我們村以前的規矩是不管紅白事都是三頓飯：頭天晚上壹頓，當天早上壹頓，當天中午正席。
雖然以前的酒席有些鋪張浪費，但是卻充滿了“禮”，這是現代酒席所沒有的，我覺得它是酒席的魂。以前的酒席基本分為三段：
1、酒席開始前要有大總管（我們那裏叫招客）分配好每桌的上座、陪座，當然最主要的是招呼好這次酒席的主賓，我記得小時候就有壹次忘記給主賓安排座位了，當場就學“烏鴉”了，結果主家還得找本族的頭臉人物去給主賓賠禮道歉，過後還得被村上議論壹段時間。有些人覺得不可思議，但是我覺得這才是農村禮法的精神所在。但是現在“座”這個事已經很淡了，估計以後也不會有了。
座位安排好了就開始上菜，開始都是4個涼菜，以前的大人都會管住自己的孩子，哪怕這個菜妳有多愛吃，上座不動筷子別人都是不能動菜的，現在沒有了這個規矩了，菜壹上來孩子們都搶著去夾菜，擱以前準會被說沒教養，現在壹句“熱鬧”就過去了。
2、盤子上來完了然後是湯，湯什麽時間上？這個得看今天的主賓，主賓說“今個就這吃飯吧”，然後主家才安排上湯。以前人們時間多，在壹起都要劃拳，農村的親戚都不遠，結果聚到壹起那真是喝的昏天暗地，有的人等不及出去玩了壹會回來湯還沒上。
我覺得劃拳是酒席的精髓，但是現在好多人都不會了，現在流行壹口悶，這個真是太沒內涵了。還有就是現在酒席都是跟流水線壹樣，弄的沒有壹點文化內涵，我現在都不喜歡參加城市的酒席。
在喝酒的中間，主家會和大總管壹起給客人們敬酒，不管男女、不管老幼必須都得問候到，人家不喝酒那就算了，但是禮法必須要到位。
3、酒席的最後，中間必須上三大件——雞、肘子、魚，而且必須上扣肉，不上扣肉等於沒有吃飯，記得有次去吃酒席最後人都走了，辦包桌的也不會來事，直接跟主家說人都走了條子肉（扣肉）就沒上，剛好遇到壹個較真的說人家來壹中午沒吃飯，還是大總管機警，壹下就看出來了，領著主家拿著饅頭端著條子肉去上菜，人家吃了兩口就走了。估計這家要被村上議論了！
下面講下最後壹道菜——米酒蛋花湯，這道菜壹上就意味著酒席結束了，也不知道從什麽時間開始的，反正我記事起就是這樣。
我們村以前不論紅白時都是三頓，白事好像是幾個扣菜和幾個盤子；紅事是全場（必須上三大件）。後來村長家辦事直接當著全村人的面宣布改革，現在就是壹頓全場，真是很不錯的改革。
我的家鄉在農村，農村人辦酒宴講的是厚實，壹般事宴要辦三到四天，最少也要兩天，過去是自已備好食品請人加工，這個就比較麻煩，時間也就拖的長點。現在有了壹條龍服務，專門為人們做事宴服務，壹般是先定好價錢，然後按價上菜，除煙酒飲料自備外，壹切由服務組全權辦理。這樣就少了準備工作的環節，相對時間要短點，那也得兩天，***設四頓飯。
我們這做事宴不講究最後壹道菜上什麽，只是事先約定好了各個菜，並且寫好了菜單，貼在墻上。紅白事宴壹般要最少上二十個菜，十冷十熱，有的時候雞、魚、肋子、還不算在內。紅事宴最後上的是餃子和面，白事宴壹般最後壹道上的是水汆肉丸蛋，我想壹定是表示已完蛋。
其實吧，不管紅事宴白事宴，做下的菜根本吃不完，有些菜根本沒人動，全部是浪費。人人都說這樣是在糟蹋錢，都說這種現象應改變，可輪到自家又這麽辦，怕人說小氣，怕惹人笑話。就這麽傳來傳去，壹直到現在家家如此照辦。要改變壹個壞的習慣，確實也是件不容易的事。
