不可錯過的柳州小吃 口味地道的螺螄鴨腳 在柳州，懂得找螺螄粉攤吃螺螄粉的人並不叫懂吃，懂得到螺螄粉攤點螺螄鴨腳吃的那才叫了解柳州風味。而實際上，記者也壹直認為，柳州人對螺螄鴨腳的偏愛更甚於螺螄粉。君不見，在南寧工作的柳州人，壹聽說有朋友、同事出差到柳州的，經常忘不了交代壹句“記得回來時幫我打包10個鴨腳！”而要求帶螺螄粉回來的人實在不多。畢竟在南寧已經能吃到比較正宗的螺螄粉，但要吃到地道的螺螄鴨腳，機會實在很少。 柳州人愛吃螺螄鴨腳，幾乎柳州所有的螺螄粉攤都會有螺螄鴨腳，如今在菜市裏也經常能見到支個大鐵鍋只賣鴨腳不賣螺螄粉的攤點。據柳石路上壹家菜市裏賣鴨腳的老師傅說，他做螺螄鴨腳已經8年，每天都要做800只鴨腳，而且經常在菜市裏擺攤不到半天，800只螺螄鴨腳就壹掃而光，許多人已經成為他的熟客。 在柳州街頭的許多螺螄粉攤，穿著時髦的潮流男女，不顧形象，嘴裏啃只鴨腳，大口大口嚼著的“粗魯”場面是經常能見到的風景，實在不用大驚小怪。因為當妳見到那螺螄湯裏壹只只被炸成金黃色，皮松裏嫩的螺螄鴨腳，再聞到空氣中濃郁獨特的螺螄香，妳也會願意大開吃界，盡情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感覺。 柳州的螺螄鴨腳與外地的鴨腳做法有些不太壹樣，就是不用給鴨腳去皮。在廣東，很多人不能接受吃鴨腳不去皮，但柳州人就別有壹套做法。首先壹定要把鴨腳洗幹凈，用水泡壹段時間後，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋裏炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾幹；最後是放到特配的螺螄湯裏浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃。 要分出各家螺螄鴨腳的高下，關鍵就在最後的螺螄湯。這湯料由螺螄肉、八角、丁香等十多種天然香料配制而成的，每種香料放多少又有著嚴格的比例，哪樣多了，或哪樣少了，味道都會大不同。所以，如今柳州比較有名的螺螄鴨腳店都是隱藏在街巷裏的老字號，雖然店面普通，但有著各自的口味特色，經得起挑剔的柳州人的考驗，將地道的柳州風味傳承繼續。 份量足、味道正的燒仙草 吃過香辣的螺螄鴨腳，需要壹些飲品來清涼解渴，柳州五角星壹帶冰飲店的燒仙草值得壹試。 記得還是讀高中的時候，放學過後，記者常和三位好朋友騎著腳踏車在柳州的大街小巷裏穿梭，試圖挖掘各種好吃的小吃。壹般在吃過鴨腳，唆過螺螄後，最常去的就是興隆大廈壹樓壹家冰飲店，壹人點上壹杯燒仙草，便開始閑聊、發呆。2元就得壹大杯，份量足，剛剛好凝結成半固體的仙草汁上灑滿了紅豆、花生、粉圓，壹勺壹勺地將凝結的仙草送到嘴裏細細品味，焦香爽滑的味道立時遊於唇齒間。紅豆又大又軟，花生又香又脆，粉圓則是滑溜溜地，幾種配料加在壹起，放到嘴裏，香甜可口，口感極佳，不知不覺就能把那滿滿壹杯“消滅”幹凈。學生時代總是很容易滿足，當時每天能吃到壹杯燒仙草已經十分開心，那清涼爽滑的味道壹直留在了記憶裏，直到記者後來工作到南寧、甚至到上海、廣州、北京等地旅遊出差，即使也能吃到燒仙草，都仍感覺不如柳州的份量足，味道正。 此次國慶回柳州，記者仍不忘光顧那家冰飲店，依然生意紅火。晚上8時左右，不大的店鋪裏，6張桌子幾乎都沒空閑過，門口擠滿了等待的客人，店裏6名小工有條不紊地忙著，仍招呼不過來。同樣旁邊幾家冰飲店的燒仙草也十分好賣。 記者要了壹杯燒仙草試試，口味沒變，十分欣喜。