想到西安，妳能聯系到美食？油潑面？水盆羊肉，還是饃夾壹切。我想到美食，首先映入腦子的就是羊肉泡饃。 羊肉泡饃是由粉絲，蔥末和羊肉粉條粉絲，以及泡饃組合炮制而成的壹道美食，吃的時候就這糖蒜吃，美味無比、羊肉泡饃的歷史很悠久，在古代被稱為羊羹，著名的大詩人，美食家，蘇軾也留下了贊美泡饃的名句"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"?但是泡饃和其他的美食很大不同的壹點，那就是講究。
在現代這個講究互動的時代，羊肉泡饃就很有互動的氣質，這是壹道食客與廚師合作完成的壹道美食，廚師負責烹飪，食客則要負責掰饃。這個掰饃可不是胡亂壹掰就可以的，羊肉泡饃的掰饃是特別有講究的。掰饃的大小，以及掰饃的手法都是有自己的門道。
妳去泡饃店壹看，通過掰饃的手法就很容易就能分清楚那些事西安人，那些是外地人
首先這個饃就有講究，必須是坨坨饃，不正宗的泡饃店在西安基本上開不下去，考出來的饃要講究?鋼圈，虎背，菊花心，?這都是廚師的工藝，在掰饃的環節，便是區別到底是吃羊肉泡饃的老饕還是壹個新出場的小白。
掰饃的時候要，拿著饃從中間破開，壹分為二，而分為四，接著用自己的指甲和手指壹起合力掰饃，掰饃的大小很有講究，因為羊肉泡饃需要煮，所以饃不能是發面膜。死面饃的壹大特點就是硬，需要時刻用力的掰開，掰的大小要是黃豆大小。需要食客壹點壹點的來掰。
很多心急的人掰的特別大。大家看了可能是要笑話的，因為妳壹看就是個外行，西安人是不可能這樣掰饃的。
不過大家嫌麻煩可以用機器切莫，也是很方便的。