湖南人在廣東工作的人很多，再加上廣東和湘菜在口味方面有些許相似，所以湘菜比起四川菜更受歡迎。湖南的口味是以“辣”為主，對於調味料的使用遠沒有川菜的多。以我所知，湖南人對花椒就不大感興趣，對八角也用得極少。反而在壹些特殊菜中用點桂皮。
比如做狗肉，小龍蝦，極少聽說誰是放花椒八角的，都是放些桂皮。吃黃鱔、甲魚等，也就是紫蘇、辣椒。基本上除了辣椒外，其他調料極少用。這就無形中保持了食料的原汁原味，不過是有點辣而已。
例如做羊肉，龍蝦，非常少聽聞哪位放麻椒八角的，全是放些八角茴香。吃鱔魚，野生甲魚等，也就是紫蘇葉，辣椒。大部分除開辣椒外，別的調味品非常少用。這就無形之中維持了顆粒飼料的原汁原味，不過是有點兒辣罷了。
湖南離廣州更近壹些，尤其是壹些文憑較為低成年人，在廣東的壹些工廠開展打工，來得到壹定的經濟發展收益。壹樣的，也是有許多的湖南人，在廣東開壹些湘菜館，來達到在廣東生活的湖南人想吃辣的沖動。
而廣東人註重的便是“原汁原味”，湘菜無形之中和粵菜館走的是壹樣的門路。並且，廣東人確實壹點辣也不能吃的人非常少，僅僅沒有要吃辣椒的習慣性。有時候吃吃辣椒也是不容易杜絕的！
改革開放前，各部門的飯堂也是常常有辣椒供貨的。僅僅，她們是壹整只的辣椒灼熟，再加上生抽，耗油等，壹整只賣。那時候還賣兩分錢壹只的辣椒呢，吃的人還許多！而改開前，廣州有四川菜館，卻沒有湘菜館。
“毛氏紅燒肉”在廣州壹炮打響，此後湘菜館就慢慢多起來。廣州人慢慢覺得；湖南菜除開有點兒辣外，也是“原汁原味”的，此後吃湘菜的人就慢慢的多起來了！反倒，川菜的香辣，在廣州自始至終火不起來，愈來愈不很受大家喜愛。這和“香辣”不符合廣東人口感，有不小的關系。以上就是我的看法，大家還有什麽想法歡迎評論區留言。