸鴨。
40倍:鴿子蛋
83次:燕窩湯
16次；燉肘子
35次；蓮子湯
49:蒸羊肉
80倍:油炸焦骨
87次:火腿白菜湯
19惠:臘八粥
62次:壽桃
《紅樓夢》是壹部關於社會和人生的百科全書。書中關於飲食生活的內容散見於各個章節，種類繁多，說它是中國飲食文化的瑰寶壹點也不為過。《紅樓夢》中描寫的飲料、甜食、茶點、菜肴、湯品大多是精品，代表了清初飲食生活的最高水平，給人以金玉其外的感覺。更重要的是，在寫這些飲食時，它總是結合原材料的產地、烹飪技術、生活習慣、風俗習慣、禮儀制度、思想觀念、文學藝術、歷史軼事...從而賦予了飲食文化的形式和內涵，展現了壹種優雅詩意的生活方式。
”[原文]《紅樓夢與飲食文化》
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《紅樓夢》與飲食文化
《紅樓夢》是傳世佳作，代表了中國古典小說的最高成就。它的美不僅在於對眾多人物性格的細致生動的刻畫，故事情節的曲折安排，更在於其深厚的文化底蘊。其中，最精彩的是飲食文化。他通過曹雪芹細膩溫婉的筆觸，描寫了明清貴族家庭的奢華菜肴和許多精致的江南小吃。更重要的是，作者巧妙地將這些文化編織到故事中，為故事增添了更深刻的寄托，從側面刻畫了人物形象，同時也為作品帶來了更多的文學趣味和更深刻的文化內涵。
《紅樓夢》中，曹雪芹用了大量的篇幅來描寫賈府人豐富多彩的飲食文化，如壽宴、省親宴、燈謎宴、蟹宴、相思宴等。裏面描述的食物更是琳瑯滿目，包括主食、小吃、菜肴、水果、補品等上百種。，物品種類繁多，精美絕倫。剛才說的粥和米有很多種，比如碧井粥、燕窩粥、江米粥、鴨粥、棗花粥、臘八粥、綠邊香米、白米等。不同層次的人吃的粥和飯也不壹樣，可見飲食文化也是分等級的。還有各種點心糖糕、奶油餡卷、桂花糖蒸栗子粉餅、酥藕粉桂花、蛋糕雞油卷、豆腐皮包子等等。雞骨髓筍、火腿燉肘子、鮮火腿筍湯、炒鵪鶉、爛鵪鶉蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴也是鋪天蓋地。可見這部作品的飲食包羅萬象，結合故事閱讀，令人回味無窮。
給我印象最深的是劉姥姥去郭蓉府。在端給她的美味佳肴中，有壹道菜叫“茄子”。劉奶奶嘗了嘗茄子，說:“雖然聞起來有點茄子的味道，但看起來不像茄子。”然後她問鳳怎麽做這道菜，回去後試著做壹做。當時鳳姐說:“這個不難。妳把新鮮的茄子去皮，洗凈，在丁子切成片，然後用雞油炸。然後用腌制好的雞肉拌上香菌、新筍、香菇、五香豆腐腦和各種顏色的幹果，切成丁，放入雞湯中煨，收香油，放入瓷缸中密封。想吃的時候拿出來和炒雞籽拌著吃。”劉姥姥道:“要幾只雞做？”的確，這種菜只有貴族家庭才能吃到，像劉燦奶奶這樣的平民享受不了壹輩子。但這些菜肴並非曹雪芹虛構，有理有據，也反映了清代貴族的豐富飲食和賈家的奢華生活。