於是抓住機會找店家聊聊。原來燒仙草並不算柳州傳統的本地小吃，而是來自臺灣。90年代進入柳州後，就風靡起來，味道和黑涼粉、龜苓膏相似，有壹點點草藥香，可以潤喉去寒，清涼退火，好喝又健康。當然成了大多數人的喜好。但記者奇怪為什麽在上海、北京等地吃到的燒仙草感覺並不如柳州的好吃，店家十分謙虛地說。其實並沒什麽特別之處，只是在做法上講究壹些，比如始終使用純正的仙草幹，註重熬制時間，講究火候等。長時間慢火提煉出仙草汁後，慢慢讓其冷卻凍結，這個過程是急不來的。加入的甜汁要夠甜，柳州人口味偏重，這是根據本地口味進行的調整，另外煮紅豆、做粉圓也要講究，總之每個環節不隨意，自然能做出好品質的東西。 酸中帶甜的柳州酸 “英雄難過美人關，美人難過賣酸攤”從這句俗語就可看出柳州女人對酸的鐘愛。酸攤也是柳州街頭最普遍的小吃攤之壹，而且如果哪家的酸做得好吃，經過口耳相傳後，真是讓人趨之若騖，即使再遠，總有人開車過去吃。因此，過去柳州有句玩笑話說，想看柳州美女，去酸攤上找，肯定是最多的。學生、白領麗人、中年婦女；清純的、時髦的、風韻的，哪種女人都逃不過柳州酸的魔力。 其實在南寧、靖西等地也都有酸，甚至最近風靡中國的韓國泡菜也與酸有異曲同工之妙，但記者在嘗過這些地方的酸後，卻發現仍然是柳州酸口味更獨特，而且更可口。經過壹番“痛下決心”的參透、領悟，終於發現奧秘在哪。 南寧酸偏鹹，缺乏了甜的回味；靖西的酸又太酸，壹口咬下去，有時都能酸到牙，吃多了，牙發軟；韓國泡菜嘛，則不好概括，總覺得比不上中國做法精致，不夠甜、不夠脆、不夠鮮，拿來當餐桌上的開胃小菜可以，要單獨擺攤，實在不願光顧。至於柳州酸，記者在網上見到壹位柳州人的博客裏是這樣稱贊它的口味，形容得很不錯。“好的柳州酸有幾大特點：壹是夠酸，酸得沖人，激人壹趔趄的感覺；二是甜，甜得淡淡的，很遙遠；三是鹹，讓人接受的鹹度就行；四是香，這香得借用壹個成語，叫‘蓬蓽生輝’；五是“脆”，壹口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致；六是鮮，鮮得爽口，酸中帶甜，又脆又嫩，柳州酸爽口開胃，叫人生津。” 寫到這，記者的嘴裏已經多了很多唾液，咽咽口水，繼續寫下去。柳州酸的品種十分豐富，似乎沒什麽不可以入酸：蘿蔔、胡蘿蔔、紅薯、涼薯、蒜頭、辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西芹、黃瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、馬蹄、萵苣筍、姜芽、魚腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……難怪柳州街頭上的酸攤總是壹桶桶，壹盆盆，把桌面擺得是滿滿當當，色彩斑斕。而把這些奇蔬異果、根莖葉藤，切來入酸的做法也很豐富，例如同樣是蘿蔔酸，有蘿蔔條、蘿蔔片、蘿蔔丁，甚至壹些個頭較小的小蘿蔔都不用切，直接入酸，吃起來也饒有興趣。 另外記者壹直覺得奇怪的是，在酸攤甚少能見到男人吃得大快朵頤的樣子，為什麽會這樣？後來在壹位老朋友，壹個正宗的柳州男人的嘴裏得到了答案：“大部分男人是不愛吃酸的，吃酸就是吃醋，壹個大男人愛吃醋，那不是太沒男人樣了嗎？再說，愛吃酸的男人也不願到酸攤裏和女人、小孩擠著吃，怕被人看見笑話，寧願叫女人或小孩從酸攤打包回家，躲在家裏可以不顧及吃相，盡情享受吃酸的樂趣。”想想也是，壹個或壹群大男人在街邊酸攤大嚼蘿蔔酸，如果再是十分享受狀，那實在是有些什麽。
求采納