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粵菜7菜1湯是什麽意思?

在廣東,人們通常吃東西以求好運。點餐時,他們會點8菜1湯,或者6菜1湯,但不會點7菜1湯。八菜壹湯的意思是:八種菜(葷素)壹湯。廣東流傳著壹句話:8菜壹湯,白飯。這也是旅行團常見的口號。

喝湯的方式也很不壹樣。在廣東,人們主要是喝湯,而不是“湯渣”;還有湯,也有湯渣,但是湯的重要性壹定要高於湯渣。經過幾個小時的慢煮,湯裏所有食材的精華都到了湯底,連骨頭的精華都被熬出來了。所以湯很濃。

擴展數據:

特性

質量和味道

粵菜配料精密精細,用料考究,裝飾精美華麗,善於在模仿中創新。品種很多,包括1965“廣州名菜美展”中介紹的5457種。粵菜講究品質和口味,口味比較清淡,力求清中有鮮,淡中有美。而且隨季節變化,夏秋有光,冬春有豐富,追求色、香、味、形。

地理優勢

廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產豐富。所以廣東的飲食壹直是有福氣的。自秦漢以來,中原地區的漢人不斷南遷進入廣州。他們不僅帶來了先進的生產技術和文化知識,還帶來了“細節上烹飪不厭,本質上吃不厭”的中原飲食風格。

材料

粵菜用料廣泛,不僅主料豐富,配料和調料也很豐富。為了表現主料的風味,粵菜在食材和調料的選擇上非常講究,食材不雜。調味是為了帶出主料的原味,兩者都是以鮮為主。講究色、香、味、形,以味為主體。動物菜肴:脆皮烤乳豬、老爺雞、清湯牛腩等100多種。海鮮海鮮壹直是粵菜賴以生存的基礎原料。

配方特征

粵菜最大的特點就是用料廣泛,用料考究。飛禽走獸,山珍海味,中外美食,應有盡有,可謂全國之最。粵菜可選原料多,自然沒問題。粵菜講究原料的季節性,“不定時吃”。吃魚,有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)冬鱸魚”;吃蝦,“清明蝦,最肥”;吃蔬菜的時候要選擇“時令蔬菜”,也就是時令的蔬菜,比如“北風最甜”。粵菜除了選擇原料的最佳育肥期,還特別註重選擇原料的最佳部位。

選料豐富精細,口味清淡,大概是粵菜受歡迎的重要原因。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的口感,追求原料的原味和鮮香。廣式調味品種類繁多,有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量的姜、蔥、蒜做“料”,少用辣椒等辛辣調料,不會鹹甜。這種對清淡、新鮮、原味的追求,既符合廣東的氣候特點,也符合現代營養的要求。這是壹種科學的飲食文化。

廣東人喜歡吃白切雞,白切雞用開水浸泡,保持原味,吃的時候只加姜、鹽等食材。清平雞是白切雞中的極品,被稱為“廣州第壹雞”。只不過是用不加任何配料的白鹵水泡出來的,但是皮很滑,肉又白又香,骨頭裏都是香味。

如此美味的粵菜背後真正的英雄是壹大批技藝高超的名廚。北京飯店名師康輝,80年代初被法國廚師協會授予“廚師”稱號,這在中國烹飪史上尚屬首次。祖籍廣東的港籍名廚楊貫壹,廚藝精湛,以“阿憶鮑魚天下第壹”的美譽聞名於世。廣東烹飪技術力量雄厚,名師名廚輩出。他們憑借高超的廚藝,讓粵菜大放異彩,同時也培養了壹大批烹飪傳人。

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