拿我老家婚宴來說，最後壹道菜是丸子，四喜丸子。
1、丸子，給好奇心畫上句號
宴席時菜壹道壹道上，盤子壹個壹個空，大家翹首地等待下壹道菜，希望有別樣驚喜！“啊，魚來了！”“歐，我愛吃梅菜扣肉，還是等下壹道吧！”就這樣，所有的菜肴壹壹揭開神秘面紗。直道這四喜丸子壹上來，大家才總算開始放心的吃了，這下好了，不用等了，最後壹道菜！丸子諧音“完”。這丸子壹上來，大家便要開始品評這宴席菜肴的好壞了。
2、四喜丸子，福祿喜壽
這圓滾滾，憨厚可愛的肉丸子，是美好的象征，寓意福祿喜壽。它，外形簡單，食材看似單壹，可卻融合了多少輔料，制作過程需要時間和耐心。像極了生活的模樣，不管經歷什麽，酸甜苦辣，都裹在裏面，用壹雙巧手去揉捏撥弄，然後到翻騰的油鍋走壹遭，“滋啦”壹聲，頓時香氣四溢，裝盤再來點小蔥花點綴，這更像是充滿小情趣的熱熱鬧鬧的生活吧！
喜歡我家鄉這俏皮的丸子，來吧，快到碗裏來！讓我也沾沾妳的喜氣兒！
我家鄉在四川廣安的壹個小農村，這麽多年來，酒席上的菜越來越豐盛，可總有那麽幾樣是亙古不變的。
比如下面這道用四川話說叫夾燒肉的。
五花肉切成不斷開的兩片，中間放上自制的甜味調料，調料壹般是用花生，核桃仁，大米，黃豆等炒熟然後和糖拌勻後舂成粉。肉的下方用的是糯米打底。最後將其放在蒸籠裏柴火蒸2-3個小時。出鍋時，再撒上壹勺白糖。五花肉肥而不膩，甜而不齁，打底的糯米有了五花肉油的滋潤，色澤飽滿，軟糯香甜，油與甜恰到好處的融合，讓這道菜成為了酒席的壓軸之菜。而且也成為了很多離鄉工作者對家鄉酒席美好的想念。
如果說夾燒肉是壓軸，那這道扣肉就是必不可少的經典。無論大小酒席，它的身影永遠都不會缺席。
農村酒席上的扣肉很少有瘦肉，基本上都是肥肉。肉是下油鍋裏炸過的，色澤漂亮，香味襲人。將炸好處理好的肉鋪在梅菜上，農村酒席的梅菜都是自家做的，味道和酒店裏的不壹樣，但卻更加有魅力有味道。將裝好的扣肉放在蒸籠上大火蒸3-4個小時。扣肉用筷子輕輕壹撥就爛，放入嘴裏肥肉入口即化，豬皮軟糯可口，再來壹口梅菜解膩，十分滿足。扣肉成為了不少老人和農村勞作者的愛好，而梅菜就成為了年輕人和小朋友的下飯佳品。 比如我，其實不愛吃肥肉，但我卻無比的喜歡把豬皮和肥肉分開，然後把豬皮戳碎，再弄壹點梅菜，梅菜經過幾個小時的蒸籠，很軟很鮮。將其和豬皮壹起拌在飯裏，吃起來別提有多美味。
冬天的酒席嚴格上來講最後壹道菜不是上面的兩道大肉。而是壹道簡單的青菜豆腐湯。
冬天菜冷的特別快，而酒席有16個涼菜，2個炒菜，8-10個大菜。上菜的過程很快，可是吃酒席的時間卻有點趕不上冬天的寒冷速度。於是，在最後，主人家會給每桌來壹碗滾燙的青菜豆腐湯。少油少鹽，豆腐和青菜的自然融合，來壹口，暖胃又暖心，同時也給這頓酒席畫上壹個完美的句號。
我的家鄉在河北農村，酒席最後壹道菜是“拔絲山藥”，預示著鄰裏和睦、甜甜蜜蜜、緊密團結、絲絲縷縷牽扯不斷。這燙嘴的拔絲山藥吃到嘴裏，甜到心裏，每個人壹邊吃壹邊樂開了花。
