海參的好壞？

根據圖片基本判斷海參品種為俄羅斯海參（或者是北朝鮮海參），是純野生的品種，特點是刺粗大、細胞組織大（易泡發，口感不及其他刺參品種細膩）、較容易有幾百頭的特小頭規格（很多賣水撈參的幾元錢壹個的海參基本上都是它）。海參質量是沒有問題的，壹是根據妳泡壹天後的效果，再是由於細胞組織大的原因，這個品種的海參加工中也不適合於加糖或者過多加鹽。

正常發這種海參的過程是：

1、泡1-2天，每天換水2次，不同大小和品質的海參泡發時間是不同的，因此不要以時間來衡量海參是否泡好了。重點：泡好的標準是海參整個都泡軟了裏面沒有硬心了就可以了。

2、開肚去沙嘴，下鍋煮（水沒過海參）30-60分鐘，開鍋後換中小火，煮的時間也不是標準。重點：海參徹底煮透，用筷子壹夾海參兩端自然下垂，或用手輕輕壹掐能掐透的感覺，就是煮好了。

3、待海參自然冷卻後，撈出海參即可食用，這屬於純高壓的海參，大小不會漲得多大，但是海參味道濃、口感是很多人喜歡的；再放到水裏泡1-3天，這個泡的過程需要放到冰箱保鮮層，每天換水兩次，泡水的時間越長海參會漲得越大，但是海參的口感也會由原來的軟糯逐漸變成脆的直至最後脹裂，海參味也是越來越淡了。

需要註意的是，泡發海參的全過程不能沾到油，器皿、手、水等等，還有想要把海參泡到最大最好，全過程需要用純凈水（不是礦泉水）。個人認為家庭吃海參的話，只要口感達到自己要求了，沒有必要追求海參發到多大，我家庭用海參都用自來水發的。

個人觀點，僅供參考。