清朝高州府有壹對鄉村夫妻，男姓竇，女姓黃，夫妻倆識字不多，卻很恩愛。丈夫竇郎因科舉考試落榜，整日閉門不出，茶飯不思。為逗夫君開心，竇妻使盡渾身解數，或柔情撫慰，或說笑話逗趣，或想方設法變換口味滿足食欲，但竇郎猶如木頭壹般，有如行屍走肉。
壹天，家中已經無米下鍋，竇妻偷偷地留下幾碗白飯，把壹塊豬肉切成數塊，用她自己腌制的梅菜拌勻，做成扣肉。她夾起壹塊扣肉對竇郎說：“妳聞到扣肉飄來的香氣了嗎？別不開心了，來嘗嘗我做的扣肉。”竇郎壹聞到肉的香氣，精神壹下振作起來，問：“這麽香肉是哪來的？”竇妻把用梅菜拌豬肉做成扣肉的事說了。竇郎也奇怪地問：“梅菜是酸的，肉是膩的，為什麽妳做出的扣肉竟這麽香氣逼人？”
竇妻說：“此肉經過梅菜的腌制後，不肥不膩；此菜加溫後，不但肉香梅菜酸中帶甜，而且肉味和梅菜味交融，非常好吃。”竇郎品嘗了妻子做的梅菜扣肉後，大加贊賞，稱這是“天下最好吃的美食”。從此，每逢佳節喜慶日子，竇家必定做這道菜。鄰居們也競相仿效。由於此菜以梅菜作配料，所以也稱為“梅菜扣肉”。從此以後，凡有客到竇家，主人總以這道菜招待客人。日子久了，只要提起竇家做扣肉這道菜，人們就想起姓竇的夫婦，所以人們都稱這道菜為“梅菜扣肉”。
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