在我們農村，操辦婚事特別的隆重，壹般都是三天的熱鬧，第壹天本族人和鄰居壹起吃大鍋菜，大鍋菜在我們這裏特別盛行，大夥也特別愛吃，用幹柴燒架起的大鐵鍋，慢慢燉，食料很簡單，就是豬肉和大白菜，還有簡單的佐料，可是吃起來那是壹個特別的香，每人都能吃上壹兩碗。
第二天就是全村來吃，風俗習慣，誰家來吃飯的鄉親多，證明誰的人緣好，還是壹樣的大鍋菜，桌上添了普通的白酒二鍋頭。壹邊喝壹邊聊，場景很是熱鬧。
第三天最為熱鬧，整個村的男女老少，鄰村的好友，遠道的親戚朋友，都來道喜，八個人壹桌，壹般都是五六十桌。場面甚是熱鬧。
中午大席特別豐盛，有魚、有肘子、雞塊、海鮮、螃蟹。炒菜+涼菜，還有高檔白酒和啤酒、飲料。壹般都是二十四個菜，滿滿的壹桌。這最後壹道菜就是“拔絲山藥”
上完拔絲山藥，挑盤手會高聲喊叫，菜齊了。意思是說菜品已經齊了，大家慢慢吃吧。
人們吃著美味，挑著絲絲扯扯的拔絲山藥，喝著濃香的白酒，說說笑笑，快樂無比，主家也會來敬酒，大家彼此歡歡喜喜，熱鬧非凡！
宜良燒鴨(烤鴨)啊！它是壹道具有別具壹格的美味佳品，尤其以狗街燒鴨為佳。近些年來，享譽大江南北。
宜良燒鴨，按傳統工藝制作很考究。首先將“湯褪”幹凈的仔鴨，從左翅膀下面切壹小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節骨處剁去腳掌。配以佐料，在鴨的皮肉吹氣，把鴨吹鼓，隨後用水稀釋過的蜂蜜，用手蘸蜜水揉在鴨子身上(要遍身都揉均勻)，燒後火火色能壹致)，用鐵絲鉤掛在通風的地方晾幹。燒鴨入爐後，掛於爐膛內壁慢慢烘烤。烘烤過程中，以松毛結為燃料，待其燃至煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水，豬油和鴨油於表面。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒後骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均適宜。
我們家鄉是在神秘的湘西，我們是少數民族-苗族。根據我們的風俗，紅白喜事的酒席，最後壹道菜必定是湘西黑豬秘制的-紅燒肉。
因為以前，被稱為不毛之地，記得98年畢業出門找工作時，在北京碰到有人問我：湘西的嗎？湘西聽說還在吃生肉，是真的嗎？搞得我很尷尬也很無措，湘西是貧窮落後，但早很多年沒有吃生肉的事了。但也因為貧窮，所以宴席上，只要有肉吃，在親朋好友裏面算得上是很有面子了，後來演變成了很多菜品，湘西黑豬紅燒肉就是典型的壹道地方特色菜。
做法如下：
材料：湘西黑豬上好五花肉半斤，白糖2兩，老姜片，醬油，八角，鹽，料酒，植物油，白胡椒粉。
步驟：1：五花肉拌料酒若幹冷水下鍋，燒開煮熟，撈出用溫水沖幹凈，切成1.5cm見方小塊，
2：炒鍋倒入植物油開小火炒，油7-8成熟，丟白糖，慢炒出棕紅色並冒泡，
3：倒入五花肉，開中火翻炒7-8下上色，倒入老姜片再翻炒5-8下，滴適量醬油炒勻，加溫開水，放八角，白胡椒粉，大火燒開後，加適量鹽，開中火繼續燉50分鐘。
4：待肉質軟糯後，大火收湯即可裝盤上桌。
工藝關鍵：1）五花肉冷水下鍋，煮熟即可，不可煮老。
