不同的菜放鹽的順序也略有不同，但總的來說是在加完湯之後再放鹽，這樣更容易把握鹽的量，也更容易入味。酥嫩的原料壹般都是後期加鹽，防止水出來，尤其是素菜的原料煮的時候。如果鹽放得早，形狀和質地都會受到很大影響。如果牛肉原料老而韌，有些地方也有後放鹽的習慣，因為先加鹽會加速牛肉表面的蛋白質變性，使牛肉不容易發生軟腐。蒸、煮魚的時候，因為魚肉比較嫩，可以以後加鹽，尤其是用了重調料之後，壹定要註意鹽的量，防止有點太鹹。
有些做好的菜在燒制過程中也有二次調味的習慣。燒制可分兩次，第壹次以調味為主，加鮮湯後加調料；第二遍是調味調味，汁濃時準備。根據原料的質地、形狀、質地，確定燒制時間的長短、火力的大小、加湯的多少。要根據不同菜品的質地要求，掌握顏色的深淺，控制不同層次的成熟度。
鹽喜是壹道菜好吃不好吃的靈魂，但最重要的是放鹽的時間。周軍認為，炒菜、燉、葷菜、煮魚，不同的菜，放鹽的方式也不壹樣。
在日常生活中，烹飪有很多學問和講究，尤其是在調料的使用上。做菜是先放鹽還是後放鹽，這是個技術問題。
俗話說:“好廚師手裏有壹把鹽。”美味的飯菜往往需要鹽來提味。但是如果妳吃太多鹽，會損害妳的健康，引起高血壓，導致上呼吸道感染，損害妳的腎功能。
雖然很多人知道鹽吃多了，但還是吃不下。壹個真正好的廚師，善於用其他調料來減少鹽的使用，既讓菜好吃，又不讓鹽超標。
放鹽很有講究！尤其是鹽的時間和比例。烹飪前放鹽。如果用豬油、雞油等油烹飪，烹飪前要在油中加入少量的鹽。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中的農藥殘留，花生油中有極少量的黃曲黴毒素被鹽中的碘化物去除。先釋放少量鹽分，對人體健康有好處。
烹調肉類菜肴時，包括魚、肉、蝦等。，加入少量鹽，但主要是調味，用來增加鮮味。因為鹽和氨基酸形成氨基酸鈉，所以味道鮮美。記住，這個時候壹定要少放人，否則鹽太多會使肉變差。剩下的鹽會放在出鍋前，味道很鮮。如果不是豬油、雞油等油，而是其他植物油，而且不是熟肉菜，烹飪前加鹽。鹽可以減少維生素等營養物質的流失，菜肴也更加美味。
炒肉菜要煮熟了再放進去，加的順序是糖、酒、醋、鹽、醬油。先加鹽炒素菜，炒幾下再加鹽。
炒菜和炒肉菜不壹樣。炒素菜要先加鹽。這樣蔬菜熟的更快。加入蔬菜翻炒幾下變綠，比如素炒菠菜，炒油麥菜。糖和酒之後壹定要加醋，否則糖不容易溶解，肉八成熟的時候要加鹽，最後加醬油，否則肉會變老。先把鍋燒熱，放油，五六成熱時，加點醬油即可食用。
香料的正確使用也有助於減少鹽的使用。菜裏放壹些辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等調料，適當用壹些蒜泥、芥末汁、番茄醬，增加食物的味道。煮芹菜、香菜等香味濃的食物時，可以直接少放鹽。
鹽和醋的使用順序也很重要。不同的菜有不同的調料擺放方式。對於普通的家常菜，可以先加七歲的醋提鮮，再加醬油，再加鹽，否則鹽會阻礙調味香味的滲透。
做菜，掌握鹽叫號機是關鍵。根據烹飪經驗，食用鹽壹般可分為兩種情況:
壹、炒脆皮菜時(如炒黃瓜、炒豌豆、炒白菜絲等。)，壹般放鹽早壹點為宜，不要太晚。這是因為:新鮮酥脆的蔬菜細胞中含有大量水分，在烹飪加熱時，體積容易膨脹，細胞壁破裂。蔬菜要早壹點腌制，這樣生菜細胞裏的水分就能早壹點滲出來，加熱時其細胞壁也不容易破裂，這樣煎的時間就能短壹點，又脆又好吃。
炒軟爛菜壹般要後期加鹽，不容易過早放。這種菜如果腌制過早，會早滲出很多水分，不利於快速燉炒，所以八九分熟的時候放鹽比較好。
這個問題看似很簡單，其實包含了很多關於健康的問題，說起來真的不是小事。
首先，我們吃的鹽大部分是加碘鹽，所以為了預防缺碘導致的甲狀腺疾病，在鹽中添加了碘。事實證明，這種做法效果顯著。但是，碘不耐熱。加熱時間過長或溫度過高，都會破壞碘，失去應有的作用。因此，不宜過早加鹽炒菜。
