牛排又稱牛排，是片狀的牛肉，其烹飪方法以煎、烤為主。牛排有很多種，包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和丁字牛排。菲力牛排是幾乎沒有脂肪的牛裏脊。肉眼牛排是牛肉肋上的肉，有肥有瘦。
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新人可能不知道怎麽選擇的部分，當然越貴的越適合妳。牛肉切割圖很專業，詳細的描述和區分了牛的每壹個部位。作為壹個吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷靜的選擇幾個典型名詞即可。
例如菲力牛排是壹塊取自臀部和腰部肌肉的牛裏脊肉，這是牛最柔軟的部分，最適合油炸或炭烤。丁字骨是去骨切裏脊後的紐約客，肉很軟。肋眼切成1.5 cm厚，最適合油炸。最貴的部分不壹定是最適合妳選擇的部分，還要看烹飪方法。
比如牛肉嫩肩肉結實有彈性，厚度和口感都很好。除了牛排，還可以做成火鍋片，或烤或炒的肉，尤其是中端之後。如果處理的好，味道甚至不會輸給排骨。