關於如何鑒別鐵觀音，因為現在的鑒別方法和以前有很大不同，網上隨處可見。
鐵觀音的鑒別方法
外觀:深棕色，有光澤，類似青蛙皮膚的顏色。繩子被彎曲並緊緊地卷成壹個半球。幹茶香甜。
沖泡後，湯呈暗黃色。湯濃而醇，微澀帶甜，有醇厚而淡的水果酸味。香氣明顯而深沈，香甜濃郁。
葉子底部的鋸齒狀邊緣有紅色邊緣，而葉子的中間部分是淺綠色。葉子完好無損，枝葉相連。副產品
外觀:形狀粗而繩松，卷曲不呈半球形。幹茶的香氣很淡。
沖泡後:湯味淡而苦，無弱酸性，或微焦。湯的顏色雖然類似於暗黃色，但略呈暗黃色或微紅。。刺激性強，甜味弱。
葉底:葉底破碎不平，無紅邊，全葉灰黃色或褐色。葉底破碎不平，無紅邊，全葉灰黃色或褐色。
個人感覺以上說法只適用於濃香型，但在這個時代已經完全不合時宜了。其實所謂的“綠葉紅邊”都是發酵過程中發酵過度造成的。蘭琪、水仙、丹杉、武夷山巖茶等烏龍茶品種的發酵茶葉有紅邊，這是因為這些茶的發酵有偏差。至於為什麽要把重點放在發酵上，後面再說，那不是話題。鐵觀音目前采用輕發酵工藝，壹般搖4次左右。只有少數薄葉會有紅邊，大部分不會有紅邊。那麽，鐵觀音是什麽，用所謂的“綠葉紅邊”來鑒別優劣，而不是裝傻？書上也是這麽說的。大家都這麽說。代代相傳，無人知曉，形制更不清。各種茶都想冒充鐵觀音。我記得四川雲南浙江也請了安溪師傅做鐵觀音。造型真好看！但是茶呢？我很困惑:)
湯的顏色和形狀壹樣，很容易做成鐵觀音的顏色。如果用湯色暗黃的鐵觀音來鑒定優劣，那就是笑話了，又是和稀泥:)
目前市場上的鐵觀音，香氣排名第壹，其次是口感(茶湯的味道)、湯色、幹茶外觀。當然，大多數人的排名第壹的是口感(茶湯的味道)，其次是香氣、湯色、幹茶形態。我們不在乎這兩種鑒定方法是怎麽排列的，但是鐵觀音現在的鑒定方法和10年前有很大的不同，現在有很多選擇。
口味:有人喜歡清淡，有人喜歡香甜醇厚。
香味:現在鐵觀音的香味更加耀眼，以清香和濃香為主，但濃香以炭香和正味為主。香味有韻香、蘭香、桂花香、奶油香。呵呵，別笑。我不能壹下子說出來。
湯色:這個好分辨。濃湯色雖與暗黃相似，但略呈暗黃或微紅。香的大多是淡黃色的。
外觀:香的顏色為深棕色，有光澤，類似青蛙皮膚的顏色。形狀粗而繩松，卷曲不呈半球形。香味很不壹樣。有朋友問幹茶的顏色是黑色嗎？這茶是壞的嗎？其實並不是。黑幹茶還不錯，但可以說更好。香的顏色有綠有黑，整體感覺是綠色的，形狀不壹，有些緊結，有些松馳。當然不能以此來評判，但是賞心悅目。
最後，我們重點說壹句話。希望這句話能對廣大鐵觀音愛好者有所幫助。買鐵觀音的話要自己喝。只要妳買的是真的鐵觀音，符合妳的口味，價格和質量都是真的值得的。為什麽要用文中所說的來決定好壞呢？我覺得主要是我喜歡，而且很合我胃口。那為什麽要太在意安溪哪個鎮產的，喘息的程度，是不是紅心鐵觀音樹種呢？就因為壹些話，妳選擇了自己喜歡的鐵觀音，而不是喝。