準備食材:田螺、芹菜、蔥、姜、小米椒
1.買螺螄不用著急，先用淡水保存1~2天，每天換水兩次。為了讓蝸牛更快地吐出體內的寄生蟲和臟東西，可以在水裏放適量的鹽和油。
2.把蝸牛洗幾遍。如果它們特別臟，可以用刷子刷壹刷，把粘在它們殼上的藻類和汙垢清理幹凈。然後用剪刀把蝸牛的尾巴剪掉。做這壹步可以讓螺螄更入味，吃的時候更容易吸，不用牙簽也容易吸出螺螄肉。
3.往鍋裏再加點水。水燒開後，我們把蝸牛倒進水裏，焯壹下。大火燒開後，我們把它拿出來。蝸牛焯水是為了讓它更容易成熟，在以後烹飪時更美味。熱燙也能有效去除螺螄本身的腥味。只有這樣做，螺螄的味道才會更鮮美。在過去，它更少。
4.準備炒田螺的食材:芹菜切塊，芹菜和田螺是絕配，芹菜炒的田螺特別鮮，姜切片，蔥切蔥花，小米椒切圈備用。
5.鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時放入芹菜、蔥花、姜片、小米圈、八角，爆香後放入2勺豆瓣醬翻炒，炒至香味出來，然後倒入焯水的田螺，大火翻炒1分鐘，再加入適量料酒去腥，加入適量白糖使其鮮嫩清淡。
6.時間到了以後，我們再加入適量的鹽調壹下底味，翻炒均勻，然後關火，把田螺和煮田螺的湯壹起倒入碗中，讓田螺繼續吸收湯汁，甚至吃的時候把湯汁吸進嘴裏，會更美味。