妳好，我是 美食 十壹郎很高興回答妳的問題。
我是個土生土長的東北人，沒事的時候也愛和朋友聚壹起小酌幾杯，妳要說最愛的下酒菜，就我各人來說，排第壹位的那就是油炸花生米了，東北人比較喜歡那種大粒黃皮的花生，水煮五香什麽的壹般不喜，偏愛油炸，炸好趁熱撒點鹽，下起酒來那是杠杠地！
有了花生米還不行，還得配點肉菜，東北人愛吃肉，特別是喝酒的時候，必須配點小熏醬，熏醬是東北這邊對熟食鹵肉的壹種叫法，鹵的非常入味的熟食，用糖或者柏木刨花壹熏，那小顏色 嘚兒壹下就上來了 小味兒也上來了！而且萬物皆可熏！
熏肉，熏雞，鴨，鵝，豆腐皮，海帶，魚…簡直無所不熏，我的主頁有詳細的熏醬視頻教程，感興趣的朋友可以去看看，非常實用。
排第三位的那就是東北的拌菜了，東北拌菜不同於其他地方的涼菜，東北的拌菜起源於朝鮮族，全國人民都知道的辣白菜是其中壹種，還有拌牛肉，桔梗，豆腐泡，明太魚，牛板筋 太多太多了，夏天喝酒基本上拌菜冷面是必備的。
再往下就不能不提燒烤了，東北的燒烤也是非常出名的，現在有壹句戲言說：東北輕工業直播，重工業燒烤。雖然這是句玩笑話，但是也說明了東北燒烤的在東北的重要性，在東北，沒有什麽事是壹頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓！
帶翅膀的不烤飛機，帶腿的不烤板凳，其他皆可烤！有機會來東北的朋友壹定要嘗嘗東北的燒烤，保證妳壹吃忘不了！
最後要說的就是東北的蘸醬菜文化了。
東北人對醬的偏愛簡直到了不可思議的程度，東北人吃大醬路子極野，吃相讓南方人看了徹底驚呆。生菜蘸大醬，生菜鮮辣，大醬齁鹹，卻在東北人的眼裏賽過山珍海味。菜狠醬野只是表面現象，吃的粗狂彪悍才是蘸醬菜行走東北的真正奧義。
東北人與大醬的情節
不管世態如何發展，蘸醬菜依舊是東北人雷打不動的吃法。東北人對於大醬的 情感 就如同是山西人對於陳醋、四川人對於泡菜、北京人對於炸醬面壹樣，已然成為了當地飲食文化中的壹部分。東北農家每家每戶必定會有壹兩缸大醬，沒了大醬，日子恐怕真要過不下去了。
東北人不僅在家吃大醬，下館子也同樣要吃。吃完了湘菜、川菜、粵菜，喝完葡萄酒、白酒、啤酒之後，照例還會要壹盤蘸菜，放佛沒有吃蘸菜這頓飯就好似意猶未盡壹樣，必須要吃幾口醬蘸菜才能徹底心滿意足。東北人吃醬蘸菜就如同廣東人和上海人吃飯後甜點壹樣，哢喳哢喳大嚼壹頓，這才叫壹個美味跟舒坦。
東北大醬是植根於黑土地上的壹道原始美味，也是讓世代東北人難忘的家鄉味道。在國人的味覺認知裏，越是做法原始的食物，它的本真味道就越濃烈，帶給人的味覺體驗也就更加純粹。大醬就是這樣壹種純粹的 美食 ，帶給東北人不斷前行的勇氣與力量。
以上就是我給大家推薦的五道東北下酒菜，其實這幾樣在我們東北人心裏根本分不出排名先後，每壹樣都是深刻在東北人骨子裏的壹種情節，不管我們漂泊到哪裏，它們都是我們對家鄉最深刻的記憶。
分享5款東北人最愛的下酒菜
妳好，我在吉林做 美食 ，非常高興回答您的問題：
第壹名：蘸醬菜
我覺得“蘸醬菜”應該是排在第壹名，因為它“操作簡單、口感清香”，無論是在餐廳，還是在家中，都是壹道非常受歡迎的下酒菜。
第二名：花生豆
東北人喝酒不講究，有花生豆足以。喝壹口白酒，嚼幾顆花生，又辣又香。
第三名：東北大拉皮
這道菜在吉林幾乎是每桌必點之菜，男女老少都愛吃，做為下酒菜也是壹道不錯的選擇喲！
第四名：小蔥拌豆腐
“小蔥拌豆腐”壹種懶人下酒菜，不願意自己做，又懶的出去買，就可以隨手做壹道小蔥拌豆腐，好吃、經濟，又美味。
第五名：皮凍
