首先，中毒有害健康
如果妳吃了沒有完全煮熟的發芽土豆，可能會導致中毒。這是因為土豆在發芽後會產生壹種叫做茄堿的物質。吃少量不會對身體造成傷害，但是吃大量就比較麻煩了，可能會出現腹痛腹瀉等壹系列食物中毒現象。
第二，發芽的土豆可以吃。
很多家庭都有囤積土豆的習慣，所以發芽是很正常的事情，尤其是在氣溫過高的季節。基本上3~4天土豆就開始發芽了。全部扔掉太可惜了，所以他們會選擇把發芽的地方去掉，然後用來煮好吃的。這種做法沒有問題，因為土豆剛發芽的時候龍葵堿含量很低。只要把發芽的地方去掉，土豆全熟，還是可以吃的。可能很多人不了解龍葵。本身就是生物堿，高溫下會分解破壞，毒性自然消除。我們也可以在做菜的時候倒少量的醋進去，可以緩解毒素。
也可以看出，土豆發芽後是可以吃的，問題出在烹飪方式上。如果土豆發芽嚴重，建議直接扔掉。畢竟健康比土豆重要。但是如果土豆發芽不嚴重，只需要把發芽的地方去掉就可以了。做菜的時候，壹定要完全煮熟。可以用燉的烹飪方法來制作。基本上燉10分鐘左右就可以完全熟了，吃起來會更安全。