眾所周知，五花肉壹般用來做紅燒肉，有肥有瘦，肥而不膩，但是很多人不知道五花肉有兩種，壹種是上五花肉，壹種是下五花肉。妳知道上五花肉和下五花肉的區別嗎？老屠夫道出了真相，原來他壹直買錯了。
五花肉位於豬的腹部，壹般有五層，兩層豬油，兩層瘦肉，壹層豬皮。常見的做法是紅燒肉，色澤鮮艷，味道醇厚，肥而不膩。即使是不喜歡肥肉的女生，午餐也是為了抵禦五花肉的誘惑。
老屠夫透露，五花肉在肚子位置，可以說是最好吃的五花肉，最適合炒菜或者紅燒。五花肉是靠近排骨的肉，可能脂肪比較多，最適合剁餡包餃子或者包子。
看了這些，我知道為什麽有時候買的五花肉不好吃，但是我壹直都買錯了。我們可以根據自己的做法選擇五花肉，這樣才能做出更好的菜。當然，在選擇的時候，還是要看豬肉的新鮮程度。如果豬肉不新鮮，無論哪個部位最好都不要買。妳怎麽想呢?
1.裏脊肉是脊柱下與大肋骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉。可以切片，切絲，切丁，炸，炒，炸最好。
2.臀尖肉位於臀部上方。都是瘦肉，肉質鮮嫩。壹般可以代替裏脊，多用於煎、炒、炸。
3.坐臀肉位於後腿之上，臀尖肉之下。都是瘦肉，但是取向比較老，纖維比較長。壹般多用作白切肉或熟豬肉。
4.五花肉是肘骨在肋骨區域的肉，中間夾著壹層肥肉和壹層瘦肉。適用於紅燒肉、白燉肉、蒸肉。
5.夾心肉位於前腿上部，老筋，吸水能力強。適合做餡料和肉丸。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煲湯。
6.前排的肉也叫腦肉。它是壹塊背部靠近頸部的肉。它又瘦又肥，它的肉很嫩。適合米粉肉，燉肉。
7.胸脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，都是泡狀，肉質差，用於食用油。
8.大理石肉位於後腿，都是瘦肉，很嫩，可以切片切塊代替裏脊肉。
9.蹄位於前後腿的下部，後蹄好於前蹄。紅燒燉都可以。
10.脖子肉也叫血脖子。這塊肉又肥又瘦，肉質較差。壹般用來做餡。