我吃慣了當地的羊肉，也吃慣了羊肉的爛湯腥氣，所以我的味蕾和嗅覺早就接受並享受了這種美味。想當然地認為，各地的羊肉都應該是這個味道，就算做得好，也不過如此。
壹個偶然的機會，我品嘗了陜北靖邊羊肉湯面。吃了幾碗，喝了每壹滴湯，我發現，壹碗看起來很普通的羊肉湯面，已經徹底顛覆了我之前對羊肉的所有認知，顛覆了味蕾儲存的所有關於羊肉的記憶。
所以羊肉還能做出這種味道？請原諒我袖手旁觀。
好客的主人端上來兩大盆臊子，其中壹盆裏有很多辣椒油。臊子裏有土豆丁、胡蘿蔔丁、羊肉丁，表面撒幾片香菜。那盆羊肉裏的湯不是很清澈，而是微微渾濁。但是，破綻不藏，香噴噴的香味和翠綠的香菜讓人食欲大開，食指大動。
吃了以後才知道，臊子的微微渾濁是裏面的土豆丁造成的，土豆裏的部分澱粉溶解在湯裏了。然而，直到吃完這頓飯，我才想明白。
憨厚的師傅不停地搓著手，看起來很不習慣家裏壹次有這麽多人。他不知所措地招呼我們:我們陜北這邊有客人，我們這邊就用肉末面招待。試壹試，試壹試，邊說邊用手比劃。......
沈默寡言的主人暗示他把我們當作尊貴的客人，用最隆重的飯菜招待我們。讓我們團受寵若驚。
面條呈淡黃色，放在鍋裏用溫水煮。面條表面的澱粉溶於水，避免了面條之間的粘連。
經主持人解釋，我們才知道面條是用面粉和蕎麥混合，用機器壓出來的。難怪顏色和我們平時看到的不壹樣。
陜北人吃肉末面，講究湯。即使在寒冷的天氣裏，幾口面條和壹碗湯也會讓妳感到溫暖。當然，這不是主持人告訴我們的，而是在連續吃了幾碗後，我自己體會到的。
臊子湯調味適中，味道鮮美，以至於飯都飽了，我們還是不肯放下碗繼續喝湯。我想主人會在我們離開後嘲笑我們。不過，當時我並沒有在意這個。我只是吃了面，喝了湯。其他人都抓緊時間吃飯，沒人說話。為了打破尷尬，又不至於太失禮，我好不容易張了張嘴，誇了我的主人壹句:這羊肉湯加肉末簡直太好吃了。我從未嘗過如此美味的食物.....壹句話引起了共鳴，大家都記得要有禮貌，但是我的胃拒絕了。誰把羊肉湯做得這麽好吃？於是，大家只是把嘴放在碗邊上，擡頭看著我表示同意，然後繼續忙著吃喝。
挑壹根筷子頭的面條，往碗裏倒幾勺臊子。湯是面多過面，看起來很好吃。面條入口有嚼勁，有蕎麥的香味。土豆塊入口即化，胡蘿蔔丁香脆，羊肉丁最驚艷味蕾。
羊肉丁也切成方形的小塊，拿起來放入口中，舌尖感覺很滑。咬下去，有彈性，有嚼勁，就像吃牛肉幹壹樣。不同的是水適中，吃起來不像牛肉幹那麽難看。
同行的幾個人嚼了幾口後，心裏都覺得奇怪。他們對視著，好像在問:“這是羊肉嗎？不可能！羊肉怎麽會這樣？”
毫無疑問，羊肉是正品，而且是100%的靖邊羊肉。
羊肉丁的顏色看起來和普通羊肉壹樣。如果嚼在嘴裏，味道就大不壹樣了。讓人想起金華火腿的滑嫩色澤。所以，我猜是把羊肉切成條風幹而成的。不然不會這麽有嚼勁。
問了壹下，確實和我的推斷不謀而合。
靖邊自然環境很差，土地貧瘠，少雨。另外，塬地多，黃壤蓄水性差，水土流失嚴重，不適合大面積種植小麥和玉米，只能種植壹些耐旱的雜糧，如小米、苦蕎等。
這裏的人們很難用莊稼養活家人。所謂靠山吃山。不能種莊稼的山上植被茂盛，是天然的優良牧場。所以，養羊因地制宜成了大多數人的主要收入來源。
煤、天然氣和石油是近幾十年發現和開采的，但養羊在當地已經存在幾百年了。
隨著時代的發展，養羊人更加專業，養的羊也是從遼寧買來的優良品種。
羊整天吃天然無汙染的草，從壹個小山谷到另壹個小山谷，等等。吃飽的羊晚上回家不需要餵食，只需要喝少量的水就可以了。下雨的時候，它也會吃儲存的幹草。
優質的牧草，不斷的運動，讓羊的身體催化出奇妙的反應，沒有羊肉的味道。
壹些和我們壹起去的人不喜歡吃羊肉。看到我們已經走了，狼吞虎咽地吃了起來，忍不住吃了起來，壹下子吃了好幾碗。我壹邊吃，壹邊問:“這羊肉怎麽壹點腥味都沒有？
為什麽這裏的羊肉不臭？這個問題當然回答了。
靖邊羊多，當地人自然喜歡吃羊肉。經過對羊肉做法的不斷研究和改進，形成了壹種具有地方特色的美味食品——羊肉臊子面。
在制作壹種特殊食物的過程中，總會有壹些不同的東西。靖邊肉末羊肉湯面也是如此。
宰好的羊羊肉過幾天就吃不下了，聰明的靖邊人就把肉切成條掛在戶外，讓它在大自然的催化下完成華麗的蛻變。
十天半月下來，羊肉裏面78%的水分都流失了，油也滲透到了羊肉皮裏面。這種風幹食物的過程類似於火腿制作中的某些階段，但時間要短得多。
做羊肉的時候，把羊肉、胡蘿蔔、土豆切成小塊，先煮羊肉丁，再煮土豆丁，最後煮胡蘿蔔丁。做飯前，加點鹽就行了。不是有那句話嗎？高級食材只需要簡單的烹飪。靖邊的羊肉也是如此。
看似簡單的加工工藝，卻讓羊肉完成了內在的蛻變，以驚人的口感走出了陜北，享譽全國。
陜北靖邊羊肉是我壹次難忘的美食。
可惜吃的太好了，忘記拍照了。這是我陜北之行唯壹讓我深感愧疚的地方。......