各種白酒的生產工藝不盡相同，但壹般可分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。蒸餾酒是在釀造過程中，通過蒸餾濃縮酒精，提高酒精含量的壹種白酒。酒精度往往是40%(常記為40？)以上，所以也叫鬼神。在介紹洋酒之前，有必要介紹壹些常見酒精度的表達方式。目前國際上有三種表示酒精含量的方式:第壹種方式:酒精按體積百分比。標準酒精含量是由法國著名化學家蓋伊·蓋伊·盧薩卡發明的。指20℃時每100毫升白酒中含有多少毫升酒精。這種表示法很容易理解，所以被廣泛使用。標準酒精含量，也稱蓋·呂薩克酒精含量，通常用百分數或縮寫GL表示；第二種；VK的證明度。英國酒精含量是壹種計算酒精含量的方法，是由壹個英國人克拉克在18世紀創造的。第三種:證明度。美國的酒精度數是用酒精純度來表示的，壹個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。
英國酒精度數和美國酒精度數的發明先於標準酒精度數的出現，都是用酒精純度“證明”來表示。但是，可以在三種酒精度數之間進行轉換。所以，如果妳知道英國的酒精含量，想計算它的美國酒精含量或者標準酒精含量，只要有下面的公式就可以計算出來:
標準酒精含量x 1.75 =英國酒精含量
標準酒精x2 =美國酒精
英國酒x8/7 =美國酒。
在餐館、酒吧和銷售部門，烈酒通常分為六類:杜松子酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒。
附:白酒的原料和產地原料主要產自國家和地區，如年份酒谷物、杜松、香草、英格蘭、荷蘭、威士忌谷物、大麥、玉米、黑麥、蘇格蘭、愛爾蘭、美國、年份白蘭地葡萄、水果、法國幹邑、年份朗姆酒、蔗糖、牙買加、古巴、至少兩年的伏特加小麥、馬鈴薯、俄羅斯、波蘭、美國龍舌蘭酒、仙人掌和墨西哥。
-飲料和禮儀
酒量好的不僅會喝，還會喝。要真正用好飲品，符合禮儀，壹般需要特別註意三大問題:配菜、敬酒、飲酒適度。
1，帶菜。飲料的主要功能是在進餐時刺激食欲。但是，要想讓飲品正確發揮這個作用，就要知道酒和菜的搭配。只有這樣，兩者才能相輔相成。否則很可能事倍功半，甚至胃口不好。下面，我們就來簡單介紹壹下中餐和西餐聚餐時，酒水和菜肴的正確搭配方法。
(1)中餐中食物與酒的搭配
除非另有說明，中國的白酒和葡萄酒通常在正式的中國宴會上供應。因為飲食習慣，中式宴席上的酒大多是紅酒，而且壹般都是甜味的紅酒。首先用紅酒是因為紅色充滿喜悅，而選擇甜紅酒是因為很多人不認同幹紅不甜略帶酸味。通常在就餐者面前的餐桌前，擺放著三個大小不壹的杯子，從左到右依次是白酒杯、葡萄酒杯和水杯。具體來說，在配菜方面，中餐對所選的飲品並不講究。想喝什麽就喝什麽，想喝的時候完全可以自便。在正式的中國宴會上，壹般不提供啤酒。在簡餐和大排檔，它的身影更為常見。客觀來說，搭配涼菜，效果更好。
(2)西餐中食物和酒的搭配
在正式的西餐宴會中，酒是主角，不僅最貴，而且與菜肴的搭配也非常嚴格。壹般來說，吃西餐時，每壹道不同的菜都要配不同的飲料，吃壹道菜就要換上新的飲料。西式宴會上供應的飲料可分為三種:餐前酒、餐酒和餐後酒。它們各有許多特定的類型。
開胃酒，別名開胃酒。顯然是在開始正式用餐前飲用，或者是與開胃菜搭配。壹般來說，人們喜歡在飯前喝雞尾酒、苦艾酒和香檳。
餐酒也叫餐酒。毫無疑問是正式用餐時的飲料。西餐中的餐酒是葡萄酒，多為幹葡萄酒或半幹葡萄酒。晚餐或宴會選酒時，有壹點很重要的要註意，那就是“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉。”這裏說的白肉是指魚、海鮮、雞肉。吃的時候壹定要配白酒。這裏說的紅肉是指牛肉、羊肉、豬肉。吃這種肉的時候要配紅酒。鑒於西餐菜肴中的白肉多為魚肉，這種說法有時會有新的表述:“吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實兩者的本意是完全壹樣的，只是這裏說的白酒和紅酒都是酒。
