壹般來說，如果存放時間較長，可以選擇冷凍，但冷凍時間不能太長。時間越長，海參流失的營養越多。如果存放時間短，應該冷藏。準備吃的時候會更方便。
冷藏溫度壹般在0-8攝氏度左右，可以保證海參的鮮美，但保質期會短，適合短期存放少量海參。冷凍室的溫度在零下28度左右，可以抑制細菌的生長。很多海參存放時間很長，但冷凍海參的口感會很差。
海參的選擇:
海參壹定要幹，幹了的海參容易變質，而且因為含有大量水分，價格其實要高很多。買幹海參壹定要選幹的。
目前很多不法商販在加工過程中添加大量白糖、樹膠甚至明礬來增加海參的重量。這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但是非常飽滿，顏色也很漂亮，對消費者很有欺騙性。