牛皮軟糯，牛筋有嚼勁，香味十足，爛而不碎，肥瘦相間，吃起來不會太膩。土豆吸收了牛頭肉的湯汁後濃郁綿軟，湯汁配上熱騰騰的米飯，不知不覺就吃了半碗米飯。
主料:水煮牛頭肉700克，土豆兩個。輔料:植物油、鹽、生姜10g、大蔥壹根、桂皮5g、八角1g、草果1g、花椒1g、香辣皮3個(可選)、冰糖5g。
做法:1。將牛頭肉切成同樣大小的塊(焯水)，姜切片，辣皮洗凈，蔥洗凈切段，其他調料均可。
2、熱鍋涼油，油燒至八成，牛頭肉炒香後，加入紅燒生抽和老抽炒出醬香味。註意，如果想更紅潤，可以用白糖翻炒上色。
3.加入香辛料和姜炒出香辛料的香味，沿鍋邊倒入適量高度白酒或料酒，翻炒均勻留酒香味，再加入陳醋去腥提味解悶。
4、加水填滿牛頭肉，因為燒起來特別費水，還可以幹山楂讓牛頭肉很快成熟，去膩效果很好。加入冰糖，蔥白，辣皮。大火燒開後，轉中小火。最好蓋上鍋蓋，燒40分鐘左右。中間可以翻炒幾次。
5.土豆洗凈，去皮，切塊。不要把它們放在空氣中太多，它們會被氧化。最好切好後放入鍋中，在鍋內攪拌均勻，加鹽攪拌均勻，繼續燒20分鐘左右，直到土豆很容易碎。
6.最後加入適量雞精翻炒均勻調味。把鍋放在盤子上，撒上香菜。