“卷子”或“白面卷子”是壹種長方形的饅頭。以前，它的做法和饅頭壹樣，只是在揉好面的時候，做成有饅頭粗、長條、倒“U”型的面劑子，用刀均勻切成個，放到鍋裏蒸熟就行了。這種做饅頭的方法，筆者個人揣度，可能是有的家庭主婦做饅頭的技術不行、摶出的饅頭形狀不好看，怕其他人笑話，就做成卷子的。現在，筆者魯西南農村裏有壹表兄弟，最近開了家饅頭房，據他講，饅頭和卷子都是用“饅頭機”做的，做法基本沒差別，就是外觀有點不壹樣而已。
“花卷子”是用雜面、白面做成的卷子。以前，家庭主婦們和白面、雜面兩種面劑子、分別搟成圓形面片，白面的略大些，先放到案板（面板）上，上邊再放雜面的，再用搟面杖略搟搟，卷起來做成饅頭粗、長條、倒“U”型的面劑子，用刀均勻切成個，放到鍋裏蒸熟就行了。筆者小時候貪嘴，吃雜面卷子時，專挑卷子頭吃，因為它比其他卷子白面多點，雜面少點。
“鹹卷子”就是《漢語詞典》裏的解釋方法做的卷子。筆者小時候，剛開始實行土地承包制改革時期，在魯西南農村時，吃過母親做的蔥油鹹卷子、馬蜂菜鹹卷子、榆錢子鹹卷子、掃帚苗子鹹卷子、芝麻鹽鹹卷子等。如果不用發面，做成面皮，裏面放上較多的蔬菜、如韭菜雞蛋餡、蘿蔔粉條餡、煉豬油後的油渣胡蘿蔔餡，卷起來，做成饅頭粗、長條、倒“U”型的帶菜面劑子，整個放入鍋箅子上蒸熟，吃的時候，再用刀均勻切成巴掌大的長塊，這種面食叫“菜坨（可能是這個‘坨’字，暫時用壹下）”，不能叫卷子了。
如今，我們的生活好了，都從饅頭店或超市買現成的主食，他們賣啥，咱吃啥。想自己做點可口的卷子，家裏面板太小、撲拉不開呀，這樣的口福就非常難享受到了！