我非常喜歡烹飪，但我是壹個平庸的廚師。平時工作忙，沒時間去上專門的廚師培訓班。所以我經常壹個人在家學習，經常鬧很多笑話。比如用冷水、溫水、開水做面條有什麽區別？我應該如何使用它們？這個我很困惑。我根本分不清。前段時間遇到壹個糕點師傅，問他。糕點師傅這麽說的！我來開導壹下，分享給大家。
冷水和面條
做法:壹般來說是指用25度以下的水和面，稱為冷水和面，死面。
特點:冷水和面條很韌很韌；比較耐煮，略硬有嚼勁。不需要做面團，節省時間。
應用:烹飪，煎炸，油炸。比如:餡餅、燒燒、鍋貼等。另外，餃子壹般用涼水和面。
溫水和面條
做法:壹般來說是指用40-50度的水和面，稱為溫水和面。
特點:溫水和面軟硬適中，可做成各種形狀，不易變。口感綿軟蓬松，易於消化。
用途:多用於蒸蒸餅、白菜餅、四餅等。非常適合腸胃不好的人。
開水和面條
做法:壹般是指用60-99度的水和面，也叫熱面。因為溫度高，壹般用筷子快速攪拌，冷卻後再揉。
特點:開水和面條都很軟，半透明。有些面粉是提前煮好的，所以很容易煮。缺點是容易粘手和案板。
應用:韭菜盒子、餃子、蒸餃、蒸餃、鍋貼等。另外，如果用熱面烤油餅，很軟，餅也有層次感。
以上是使用冷水、溫水、開水、面條的區別以及各自特點的介紹。這是糕點師告訴我的。他說，其實很多都是可以靈活運用的，不是死板教條，而是靈活運用。比如壹半開水壹半涼水混合在壹起，這樣的面非常適合做蔥油餅和千層餅。口感很軟，會分很多層，涼了也不會硬。
好的，用冷水、溫水、開水、面條有什麽區別？那是糕點師說的妳看完懂了嗎？有需要就收藏。