我們經常看到有人在炒菜時為了防止油溫過高而往油裏放鹽，或者往鍋裏放鹽，使得鹽受熱時間過長，從而失去了加碘鹽的作用。所以做菜的時候加鹽是最科學的。其次，要控制日常飲食中鹽的攝入量，防止高血壓等疾病的發生。《中國膳食營養指南》指出，壹個人每天的鹽攝入量不應超過6克，也就是壹個啤酒瓶蓋的量。烹飪時如果過早加鹽，會被吸收到食物中，特別是進入凍豆腐、蘑菇等食物的深層，使味道減弱，不斷加鹽調味，導致鹽的攝入過多。
再次，從烹飪的角度來說，過早加鹽會使植物蔬菜中的水分析出，會大大影響菜肴的口感，破壞食物的“形象”，而出鍋時加鹽可以避免這些情況。
因此，從健康和烹飪技巧的角度來看，當菜肴已經做好，準備下鍋時，在烹飪時加鹽是最科學、最健康的做法。
後鹽有三個好處:壹是減少了碘的流失，碘在高溫下會流失，人體會因為缺碘而患上很多疾病。第二，減少鈉的攝入，壹個人每天攝入的鈉會增加人體器官的負擔，尤其是腎臟的負擔，長期過量攝入鈉也會引起疾病。當妳在烹飪的前期放鹽時，鹽的鹹味會在蔬菜烹飪時失去。如果鹹味相同，後期放的鹽量比第壹階段少，就可以達到後期少放鹽的效果。第三，炒葉菜的時候，如果先放鹽，菜的鮮味和維生素會流失，菜的顏色也不好。當然，煮好後放鹽不代表關火就放。這取決於妳炒菜的種類。關火前可以把葉子放好，八九點鐘菜做好的時候可以把根和肉放好。為了健康，盡量放晚壹點。
如果日常生活中我們做的菜不是豬油、雞油、花生油等達不到所選花生的油，而是其他植物油，而且不是熟肉菜，那就要在菜做好之前加鹽。這樣可以減少蔬菜在烹飪過程中維生素等營養成分的損失，做出來的菜也很好吃。
烹調肉類菜肴時，包括魚、肉、蝦等。，做菜的時候可以加少量的鹽，但此時主要是用來調味和保鮮。因為鹽能與氨基酸成分形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的成分，所以能使味道鮮美。但壹定要記住，這個時候放人的量壹定要小，可以起到畫龍點睛的作用，否則鹽太多會使肉變差。剩下的鹽要放在出鍋前，這樣做出來的菜既好吃又新鮮。
如果用豬油、雞油、花生油等油烹飪，烹飪前在油中加入少量鹽為宜。因為先加入少量的鹽有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留，而且鹽中的碘化物還可以去除花生油中極微量的不能完全選擇花生的黃曲黴毒素。用這些油炒菜時，先放少量鹽，對人體健康有益。
做菜什麽時候放鹽最好？這個因菜而異，每種類型的菜放鹽的時間也會不壹樣。讓我給妳舉幾個例子。
蔬菜類型:
壹日三餐蔬菜肯定是少不了的。正確的做法是菜下鍋的時候放鹽和味精，然後大火翻炒，這樣就不會中途停下來放，鹽和味精完全融化就可以了。畢竟蔬菜熟的快。
肉類菜肴的類型:
1比如炒鴨肉，這個要在炒菜的時候加鹽炒，這樣炒出來的鴨子才有味道。
2，特別是有些家庭，用的是顆粒味精，這種壹定要提前炒，不然不會完全融化。
3、煮魚，在煮魚的時候，最好先在魚身上撒壹些鹽，然後均勻的撒上，這樣才能起到真正的作用。
鹽是壹道菜成功的關鍵，那麽做菜是先放鹽還是後放鹽呢？分享壹下我的親身經歷:
1.炒菜的時候，放鹽的順序很有講究。比如我們在炒菜的時候，放鹽的最佳時間是最後壹次，因為如果提前在菜裏放鹽，菜會很快脫水，導致炒出來的菜沒有形狀，炒出來的菜就是壹盤水，但是如果最後放鹽，不僅可以保持食材的形象，還能保證我們炒的菜的營養價值！
2.再來說壹些比較難的，比如炒花菜，豆角。如果加鹽的話，需要提前加少量的鹽，讓食材先入味，避免拿到最後壹道菜快熟了還沒入味。這樣的話，菜的味道就特別差，甚至可以說是壹點味道都沒有。
3.在烹飪肉類(包括牛肉、豬肉、狗肉和雞肉)菜肴時，我們通常會加入少量的鹽來改善味道，這不僅可以使肉提前入味，還可以增加肉的鮮味。但是，壹定是少量的。如果鹽加多了，肉就會變老，味道就差遠了。所以我們會先加少量的鹽，然後在煮之前再加。
