碳水化合物(10.50g)、膳食纖維(4.00g)、維生素A (22.00)。
胡蘿蔔素(130.00微克)、硫胺素(0.15毫克)、核黃素(0.07毫克)。
煙酸(1.40毫克)、維生素C(27.00毫克)、維生素E (2.44)。
鈣(135.00毫克)、磷(188.00毫克)、鈉(3.90毫克)
鎂(70.00毫克)、鐵(3.50毫克)和鋅(1.73毫克)
硒(2.48微克)、銅(0.54毫克)、錳(1.20毫克)、鉀(478.00毫克)有食療作用，毛豆性味甘、平，入脾、腸。具有健脾廣中、潤燥利水、清熱解毒、益氣的功效，主治:營養不良、腹瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、瘡癰腫痛、外傷出血等。毛豆營養分析:1。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，能改善脂肪代謝，有助於降低人體內的甘油三酯和膽固醇；
2.大豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養素之壹，有助於提高大腦的記憶力和智力水平；
3.大豆還含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘，還能降低血壓和膽固醇；
4.毛豆中的鉀含量很高，有助於彌補因出汗過多而造成的鉀的流失，從而緩解因鉀的流失而導致的疲勞和食欲下降；
5.毛豆中的鐵容易被吸收，可以作為兒童補鐵的食物之壹。此外，大豆含有微量黃酮類功能成分，尤其是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可改善女性更年期不適，預防骨質疏松；
6.大豆含有能清除血管壁脂肪的化合物，從而降低血脂和血液中的膽固醇；
7.大豆具有營養皮膚、滋潤皮膚的作用，有效改善食欲不振、全身倦怠。大豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，如果經常食用，對女性保持苗條身材有顯著作用。可用於預防和輔助治療肥胖、高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。大家公認的豆類豆類怎麽吃才有營養。很多人做菜的時候喜歡放各種豆子。他們認為它既有營養又全面。只要豆子完全煮熟，就有利於消化。
但豆類往往是最難消化的，吃後大多會腹脹，腸胃功能不好的兒童和老人。我建議他們多吃些鮮嫩的豆子，也有營養。例如，毛豆經過陳化和幹燥後成為大豆。吃黃豆容易腹脹放屁，吃毛豆很少有這種感覺。既然大豆這麽有營養，那麽新鮮的毛豆不是更有營養，更利於消化嗎？每年吃毛豆從市場到上市都要幾個月。毛豆可以炒，可以和雞肉壹起燉。也可以將剝好的毛豆兩頭相減，放入鍋中，加水、鹽、姜、蔥，煮熟後作為零食送給孩子和老人。新鮮的小豌豆也是如此，煮熟炒熟後營養豐富，容易吸收，還有綠豆和糯米。如果能吃到鮮嫩的豆類，最好吃鮮嫩的豆類，減輕胃腸道負擔，有利於消化吸收。
人們普遍認為豆類營養豐富。很多人做菜的時候喜歡放各種豆子，以為這樣營養豐富。但是，豆類往往不容易消化。如果不煮，吃了會腹脹。
