如何制作無骨雞爪首先，買雞爪(如果凍了，讓它自然解凍)，清洗幹凈。可以稍微擠壓壹下雞爪去掉裏面的血，清洗後再剪掉指甲。
往鍋裏加水，煮沸。加入洗凈的雞爪，加鹽、蒜、姜片、蔥結、八角和少量料酒。燒開後小火燉半小時左右，把雞爪煮爛(其實沒爛)。
將煮熟的鳳爪用清水洗凈(多次洗凈)，然後放入冰水中浸泡40分鐘左右。
取出泡好的雞爪，切掉雞爪的骨頭。
泡菜制作:將大蒜切成粉，洋蔥切成蔥花放在盤子裏備用。鍋中加入花生油，燒熱，放入花椒和幹辣椒使其發出香味，然後倒入剛剛放入蒜末和蔥花的盤中，再往盤中加入生抽、味精、香油、蠔油和鹽，攪拌均勻，放涼。
將去骨鳳爪和腌料攪拌均勻，擠少許檸檬汁加少許剁碎的小米辣，浸泡2-3小時即可食用。
做無骨雞爪，壹定要挑那些大雞爪，這樣才能剝肉！提前剪去雞爪的指甲，放入鍋中煮熟。值得註意的是，煮雞爪的時候不能壹直燒，否則很容易煮出雞爪。雞爪要全熟，最好大火煮3分鐘，小火煨15分鐘左右，以利於雞爪的肉和骨頭分離；
煮好後放入冰水中快速冷卻。利用熱脹冷縮的原理，不僅有利於雞與雞骨的進壹步分離，還能使雞爪在去骨過程中不易破皮。
取壹只煮熟的雞爪，手掌朝下放在案板上。用刀尖在所有腳趾中間劃壹條線。
然後左手拿起雞爪，左手食指和拇指捏住雞爪的指骨左端，右手捏住它的右端，從腳尖方向向手掌方向推，這樣就可以很容易地去掉壹個小指骨。
依次取出指骨的所有小骨頭。
然後拿雞爪後端的大骨頭，從上面往手心推，再往下面推就可以取出來了。