還有與劉姥姥有關的飲食，第四十回，石太君在大觀園設宴兩次。王熙鳳為了討好賈母，故意讓在鄉下沒見過世面的劉姥姥想出幾個笑話來取樂。挑了壹碗鵪鶉蛋放在她面前，這劉姥姥也很識趣，打算賣傻了，博佳笑了。於是他大喊:“老劉，老劉，妳吃得跟牛壹樣多，吃壹頭老母豬都不會擡頭！””然後盯著鵪鶉蛋，惹得大家大笑。她用筷子夾起鴿子蛋，幾次都夾不起來，就說:“這裏的雞也長得帥，下的蛋也小。怪帥的。王熙鳳笑道:"壹兩銀子！"！趕緊嘗嘗，涼了就不好吃了。“她好不容易撿了壹個，然後伸著脖子吃，然後滑了下去，在地上打滾。劉姥姥嘆了口氣，壹兩銀子落在地上，無聲無息地消失了。這看似玩笑的背後，其實是辛辣的諷刺。這個故事既諷刺了賈家奢侈揮霍的生活，又描述了當時貴族家庭缺糧的真實情況。同時也在壹些小細節上豐富了人物形象。王熙鳳為了討好賈母，拿劉姥姥取樂，劉姥姥這個鄉下女人也懂得迎合。可見飲食與人物的性格和生活密不可分。
《紅樓夢》中的飲食也有非常嚴格的等級制度。賈府幾百號人都是廚房管理的，都是按個人等級分的。賈母是賈家的最高統治者。她出生在壹個富裕的家庭，壹生都伴隨著榮華富貴。她的菜是“把世界上所有的蔬菜都用水簽寫下來，每天都吃”。她喜歡吃壞了的鵪鶉腿，野雞和又甜又爛的東西。賈母吃的米飯是紅米粥。書上寫著，那天是賈珍的妻子尤氏在賈母家吃飯。賈母吃完後，尤氏來到餐桌旁吃飯。這壹天，探春寶琴也在姥姥家吃了晚飯，姥姥吃的紅米沒了，然後丫鬟給尤氏盛了壹碗白粳米。這時，賈母道:“妳怎麽昏過去了，把這飯給妳姥姥帶去？”可見奶奶和丫鬟在賈府的吃相不同。當然，難免這是壹個貴族家庭。在賈府，王熙鳳吃的是“桌上菜”“滿滿的魚”。而她的姑娘平兒，每頓飯只有“四樣菜”。平兒是王熙鳳的左膀右臂，也是賈璉的房中人，但她沒有資格和王熙鳳壹起吃飯。就算搜索允許她壹起吃飯，平兒也不敢和主人平起平坐。賈府的食分制度，歷來分主仆。
但是在怡康醫院，沒有這樣嚴格的規定。賈寶玉多次和丫鬟們壹起吃飯，不分早晚，也不分主仆。方冠因為餓了，先點了壹份飯，廚房的劉家送來壹個食盒，裏面有“壹碗蝦球雞皮湯，另壹碗酒蒸鴨，壹碟胭脂鵝脯，還有壹碟四奶油泡芙酥卷，壹碗用熱水蒸的青香米粳米”。方冠看到這些菜，卻覺得油膩。“我只吃了壹碗湯和泡飯，沒吃兩塊腌鵝。”而“寶玉聞了，覺得比平常好，便吃了壹個脆皮卷，命小燕撥了半碗飯，十分香甜可口。”這種描述是如此的輕松自然，沒有嚴格的等級之分。由此可見，賈寶玉平易近人，不分等級，丫鬟們都敢逗他。還有壹次，“嘗荷葉湯，黃巧結梅花”。寶玉為死去的金釧兒感到羞恥，曾哄妹妹玉川吃荷葉湯。但是，這個荷葉湯不壹般。這是為袁菲母親的來訪準備的，制作相當復雜。因為寶玉要吃，所以只做了十碗。但對寶玉來說，再貴的湯，也比不上哄玉川開心。這些美食描寫也刻畫了賈寶玉的性格，他在怡紅院的美食氛圍極其輕松自然。
通過《紅樓夢》中大量的飲食描寫，也揭示了賈家的冷暖。第七十五集“開夜宴，賞中秋新詞”中，寫的是賈母吃完飯，把自己做的紅米粥送給她最疼愛的能幹的孫媳婦王熙鳳，還把賈政做的雞骨髓筍和自己做的菜“風腌果子貍”送給她心愛的“兩個玉女”。在這裏，我們可以看到誰是親密的，誰是遙遠的在賈母的心中。她和她喜歡的人分享她喜歡的菜。其實林黛玉在外婆心裏的地位很高。送菜的時候，她說了這麽壹句話:“這碗竹筍，這盤風油精，兩個孩子寶玉就吃了。”二月兒壹直是她的最愛，林黛玉在賈府的地位比三丫頭和寶釵都高。可是寶玉求婚，為什麽賈母想到了婚姻美滿的薛寶釵，卻忘了自己壹直深愛的外甥女林黛玉？這是八十年代以後的事了，我也沒法再研究了。但從前面八十回的描寫可以看出，祖母對黛玉的愛不會比寶玉少。