對於腸胃功能不好的人，尤其是小孩和老人，我建議他們多吃些鮮嫩的豆類。例如，毛豆經過陳化和幹燥後成為大豆。吃黃豆容易腹脹放屁，吃毛豆很少有這種感覺。既然大豆這麽有營養，那麽新鮮的毛豆不是更有營養，更容易消化嗎？每年毛豆從上市到下壹次上市都要幾個月，吃到新鮮毛豆也很方便。毛豆的烹飪方法也有很多種，可以炒，可以和雞肉壹起燉。也可以把毛豆兩頭帶殼切掉，加鹽、姜、蔥煮給孩子和老人當零食吃。新鮮的小豌豆也是如此，可以煮，也可以炒。它們營養豐富，易於吸收。還有綠豆、豇豆、蠶豆、扁豆等。夏天可以多吃點。不管是哪種豆類，最好吃鮮嫩的，這樣可以減輕胃腸道的負擔，有利於消化吸收。適合壹般人群，兒童和尿毒癥患者不宜食用，對大豆過敏者不宜多食。夏天吃毛豆可以緩解疲勞。目前毛豆上市。它是壹種受人喜愛的蔬菜，因為它顏色鮮艷，綠色可愛。大豆是壹種營養豐富的食物，含有豐富的鉀，可以緩解天氣炎熱引起的疲勞和食欲不振，特別適合夏季食用。
大豆是壹種新鮮的豆科蔬菜，富含植物蛋白、多種有益礦物質、維生素和膳食纖維。其中蛋白質不僅含量高，而且品質優良，可與肉蛋類中的蛋白質相媲美，容易被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，能改善脂肪代謝，有助於降低人體內的甘油三酯和膽固醇。大豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養素之壹，有助於提高大腦的記憶力和智力水平。大豆還含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘，還能降低血壓和膽固醇。毛豆中的鐵容易被吸收，可以作為兒童補鐵的食物之壹。大豆中還含有微量的黃酮類功能成分，尤其是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素。它們在人體內具有雌激素作用，可改善女性更年期不適，防治骨質疏松。烹飪技巧如果想把毛豆燒成翠綠色，可以加壹撮鹽。因為鹽可以穩定葉綠素，防止傷害。因為毛豆中有大量的鉀，可以和食鹽中的鈉保持平衡，可以消除鹽的不良影響。同時，100克毛豆也含有豐富的維生素C，但是燙過後還有很多剩下，這是它的特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，毛豆除外。滿足煙癮的小吃，配酒的配菜——冰鮮香發酵毛豆原料:毛豆2斤，鹵水1瓶。
練習:
1)將毛豆反復清洗3次以上，清洗後用剪刀將毛豆兩端剪開，形成兩個小口，以便後期浸泡時入味；
2)鍋中倒入清水，煮沸後倒入切好的毛豆，再次將鍋煮沸，煮沸30秒後取出，立即放入冷水中。這時候水的溫度會變高，倒出溫水，再倒入清水，直到毛豆的溫度完全冷卻下來；
3)取出毛豆，瀝幹後倒入容器中，再倒入整瓶鹵水，蓋上蓋子(或保鮮膜)，放入冰箱冷藏4小時後食用。12小時後味道會更濃。如何吃到好吃的毛豆？毛豆烤雞。
材料:毛豆250克，雞肉500克。
調料鹽5g白糖8g醬油15g料酒20g蔥5g姜2g八角2g。
操作:
1.柴雞去內臟及爪尖，洗凈切塊；
2.蔥、姜洗凈，分別切段、切片；
3.鍋上油，待油溫五六成熱時放入大料，炒出香味，再倒入蔥段和姜片翻炒；
4.放入雞塊加入醬油、料酒、高湯小火燉40分鐘；
5.最後將毛豆和精鹽放入鍋中，汁濃時取出。
絲瓜炒大豆
原料:絲瓜、毛豆、精煉油、鹽、糖。
操作:
1.將絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，鹽量相當於壹個菜的量。
2.將鍋加熱，瀝幹油。同時放入絲瓜，毛豆，少許糖，兩勺水，蓋上蓋子，小火燉3分鐘。
西瓜皮炒毛豆
原料:西瓜皮、毛豆。
調料:鹽和胡椒。
操作:
1.西瓜皮剝去外面的硬皮和裏面的紅瓤，切成丁，用少許鹽腌制片刻。
2.將毛豆洗凈，放入燒開的鍋中，加入胡椒粉和鹽煮熟，然後取出瀝幹水分備用。
3.把腌制好的瓜丁裏的水倒掉。
4.向炒鍋中加入油。油八成熱時，放入瓜丁翻炒，再放入煮熟的毛豆壹起翻炒。可以根據個人口味添加酸、甜、辣調味品。