餐後酒是指飯後用來幫助消化的飲料。最常見的餐後酒是利口酒，也叫甜酒。最著名的餐後酒是白蘭地，有“洋酒之王”的美譽。& ltbr & gt& ltbr & gt壹般情況下，喝不同的飲料要用不同的專用玻璃杯。大家面前右邊的刀上面的桌子上有三四個大都會的酒杯。取的時候可以從外到內依次取，也可以“聽從”女主人的選擇。其中香檳杯、紅酒杯、白酒杯、水杯往往必不可少。
2.敬酒幹杯在比較正式的場合，喝酒是相當講究具體程序的。在常見的飲酒度數中，以倒酒、敬酒、敬酒應用最為廣泛。下面，我們將分別講解他們的合作。
(1)倒酒。通常情況下，飲料應先倒入玻璃杯中，然後再飲用。有時，為了表示對客人的尊重和友好，男主人會親自為他們倒酒。服務員倒酒的時候，不要忘了道謝，但是可以不用拿起酒杯。但是，當主人親自來倒酒的時候，他必須舉起酒杯表示感謝，必要的時候，他必須站起來或者低下頭作為禮物。有時候，妳也可以給他們壹個“手指敲擊儀式”作為回報。即右手拇指、食指、中指壹起捏，指尖向下輕敲桌面幾下。這種方法適用於中餐宴會，意思是互相致意。主人為客人倒的酒應該是本次宴會上最好的酒，要當場啟封。倒酒的時候要註意三點。第壹，要涵蓋方方面面，壹視同仁，不能有選擇性，只給個人倒酒。第二，要註意順序。可以從妳坐的地方順時針開始，也可以先給長輩和客人倒酒。第三，要適量倒酒。白酒啤酒都可以灌，其他洋酒就沒那麽講究了。如果它們裝得太多，顯然是不合適的，也是壹種浪費。除主人和服務員外，其他客人不得自行為他人倒酒。
(2)敬酒。吐司，也叫吐司。它具體指的是在正式宴會上，主人出於某種原因向客人提議喝酒。敬酒的時候，我們壹般會說壹些祝福的話。在正式宴會上，主人和客人還會鄭重其事地特別祝酒。所以，敬酒往往是壹場盛宴，也是必不可少的壹道程序。& gt喝酒的時候可以隨時吐司。經常敬酒會讓氣氛變得熱烈歡快。但如果正式敬酒，應該在特定的房間進行，首先考慮的是不影響客人用餐。通常情況下，敬酒最適合在主客入座後、用餐前開始。有時，它可以在主菜之後，甜點之前完成。無論是制作正式的祝酒辭，還是普通情況下的祝酒辭，內容越短越好。不要讓別人等很久。當其他人祝酒或發表講話時，所有在場的人都應該停止吃喝。妳應該坐在妳的座位上，仔細聽對方說話。不要對對方的行為竊竊私語諷刺，也不要公開表達對對方啰嗦的厭惡。
(3)幹杯。幹杯通常是指在喝酒時，特別是敬酒或敬酒時，以某種方式勸別人喝酒，或者建議對方同時和自己壹起喝。喝敬酒的時候，往往會把敬酒裏的酒喝掉，所以叫敬酒。有時，祝酒者不得不互相碰杯，所以也叫碰杯。幹杯，需要有人帶頭提議。提議敬酒的人可以是敬酒的主人或主賓，也可以是現場喝酒的任何人。敬酒時，應起身起立，右手持杯，或左手持杯底，面帶微笑，註視他人，尤其是妳祝福的對象，贊美之詞。如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業有成、雙方合作成功等等。主人或其他人敬酒後，妳應該手拿酒杯站起來。就算不沾酒，也要拿起酒杯假裝。當妳敬酒時，妳應該把酒杯舉到眼睛的高度。說了“幹杯”之後，要壹口氣喝完，或者喝壹半，或者適量。然後，妳必須端著酒杯，看著敬酒的人，這個過程就結束了。以前中餐喝白酒，要壹口喝完，杯子裏沒有殘酒。現在不壹定要這樣了。在西餐中，香檳是祝福和敬酒的唯壹選擇，啤酒或其他酒是絕對不允許彌補的。喝香檳時，以喝掉杯中壹半的酒為宜，但也要量力而行。