2）植物油用量適量，不宜過多，因為五花肉本身有油
3）炒白糖開小火，不可大火，以免白糖燒焦；
4）滴醬油時，以肉的顏色紅潤最佳，滴少了顏色淡，滴多了顏色變黑，所以適量為好
工藝特點：聞香知味，顏色紅潤，入口嫩滑，軟糯香醇，
總之,湘西黑豬秘制紅燒肉是湘西酒席壹大特色菜品，材料易找，工藝簡單，家庭菜譜中容易普及，上了這道菜，能多吃三大碗飯。哈哈哈
家鄉在重慶農村，紅白喜事都是壩壩席，四川壩壩席在川渝農村地區很普遍很常見，當然現在跟我們小時候差別已經很大了，很難再吃到地道的傳統壩壩席。
四川盆地這麽大，每個地方的農村壩壩席都有所不同，不壹定是絕對正宗的九鬥碗或八大碗。農村老家的壩壩席席面必有菜式包括炸酥肉、蒸燒白、夾沙肉、蒸膀肉、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸糯米飯、蝦羹湯，還有葷素涼菜各兩道、炒肉絲或肉片***兩道、炒素菜壹道、清湯壹道等， 最後還有壹道隆重上桌的肉菜：炒回鍋肉 。
這道回鍋肉用的是並不是四川回鍋肉常用的三線肉，而是 豬坐臀肉 ，肉厚實且瘦肉比較有勁道。這道坐臀肉絕對的鄉土吃法，基本上都是用幹鹽菜（大頭菜、背兒菜、蘿蔔幹）炒，鹹香濃郁，下飯至極，並且是壹大鬥碗上桌，男女老幼都愛吃。即便早已定居城市，每次對著這道幹鹽菜炒坐臀肉依舊是完全沒有免疫力！
這個問題要看在哪個地方，習俗不壹樣，講究也就不壹樣。
第壹道菜被稱為“開客菜”，最後壹道菜也就被稱為“送客菜”，所謂的送客菜就是告訴客人，今天的酒席菜品已經上齊了，客人去果吃飽了就可以離開了。
我們這邊很多地方的酒席都是以湯結束，這種湯壹般是雞蛋湯，其實為什麽是雞蛋湯呢？有很多種說法，有人說是因為飯後喝壹碗湯可以有助於消食和消化，還有人說是因為雞蛋湯寓意著“滾蛋”，有壹些地方直接將這道雞蛋湯稱為“滾蛋湯”，因為看到這道湯客人就知道自己應該“滾蛋”了，這樣也就漸漸的變成了壹種風俗。
下面為大家介紹壹下各地的最後壹道菜，也通常被稱為“送客菜”
1、河南——雞蛋湯
在河南地區，最後壹道菜基本上都是壹道名叫“雞蛋湯”的菜，它和河南的名小吃“胡辣湯”差不多，只不過裏面有蛋花，主要是因為以前小孩子不懂事，看到這道菜，都會童言無忌的吆喝"滾蛋湯、滾蛋湯來了，諧音就是代表吃完就要滾蛋啦。
2、東北——拔絲地瓜
“拔絲地瓜”是東北有名的甜品菜，這道菜壹上來，就表示今天的菜上完了。 3、福建——甜湯
在南方壹些省份，酒席開始的時候就會有壹道“甜湯”，酒席結束後也會有壹道“甜湯”，象征著甜頭甜味的美好寓意，所以大家也都心照不宣，明白今天的菜上完了。
4、安徽——紅燒肉
確切的說不單純是壹碗紅燒肉，壹般會在紅燒肉的盤子的周邊放上壹些切開口的饅頭或者面餅。這其實是壹道主食。目的就是讓客人要吃飽了再走。
5、廣東——扣肉
廣東地區其實也有點類似安徽。扣肉的意思就是告訴大家最後壹道菜的意思。壹般扣肉盤子周邊也會有小饅頭之類的面食搭配扣肉壹起吃。目的也是為了讓客人能夠吃飽。
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