小貼士:煮毛豆的時候，把兩端的尖角切掉，這樣豆子更容易入味。
毛豆臭豆腐
材料:臭豆腐8塊，毛豆仁100g，植物油，鹽，白糖，醬油適量。
操作:
1.臭豆腐洗凈，每塊切成4小塊，瀝幹水分。
2、熱鍋入油，油溫後，將臭豆腐在鍋內炸至金黃色。
3.鍋內留少量油，將毛豆仁炒至變色，然後將臭豆腐倒入，加入少許水，加入適量鹽、糖、醬油調味，中火煮2分鐘，即可食用。
排骨毛豆冬瓜湯
材料:大豆100g豬排(排骨)200g苦瓜50g絲瓜50g。
調理:鹽5克，姜5克，大蔥5克。
練習:
1.苦瓜去籽，切塊；
2.刮去絲瓜皮，切成塊；
3.蔥切段，姜切片；
4.往湯鍋裏加入大量的水。水燒開後，放入蔥、姜、排骨，撇去臟沫，煮至排骨熟軟；
5.將毛豆放入排骨湯中，小火煮至八成熟；
6.放入苦瓜和絲瓜片，瓜片變軟時加鹽。
啤酒煮花生毛豆
原料:啤酒、花生、毛豆。
調料:鹽、雞精、糖、大料、幹辣椒、桂皮。
操作:點壹個鍋，倒入啤酒。當啤酒變熱時，加入桂皮，茴香和幹辣椒。煮沸後，加入毛豆和花生，煮半小時。加鹽、雞精、白糖調味。大豆的童年——鹽水毛豆文/溫雨荷“毛豆是大豆的童年”，這是同學的說法。有壹天和同學壹起去市場，看到我在買毛豆，我居然問:“這個豆和超市賣的綠色袋裝豆壹樣嗎？”有什麽區別？買了怎麽吃？”我說，“毛豆是大豆，是它沒有長輩的時候的樣子，妳說的應該是豌豆，不是壹回事！“食堂有毛豆的菜不多！”她說，“啊？所以毛豆就是大豆？天啊，我怎麽不知道！”我心裏在笑這個，啊哈，有我知道的東西可以拿出來當懸念！其實我是去年才知道這個D的，還是在壹個有機農場看到人家收大豆的時候聽說的~ ~真丟人，當時就已經被別人嘲笑了！(大家不要笑我)~我在想，妳受了這麽多年的教育，為什麽連這點基本知識都不知道？我們的教育在教孩子什麽？
啊哦，題目跑題了！今天這個其實很簡單——鹽腌毛豆，恐怕有朋友要問了，就是鹽水煮的，這道菜也上。不要小看這道菜，它是我從小就迷戀的小吃。同學發現了我的愛好，就是每隔壹段時間我壹定會去菜市場買半斤毛豆。上海這裏的大豆又大又飽滿又新鮮，而且上市時間很長。壹個多月前上市的。現在還活躍在市場上，而且越來越便宜。現價1.20元/斤，半斤才6分錢。如果妳在北方老家，還是看不到的，比這裏值錢多了！而毛豆是當季蔬菜，當然要多吃！想想小時候媽媽煮的壹鍋毛豆。大家圍了過來，邊吃邊聽老人們講故事！不記得幾個故事了，但是記得每次毛豆都很好吃，很快就吃完了~ ~
在上海，毛豆的做法很多。經典的做法有酒糟毛豆和絲瓜，還有南瓜毛豆和毛豆豆腐。我更熱衷於簡單易做的鹹毛豆，超級懶的吃法，但是超級饞的吃法，呵呵！每次做好壹盤放在電腦旁邊，想在嘴裏嚼點什麽，隨便抓起來吃！如何選購優質毛豆根據豆莢上絨毛的顏色可以分為白毛和紅毛(其實白毛是灰色，紅毛是棕色)。絨毛的顏色與其質量密切相關。紅色的毛毛豆香味四溢，而白色的毛毛豆則風味十足。毛豆的成熟度也和品質早晚有關。* * *同樣的規律是:“早小晚大，早粳晚糯。”意思是:6、7月份上市的早毛豆小，9、6月份上市的晚毛豆大；早毛豆是粳型，晚毛豆是糯型。
而不新鮮的毛豆往往會浸泡在水中以掩蓋不新鮮的毛豆豆莢，浸泡過的毛豆豆莢顏色較深。去皮後，豆子會從種皮中分離出來。哪些食物和毛豆不能和羊肝、毛豆壹起吃？
原因:羊肝富含銅和鐵；大豆含有豐富的維生素C，兩者壹起食用會發生反應，將毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。
牛肝和毛豆相克。
原因:牛肝富含銅和鐵；大豆含有豐富的維生素C，兩者壹起食用會發生反應，將毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。