1.優質鴨的選擇:飼用鴨宜選擇肥嫩的活鴨，生長期70 ~ 100天，體重1.5-2公斤。
2.壓平鴨:將鴨殺血、去毛、取出內臟後，瀝幹水分，放在案板上，背對小腹向上，腳、翅向內彎曲，用力下壓，形成扁形，頭伸出，形成“秦琴”形。
三、鹵制鹽水的方法:將壓扁鴨身的鮮竹片攤開，放入鹵制罐中腌制。腌制壹天，第二天開始熏。
四、曬嚴:鹽水鴨要曬幹或曬幹，並去水，縮脂，再用竹竿熏制。熏制爐柵內建有炭爐，爐內加入甘蔗渣，覆蓋濕蔗皮，以煤為燃料熏制2至4小時。