鴨脖是湖北地道的小吃。鴨脖應該是四川產的麻辣兔頭。因為以前湖北菜都是辣而不麻的。麻辣兔頭雖然吃起來怪怪的，很誘人，但是骨頭多，肉少，吃起來不方便。鴨脖同味同煮，骨肉比例合適，味道自然。湖北是九省通衢。就口味而言，湖北菜自然是博采眾長，鴨脖的味道麻辣鮮香。武漢人喜歡吃鴨脖，因為它味道十足，夠勁，回味無窮。
其實鴨脖的制作方法並不復雜。首先，材料要精挑細選。壹般土鴨的脖子都很短，應該選擇英國櫻桃谷鴨種。這種鴨脖比土鴨的脖子更長更粗。當然還有內蒙古薩菲亞、河南華英等品牌的鴨脖，也是目前紹興武漢鴨脖店使用的原料。鴨脖治療的過程比較困難，因為鴨脖的血管和腺體比較多，不規則的話氣味比較重。據說制作時要用滴水沖洗。而且鴨脖肉質多，不規則，要用鹽水浸泡3-4個小時才能充分入味。在烹飪過程中，由於鴨脖的肉少，容易燒開，所以控制火候是關鍵。想把鴨脖做得又香又誘人，放調料也是很有學問的。妳要把千裏光、茴香、丁香等香料按比例分三次放入鍋中，先用武火煮沸，再用小火浸泡，讓鹵汁的味道慢慢滲透到鴨脖裏。具體操作過程涉及機密，師傅不願意透露。
第壹次聽說武漢鴨脖是電視劇《生活秀》裏賴雙陽賣的，但當時只能看，看不懂。現在，武漢鴨脖已經上門了，花十幾二十塊錢去體驗壹下還是值得的。
原材料:
袋裝冰鮮鴨脖5000克、幹辣椒400克、生姜100克、蔥120克、八角20克、知母10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、花椒65438。
方法:
1，鴨脖的初步加工
鴨脖解凍沖洗後，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時左右，取出，清水洗凈，然後放入開水鍋中浸泡，取出備用。
2.做辣鹵汁
將幹辣椒切成節，將八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮葉用清水浸泡，瀝幹；將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。
點燃幹凈的鍋，放入精制油加熱至三成熱，再放入幹辣椒、香料、剩余的姜、蔥，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再小火煨2小時至辣味、香味逸出，即得香辣鹵汁。
3.海水腌制
將初步處理好的鴨脖放入煮沸的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼。
特點:麻辣濃郁，鮮香可口。
基本要素:
1，鴨脖要袋裝冰鮮去皮。鹵制前壹定要腌制焯水，不然味道會太濃。
2.幹辣椒最好選擇小米椒幹，因為這種辣椒紅，有光澤，辣。辣椒切塊後要保留辣椒籽，因為辣椒籽還有增加鹵汁風味的作用。炒幹辣椒時，宜重播精煉油，略炒(切忌炒到有辣味)。加入鮮湯煮熟後，其“濃而辣”的風味才能凸顯出來。
3.紅燒鴨脖店都聲稱用了幾十種調料。其實香料的種類不算太多，量也不算太大。八九種就夠了。關鍵是要掌握好用量比例，讓香料達到和諧口感的效果，呈現出壹種若無其事的香味。
4、鴨脖骨也辣，其實不難。鴨脖泡水後，椎管內的脊髓成熟收縮，露出小孔。鹵制時麻辣油汁入孔，骨頭自然辣。鹵水煮好後，繼續浸泡，以便入味。