4.最後，燉肉、煮湯時，壹定要等到燉肉熟了或快熟了再加鹽，如燉排骨、雞湯、鴿子湯、魚湯等，因為這樣操作可以使肉中的蛋白質和脂肪溶解在湯裏，成品營養更高，口感更好。
鹽對我們非常重要。我們的身體不能缺鹽，好吃的食物也不能缺鹽。再精致，沒有鹽也會很無聊。那麽炒菜什麽時候放鹽就很重要了。健康專家壹致認為鹽應該放在最後，所以從健康的角度來說沒有錯；但是從品嘗美食的角度來說，有些菜會無味，蒼白。那麽什麽時候是炒菜放鹽的合適時機呢？來說說我的看法吧。
快炒菜的時候放鹽，尤其是早炒綠葉菜，會產生湯汁。另外，菜都是快炒的。為了避免無味，可以勾壹些稀醬，淋壹點亮油，這樣菜出來就又香又亮了。
需要碼味的食材壹定要先加鹽，壹定要打底味。比如菠蘿咕咕肉，這道菜炒肉的時候如果沒有底的味道就不理想，後期加鹽的效果也不理想。
燉肉時，鹽不能加得太早，這樣肉中的蛋白質和鹽發生化學反應，會使燉肉變得困難。鹽應該在烹飪前大約10分鐘加入。
煮湯時不要提前在肉上放鹽，因為肉很難燉；不能放得太晚，會使湯鹹而肉無味。最好在肉熟後加鹽，然後蓋上鍋蓋燉10到15分鐘，不用開蓋。這樣不僅能讓味道進入肉裏，還能讓湯汁更加濃郁鮮美。
燉魚湯的時候，等鍋裏的湯變成乳白色再加鹽，再燉10分鐘左右。
謝妳相邀。
看到鹽的問題，我想起了壹個笑話。據說在封建王朝，有壹個皇帝非常驕傲。有壹天，他心血來潮，和他的廚房開了個玩笑，問他是誰掌管這個世界。廚師壹本正經地回答，以鹽為頭。皇帝說，我是壹國之君的元首。廚師不敢說話。從那以後，每天做飯都不放鹽了。過了幾天，皇帝才明白，有了大廚的恩賜，有了山珍海味和鹽的組合，天下只有米才是第壹。鹽的重要性是顯而易見的。
回到正題，至於朱瑤什麽時候放鹽，可以說沒有統壹的標準。壹般來說，在個人家常菜中，烹飪如羽衣甘藍等粗纖維植物，包括水煮後再炒的豆幹，都要在半熟的時候放鹽。
西紅柿和豆腐應該在七成熟的時候放...
燉魚，簡稱燉棗，是和食材同時煮的，意思是鹽入心(也就是鹽入食材...
總的來說，可以分為兩類。炒菜不宜過早放鹽，湯(燉)也不宜過晚放鹽...
基本上。
當然，要趁妳不註意的時候把菜放進去。放鹽的時候壹定要快，準，狠。壹定不能讓鍋裏的菜看出什麽端倪，這樣菜就不會因為鹽的到來而感到緊張，以免造成肌肉僵硬不適。
哈哈，以上只是嚴重的胡說八道。做不同的菜，放鹽的時間會不壹樣。鹽的主要成分是氯化鈉，當然還有鐵、碘等壹些元素。在烹飪上，有“民以食為天，鹽以食為先”的說法，有“人沒錢不如鬼，湯不如鹽”的說法。因此，烹飪中鹽的消耗量非常重要。
因為不同的烹飪方法對菜肴的口感和味道有不同的要求，所以“鹽”在不同烹飪方法中的使用也是千變萬化的。
燒是烹飪技術之壹。“燒是最好的，燒是第壹味，煮是第二味，煎是第三味。如果妳想吃食物的原味，不如燒了吃。”這段話摘自1994《人民日報》的壹篇文章《燃為第壹》。燒，在原始烹飪技法中，指的是將原料直接放在火上烤，如“燒鵝”。湯的烹飪方法是在宋代才發展起來的。在現代烹飪技術中，烹飪壹般可分為“紅燒”、“白煮”、“幹煮”、“軟煮”。下面，我們將根據不同的烹飪技巧來看看如何在制作烤菜時使用“鹽”。
紅燒:是指將原料經過焯水、上油、油炸，再借助深色或紅色的調味料燒成淡紅色、金黃色，再拌以醬料，如紅燒肉、紅燒魚等。這類菜的烹飪時間壹般較長，原料的體積壹般較大，所以壹般需要先調好湯的味道，再加入原料。
白煮:將原料蒸熟焯水後，加入鮮湯或水，加入鹽等無色調料勾芡，如烤二冬、烤四寶等。這類菜在烹飪初期可以調味，烹飪時要加鹽。
幹燒:是指原料經過油炸或油炸上色後，利用菜肴本身的水分或加入少量湯汁，用中火慢煮至湯汁幹涸，如幹燒巖鯉、幹燒冬筍等。這類菜炒的時候可以入味，炒的時候只需要根據實際情況稍微添加。
鹽用於烹飪，很多營養學家提出，要在菜快熟的時候放，壹是防止營養成分被破壞，二是防止長時間烹飪對人體不利的物質。但人不是機器，會追求食物的口感和味道，所以以上用在具體的烹飪中，可能不太科學。
做飯前。