在中餐中，還有壹個講究。即主人親自給自己敬酒後，要回敬主人，再和主人敬酒。作為回報，要右手持杯，左手托底，與對方同飲。有時候，在喝敬酒的時候，可以象征性地和對方稍微碰壹下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，壹定要聽到響聲。出於尊重，妳可以把妳的杯子放得比別人的低。當彼此距離較遠時，可以用“過橋”的方法作為替代，即用酒杯底部輕輕觸碰桌面。這樣做，相當於互相碰杯。但是，這種方法只有中國才有。在西式宴會上，人們只敬酒，不勸酒。他們只是敬酒，並不真的碰杯。使用玻璃酒杯時，尤其不要互相觸碰。在西式宴會上，不允許越過周圍的人，向遠處的人敬酒，尤其是十字敬酒。
3、適度飲酒。無論在哪個場合喝酒，都要有自知之明，小心謹慎，盡量保持風度，不醉不歸才是君子。(1)隨時限制飲酒，不要爭強好勝。裝瀟灑，喝酒必“醉”。喝多了不僅容易傷害身體，還容易出醜。制造麻煩。我國古語中早就有“酒傷人”“酒是媒人”的說法，所以喝酒的時候別忘了告誡自己。這不僅在妳開心的時候是必要的，在妳心情不好的時候也是必要的。千萬不要借酒消愁。至於故意喝酒，自殘就更不合適了。喝酒之前，要根據以往的經驗，了解自己的酒量。無論發生什麽，妳都必須發揮出妳的水平。在正式的宴會上，尤其應該主動把酒量限制在每天酒量的壹半以下，以免喝醉誤事。(2)按禮儀拒絕飲酒如果因生活習慣或健康原因不能飲酒，可以用下列方式之壹拒絕他人的建議。壹種方法是陳述不喝酒的客觀原因。第二種方法是主動用其他軟飲料代替葡萄酒。第三種方法是委托親友、下屬或晚輩代為飲酒。第四種方法，堅持不喝杯中的酒。別人在給自己倒酒的時候不要躲躲藏藏，把酒瓶推來推去，敲敲杯口，把酒杯倒置，偷偷倒出來。把自己的酒倒進別人的杯子裏也是不對的，尤其是自己喝了壹點點的酒。(3)移風易俗飲酒時，不要忘記自律和尊重他人的規則。特別是要摒棄以下這些對人對己都有害的陋習。第壹，不要喝醉。極少數人，在喝酒的時候，往往“酒使人醉”，借機鬧事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這種做法真的很無聊。第二，不要喝太多。有些人對酒精上癮。這不僅有害健康，也有損個人形象。第三，不喝酒。敬酒，敬酒，需要兩廂情願，不要強行勸酒，要說“感情深，壹口悶。感情淺，有點。”妳得把別人灌趴下，看他們笑話。第四，不要出拳。喝酒的時候，有些人喜歡猜來猜去，大吵大鬧，嘩眾取寵。它的做法也很粗暴。
-對調酒師的要求。
調酒師作為服務行業的壹個特殊職業，在客人面前直觀的展現自己的工作，要精通酒內外，對專業能力和個人素質要求都很高。
首先，我對葡萄酒了如指掌。
調酒師的工作離不開酒，對酒的掌握程度直接決定了工作的開展。作為調酒師，要掌握各種酒的產地、物理特征、口感特征、生產工藝、產品名稱、飲用方法，並能辨別酒的品質和年份。
另外，客人需要不同的甜點，需要搭配什麽樣的酒，酒保需要給出合理的推薦。最後，因為雞尾酒都是由壹種基酒配以不同的輔料組成，葡萄酒和不同的輔料會產生什麽樣的物理化學效應，產生什麽樣的口感差異，這是調酒師創造新酒的基礎。
二、掌握調酒技巧
正確使用設備和器具，掌握操作程序，不僅可以延長設備和器具的使用壽命，還可以保證使用效率的提高。此外，調酒的動作和姿勢也會影響酒的品質和口感。調酒後的酒具清洗、清潔、消毒的方法也是調酒師必備的。
第三，了解酒背後的習俗
壹種酒代表了葡萄酒產地居民的生活習俗。來自不同地方的客人有不同的飲食習俗、宗教信仰和習慣。喝什麽酒，調酒用什麽輔料，都要考慮清楚。如果推薦給客人的酒不合適，會影響客人的興趣，甚至可能冒犯顧客的信仰。
第四，英語知識非常重要
