如果蒜黃壞了，就會受到細菌、黴菌等有害微生物的攻擊，滋生壹些相應的有毒物質。有些是耐高溫的，甚至高溫煮過之後也不能去掉。繼續食用會對身體有害，所以壞了的蒜黃或其他蔬菜不能再吃了。壹般買回來的韭菜可以在常溫下保存2天左右，過了這個時間就會有不同程度的損傷。
2蒜黃破了是什麽樣子的？味道腐爛發酵，質地被侵蝕發黑。
如果儲存在高溫高濕的環境中，蒜黃很容易腐爛。壹般爛蒜黃顏色會黑，葉子會軟爛，味道也會爛。很明顯，看得出來是不好的。另外，因為水分的流失而不能食用，因為口感不好，營養成分流失，食用意義不大。
但是，如果大蒜因陽光照射而變綠，則可以放心食用。這種情況下，大蒜只產生葉綠素，吃了不影響健康。
3如何長期保持大蒜黃色1。把大蒜放在冰箱裏保持黃色，只能放在保鮮室裏。如果放在冷藏室裏，它會腐爛得更快。如果是在保鮮室，也要註意把蒜黃的枯葉、爛葉去掉，否則腐爛太快。最好不要和其他食物混用，也不要放在水分充足的地方。壹般可以保存壹周。
2.大白菜葉的保存方法取出新鮮的大白菜葉，在大蒜上蓋壹層大白菜葉，放在陰涼通風處。這種方法可以使我們腌制的蒜黃存放三到五天沒有任何問題，吃的時候依然新鮮，適合冬季和春秋兩季保存，夏季高溫期不宜采用這種方法保存，容易使蒜黃窒息。
3.清水保鮮法:將大蒜擺放整齊，然後將大蒜的根部放入清水中，這樣大蒜五天到壹周都不會變質，吃起來新鮮，營養成分也不會流失。但註意不要接觸陽光，避光或放入黑色塑料袋中，否則大蒜會變綠，影響口感。
4蒜黃和韭菜黃的區別是1。看形狀:扁的是韭菜黃，圓的是蒜黃。
2、氣味:刺鼻味為韭菜黃，清香味為蒜黃。
3、手感:蒜黃粘稠，韭菜黃不粘稠。
4、看價格:韭菜價格比市面上普通蔬菜貴，大蒜便宜很多。
5、營養差異:蒜黃中含有大蒜素，具有殺菌作用。如果經常吃，可以減少細菌感染的概率。它還含有多種活性物質，可預防心血管疾病，降低糖尿病患者的血糖含量。韭菜含有豐富的蛋白質、糖類、維生素和多種對人體有益的微量元素，具有散寒化瘀、增強體力、增進食欲的功效。
6.培養料的區別:蒜黃是蒜苗，用蒜頭泡軟，在暗處培養；韭菜黃是韭菜的壹種幼苗，通過培土、遮光、覆蓋等措施，使韭菜在黑暗環境下軟化栽培而成。