牛的選擇要考慮到整個地區的背景。並不是所有的進口牛都適合國內飼養。我們首先要知道西門塔爾牛從哪裏來。西門塔爾牛起源於瑞士。因為西門塔爾牛的品質比世界上大部分牛都要好，所以在繁育過程中被引入世界。中國也不例外。從六七十年代的各種改良，瑞士帶來了遺傳優良的西門塔爾牛，以及體型較大的國產紅牛，有著優良的紅色加成。現在改良的白色西門塔爾牛遺傳穩定，已經繁育了四代，接近當地品種。
所有關於莧菜西門塔爾牛的宣傳都很美。瑞士西門塔爾牛進入德國後，與德國紅荷斯坦牛雜交，產生了新壹代的弗拉維格牛，產奶多，以紫紅色為主。我們國家很多人還存在思想問題。他們總覺得進口的東西好，炒作外國產品。很多人誤入了牛品種選擇的盲區。其實瑞士西門塔爾牛黃的產地有很多白花、紅白花、白花，不是紫花就是純種。
很多人說面無表情的Simental最好，捂著眼睛也不好，但事實並非如此。喀裏多尼亞的西門塔爾牛蒙住眼睛長得不好嗎？有黃色和白色的花不好。瑞士產的黃白相間的花是不是不純？不要被牛友忽悠了，不管什麽品種，什麽顏色，只要利潤高，就是好牛。