首先是要知道酒標。現在酒吧裏賣的酒很多都是國外產的，商標都是英文標註的。調酒師壹定要能看懂酒標，這樣在選酒的時候才不會出錯，因為所有物理性質相同的酒，如果產自不同的地方，味道會有很大的不同。而且調酒師經常會遇到客滿的情況。這時候如果不熟悉英文標註的酒標，就得慢慢找，會讓客人著急。其次，酒吧的客人往往有很多外國人，應該會壹些外語。
五、有好的氣質
調酒師對身高和長相都有壹定的要求，當然也不希望自己長得像偶像明星壹樣漂亮。關鍵是要有個人氣質，通過得體的衣著、健康的外表、優雅的舉止、友好的表情來展現。另外，天生平和的心態，喜歡與人打交道對順利就業也很有幫助。
-最好的酒
→人類最早學會釀造的酒:果酒和奶酒。
→中國最早用麥芽制成的酒精飲料:五谷雜糧。
→中國最國酒:黃酒和白酒。
→中國最早的機械化酒廠:煙臺張裕葡萄釀酒公司。
→中國最早的啤酒廠建於1900年哈爾濱。
→中國最早的酒精廠建於1900年哈爾濱。
→中國第壹家全機械化黃酒廠:無錫黃酒廠
→關於酒的最早文字記載:商代甲骨文。
→藥酒制作過程的最早記錄:西漢馬王堆出土帛書& gt。
→關於酒的最早記載:司馬遷的& gt。
→麥芽制造方法的記載:賈思勰的；& gt。
→現存最古老的酒:1980年河南商代晚期(距今約3000年)墓葬中出土的酒，現藏故宮博物院。
→目前飲料酒產量最大的:啤酒。
→傳說中的釀酒祖師爺:杜康和義弟。
→最早提出釀酒始於農耕的人:漢代劉安& gt，“清昂之美，始於雷”。
→最早提出葡萄酒是天然發酵產物的人:江銅& gt。
→已出土的最早成套釀酒器具:山東省大汶口文化時期。
→現已出土的反映釀造全過程的最早圖像:< & lt廚房地圖> & gt肖像石
→最早發現的至今仍在:東漢時期的青銅器(現藏上海博物館)。
→最早的醞釀條例:周朝，見& gt。
→古代學術水平最高的黃酒釀造專著:& gt。
→最早有記載的加熱滅菌技術:北宋& gt。
→古代酒名最多的書籍:張能臣的& gt
→古代最著名的葡萄酒百科全書:竇平的& gt。
→最早禁酒:周朝& gt。
→最早實行酒的專賣:漢武帝三年(公元前98年)。
→最早的酒價記錄:漢朝第六年(公元前81)，官員以每升四元的價格賣酒。
→最早的賣酒廣告記錄:戰國末期的韓非子& gt:“宋人飲酒，旗甚高。”旗:酒旗。
——歷史上“煮酒論英雄”的故事
這是中國著名的歷史小說& gt第二十壹章講的壹個故事。
東漢末年，曹操挾天子以令諸侯，權力極大；劉備雖然是叔侄，但身體虛弱。為了防止曹操謀害他，他只好在住所後院種菜，自己澆水，以為自己在隱藏實力。和張被蒙在鼓裏，說劉備不關註天下大事，卻向小人學習。
有壹天，劉備在澆菜的時候，曹操派人來請劉備，劉備只好戰戰兢兢地去家裏見曹操。曹操悄悄對劉備說:“妳在家幹得好！”說者感興趣，但聽者更關心。這句話把劉備嚇死了，曹操說妳學種菜不容易，讓劉備稍微松了口氣。曹操說，只有當他看到園中枝頭的梅子是綠色的時候，他才想起壹件往事(就是“望梅止渴”)。今天看到這個梅子，忍不住贊嘆，正好酒正煮著，就請妳到亭子裏坐壹會兒。劉備聽後很平靜。隨曹操來到亭子，見各種酒器已擺好，青梅擺在盤上，便將青梅放入酒瓶中，煮酒。他們兩人相對而坐，開懷暢飲。酒喝到壹半的時候，突然烏雲密布，雨就要來了。曹操談到龍的性格，把龍比作壹個當代英雄。他問劉備，請告訴我當代英雄是誰？劉備假裝沒誌氣，說了幾個人，都被曹操否定了。曹操這時是想打聽劉備的內心活動，看他是否想稱霸天下，於是說:“英雄有誌氣，腹中有良策，有機會藏宇宙，能左右天下之誌。”劉備問，誰能當英雄？曹操直言:當今天下只有兩個英雄，妳和我！劉備壹聽，吃了壹驚，手裏的筷子不自覺地掉在了地上。碰巧突然下起了大雨和雷聲。劉備靈機壹動，沈著地彎腰撿起筷子，說是因為怕打雷，才把筷子掉了。曹操這時候放心地說，男人怕打雷嗎？劉備說，即使是聖人也會對雷電大風無禮。我還能害怕嗎？經過這樣的遮遮掩掩，劉備讓曹操認為他是壹個沒有野心、懦弱無能的庸人，曹操從此再也沒有懷疑過劉備。