“皮凍”是我家鄉吉林的特色 美食 ，由豬皮熬制而成，女生經常食用，還能改善膚質，每壹口“皮凍”，都是壹口“膠原蛋白”呀！QQ彈彈吃起來像果凍，沒有任何味道，沾上蒜泥就是壹道爽口彈牙的下酒小菜。
其實多的狠，如:油炸花生米、蘸醬菜、尖椒幹豆腐、鍋包肉、燉酸菜、鐵鍋燉大鵝、炒土豆絲，紅燒肉，醬骨頭、燉豆角(大豐收)，三烀壹蒸……
蘸醬菜、拍黃瓜、尖椒幹豆腐、炒酸菜、溜肥腸。以上算是壹種組合吧。
作為土生土長的壹名遼寧阜新人，這個問題我是絕對有發言權，東北下酒菜很多，我挑出五種壹壹分析下。 第壹名主推花生米，為什麽花生米下酒好首先花生米在喝酒的時候不占肚子，還不油膩，喝壹口清香撲鼻的白酒身子暖暖的吃幾粒花生米真的愜意。 第二名黃瓜涼拌豬耳朵 ，東北人喝酒壹般時間都比較長，涼菜是下酒比較好的佐料食，壹口冰涼的啤酒夾壹口豬耳朵，絕對的享受。 第三名主推皮蛋拌豆腐，東北人喝酒壹般都是做壹大桌子的菜，東北菜很油膩，例如大骨頭、可樂雞翅、燉魚等 ，這些菜下飯可以，喝酒還得小涼菜清淡可口。 第四名尖椒幹豆腐，不知道各位東北老鐵的本命小菜系是什麽。但是我覺得尖椒幹豆腐下酒大多數東北老鐵都會豎起大拇指，下酒下飯絕對杠杠滴。 第五名來壹道殺豬菜吧，本來不太想寫太油膩的。但是提東北下酒菜還得這個最有特點，殺豬菜大部分飯店做的都不正宗，不是廚師做菜的手法和火候不對，吃東北的殺豬菜要在農村過年殺豬的時候吃，豬肉和血腸都是剛宰殺和剛灌好的，加上酸菜，熱氣騰騰的燉上壹大鍋，坐在炕頭陪著老父親和上2兩小白酒 真的是愜意啊。 ps：東北菜其他如熟食肥腸、豬頭肉、還有哈爾濱紅腸等也都很好吃，但是太油膩了，喝時間長了就吃不下了。
東北人最愛的下酒菜有:東北燒雞，哈爾濱紅腸，醬肘子，東北大拉皮，還有蘸醬菜！東北燒雞的味道特別香，煙熏的味道是南方燒雞沒有的。紅腸也是東北特產之壹。最有名氣的應該是秋林裏道斯的紅腸，買紅腸每天都排隊。醬肘子是整個的肘子，拆骨後切成塊，蘸蒜醬吃，壹點都不膩人。東北大拉皮也是解油膩的壹道有名的涼菜。黃瓜絲，幹豆腐絲，大拉皮，用辣椒油，陳醋壹拌，那吃起來特別爽！蘸醬菜有黃瓜，大蔥，生菜等，另加壹碗特制的雞蛋醬，勝過許多下酒菜！簡單地介紹了幾個東北下酒菜，這也是體現出東北人的大碗喝酒，大口吃肉的豪邁情懷！東北人熱情，豪爽，歡迎來東北做客！
我是東北人，曾經也是好酒之人，有發言權。
我心中的前五個下酒菜依次是：1、熏醬菜（大骨、脊骨、豬蹄兒、豬尾、豬肚、豬耳、豬臉兒、豬哄嘴兒、雞架、鳳爪、雞翅、雞胗、幹豆腐、香腸等）；
2、油炸花生米；
3、尖椒幹豆腐；
4、鐵鍋燉（魚、大鵝、雞等）；
5、羊雜鍋。
作為生在東北，長在東北，如今生活在北京的我來說，我覺得東北人最愛的五個下酒菜分別是:
第壹名蘸醬菜，準備幾顆小蔥，兩根黃瓜，壹把香菜，幾片幹豆腐，再來點生菜，還有我最愛吃的臭菜，再炸上壹碗雞蛋醬，簡直是太美味了！
第二名油炸花生米，在喝酒的東北老爺們兒眼裏花生米就跟孔乙己的茴香豆壹樣重要吧！
第三名拍黃瓜，這個菜簡單易做，拿來兩根黃瓜，用刀拍碎，再切幾下，剁點蒜末，切兩個香菜，放上調料壹拌，不到3分鐘，壹款開胃的下酒菜做好了！
第四名涼拌豬頭肉，把買回來鹵好的頭肉淋上料汁，也可以放點黃瓜，香菜，那作為下酒菜是壹絕了！
第五名尖椒幹豆腐，這個菜真的是東北人的最愛，我去不是東北菜館吃飯根本沒有這菜，主要是別的地方的幹豆腐真的做不出來那個味兒！
我只是按照我自己心目中的順序排位，也不知道對不對，歡迎大家來補充，排位！謝謝！
我只覺得蘸醬菜是最下酒的
多了去了！只有五個？涼菜～花生米，熏雞，醬牛肉，醬豬手，豬頭肉（豬耳朵）！熱菜～尖椒幹豆腐，爆炒小河蝦，醬燜小河魚，炒山野菜（刺老芽煎雞蛋）殺豬燴菜。[呲牙][呲牙][呲牙]