我們知道，韭菜斷光後完全在黑暗中生長。因為沒有陽光供應，它無法通過光合作用合成葉綠素，就會變黃，變成“韭菜黃”。但都屬於百合科草本植物。
因為韭菜的種植方式比較簡單，可以壹棵壹棵的種，所以韭菜的市場價格比韭菜便宜，這是韭菜生長環境的特殊性造成的。從上面我們可以知道韭菜黃需要韭菜為原料，所以制作工藝稍微復雜壹點，所以價格比較貴。
韭菜是壹種辛辣的蔬菜。烹飪時，可做湯、炒、調味。但是韭菜比較軟，味道比較“淡”，韭菜的味道比較嫩，不像韭菜可以用雞蛋炒。
韭菜的收購和儲存；
1，韭菜的選購:要不爛，不黃，用手抓的時候，葉子最好；檢查切口時，鮮艷的顏色更新鮮。韭菜生長沒有光合作用，葉子應該是黃色的。如果變綠了，說明被太陽暴曬了，味道很差。
2.韭菜的儲存:買來的韭菜不容易儲存。如果壹時用不完，可以幫忙用大白菜葉包起來，不要放在有水的陰涼處。