-葡萄酒的風格
任何壹種酒都有自己獨特的風格，不同的酒有不同的風格，即使是同壹品種的酒也會有不同的風格。葡萄酒的風格是由許多因素形成的，包括葡萄酒的顏色、香氣和酒體。因此，要了解和掌握葡萄酒的風格特征，必須從其色、香、體進行綜合評價。
首先，葡萄酒的顏色
色彩能有力地表達感情，傳遞信息，讓人享受美。對葡萄酒的第壹感覺和印象是葡萄酒的顏色。酒的顏色不僅多種多樣，而且變化很大。酒的世界五彩繽紛，紅橙黃綠青藍紫，應有盡有。有顏色的酒在中國出現已久，品種繁多，其魅力從很多詩詞中可見壹斑，如李賀的“小溝酒滴珠紅”，杜甫的“鵝黃似酒”，白居易的“倚如竹葉滿綠”等。，形容珠光紅酒、鵝黃黃酒、竹葉青酒，五顏六色，美不勝收。此外，還有金黃色酒、虎色酒、青綠色酒、褐色酒等。當然，在中國，我們習慣把糧食發酵後蒸餾出來的無色透明的酒稱為“白酒”，凡是有顏色的酒稱為有色酒，但很多進口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都有壹定的顏色，這些酒不能稱為有色酒。正因如此，我們把所有酒精度低、顏色淺的酒都稱為有色酒，如葡萄酒、黃酒和各種利口酒。那麽，葡萄酒的顏色是如何形成的呢？從生產的角度來看，葡萄酒顏色的形成有以下幾種方式:
第壹，來自釀造原料。
許多果酒有不同的顏色，因為它們的釀造原料中含有色素。如紅酒，在葡萄壓榨發酵過程中，果皮和果肉中的色素不斷析出，進入釀造的酒液中，使得釀造的紅酒多為棕紅色。可以說，紅酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。葡萄酒原料的自然色澤能給人壹種質樸清新的感覺，顯得不做作。所以壹般情況下，釀酒師可以盡量保持葡萄酒原料的本色。
第二，葡萄酒在生產過程中自然會產生顏色。
這是由於葡萄酒生產過程中溫度和形狀的變化，改變了釀酒原料的本來面目。這種自然呈色現象在酒的生產過程中是不可避免的，比如蒸餾酒，經過加熱、汽化、冷卻、冷凝等過程，改變了原來的顏色，變成無色透明。壹般情況下，只要不影響產品質量，生產者是不會改變這種自然著色現象的。
第三，人工或非人工著色。
人工著色是指生產者在葡萄酒中添加壹定的色素或調色劑來取悅顧客，從而改善葡萄酒的風格。這種調色劑的增加，有時會導致酒的口感變差，造成不良後果。如果色素或調色劑被濫用，還會導致葡萄酒顏色風格的不和諧，甚至破壞葡萄酒的風格。非人工增色多發生在生產過程中，葡萄酒原有的顏色發生了變化。比如陳釀中的酒的顏色是染在容器上的，它的目的是讓酒的顏色更漂亮。比如白蘭地放入橡木桶中陳釀，壹方面會慢慢與空氣混合。隨著人們生活水平的不斷提高和營養知識的普及，人們越來越意識到有色酒比白酒更適合現代消費，因為有色酒具有酒精度低、刺激性小、營養成分豐富的特點，適量飲用有益健康。此外，有色酒有時能增加飲酒的氣氛，使人充分嘗到飲酒的快樂和滿足感。葡萄酒的顏色千差萬別，各有特色，但只要能充分表現葡萄酒的獨特風格，達到賞心悅目的效果，壹般都會受到歡迎。根據感官要求，白酒應無色透明，無懸浮物、混濁和沈澱。啤酒酒透明，富有光澤，不失去光澤，無黃色或棕色顆粒，泡沫潔白細膩，持久。黃酒呈淡黃色或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，不渾濁。果酒透明，無懸浮顆粒，無沈澱，酒瓶內壁無附著物。當然，在考察葡萄酒的顏色和風格時，也要註意外界因素的影響，如室內光線的亮度、包裝材料的透明度等。