還有壹段也寫了人情冷暖，仆人之間的矛盾。有壹次，迎春的丫鬟絲琪想吃壹碗燉蛋，就讓丫鬟蓮花去廚房指揮劉家。但劉家人欺負迎春是老實人，沒脾氣，不肯做。這時蓮花指責柳家，“前天小燕來了，說‘晴雯姐姐要吃蒿’。為什麽妳這麽忙著問肉炒雞？小燕說，‘肉不好吃，讓妳炒個面筋的，少放點油就好了。’妳忙得連‘我暈’都懶得說，還急著洗手被開除，像狗壹樣抱著...“這裏可以看到，即使是大觀園的飲食也有很多矛盾。因為主子不受寵，主子弱，他們的姑娘也會被忽略。柳家對袁姑娘好還有壹個原因，不僅僅是因為賈寶玉地位高，還因為柳家的女兒劉五兒長得漂亮，想上袁。這也難怪劉家對袁家的姑娘更上心，不過他們都是有目的的。
《紅樓夢》中的飲食也與人物的口味和詩詞有關。第四十九回，“琉璃世界盡白雪紅梅，粉香嬰兒切腥”。吃鹿肉也很有趣。史湘雲聽賈母說還有新鮮的鹿肉，就想到和賈寶玉壹起帶到園裏去玩吃。然後，當他們到達薛璐神廟時，他們是單獨壹人。黛玉道:“他們不能再到壹個地方了。如果他們到了壹個地方，會有多少故事出來。我壹定是計算了那塊鹿肉。”林黛玉太聰明了，每個人都能猜到他們的想法。果然，李大娘走過來說:“壹個有玉的哥哥，壹個有金麒麟的姐姐，怎麽這麽幹凈秀氣...討論吃生肉……”湘雲和寶玉開始切肉烤，肉香，吸引了許多姑娘。史湘雲是這裏最瀟灑的。壹邊吃，她壹邊說:“我吃這邊喜歡吃酒。只有吃了酒，才有詩。要不是這塊鹿肉，我今天也寫不出詩來。”林黛玉笑道:“這壹群花到哪裏去找？”僅此而已，僅此而已。今天，安被搶了，被雲姑娘羞辱了。我為哭了！“有著詩壹般氣質的林黛玉，向來愛惜美好的事物，其實也愛吃。薛寶釵告訴寶琴，林妹妹身體虛弱，不然她要吃飯。湘雲熱情地回答:“妳懂什麽？是真名人愛自己，妳們都是假清高，最惡心。此刻我們在吃，在嚼，但是回來的時候，我們的心和口都是滿滿的。“這句話壹直是我非常欣賞的，讓湘雲的形象更加鮮明生動。曹雪芹用史湘雲的話，把那些酸文人罵得淋漓盡致。這個吃鹿肉的描述真的很精彩。後來史湘雲真的唱了很多詩，應該是用肺腑之言調和的。
還有壹次是第三十八回，“林小祥的勝菊詩，薛恒的諷刺和蟹吟”。這裏有趣的寫賈府在金秋賞桂花吃螃蟹，大家去池塘釣魚，賞菊帶酒，吃螃蟹帶詩。當時賈母、王夫人、王熙鳳、薛姨媽等都在。丫鬟們煽了爐，蒸了蟹，煮了茶，煮了酒，李紈、王熙鳳在兩邊伺候賈、王二夫人。大家唱完菊詩，賈寶玉又唱螃蟹。後來薛寶釵寫了壹首螃蟹詩，“桂陰坐仰頭，長安盼重陽。前方的路沒有經緯度。皮裏在春天和秋天是黑色和黃色的。酒不腥的時候也要用菊花，壹定要用生姜，防止寒積。今天掉進水壺有什麽好處？月浦有閑飯香。”曹相信的《蟹絕唱》出自她的口。賈的蟹宴花了二十多兩銀子。後來劉奶奶哀嘆道:“阿彌陀佛！這頓飯的錢夠我們農民花壹年了。“這壹頓飯對賈府來說是節儉的，但對莊稼人來說卻能維持壹年。真是“富人壹杯酒，窮人半年飯”。
《紅樓夢》中有許多精美的食物描寫。比如薛寶釵請林黛玉吃燕窩，薛姨媽留寶玉吃飯。除了吃爛鵝掌、鴨信等南方菜，還有酸筍、雞皮湯。寶玉留給晴雯的豆腐皮包子就不說了，讓李嬤嬤吃。《紅樓夢》對飲酒的描寫非常細膩豐富。這些精美的食物反映了各階層人民的飲食和生活狀況，我們也可以通過賈家的許多宴會看到當時上層社會的壹些奢侈氣氛。這給故事增添了更多的趣味性和深刻的內涵，人物在這裏得到了更加淋漓盡致的展現。《紅樓夢》記錄了清代的許多飲食習俗和文化，以及江南許多精美的小吃，對研究我國的飲食文化起到了重要的參考作用。