在眾多葷菜中，其實我最為推薦白斬雞，它的味道要稍微清淡上壹些，不會有壹些亂七八糟的東西。它還有壹個名字，那麽就是白切雞，但指的都是壹道菜，所以說大家可不要出去鬧笑話！這道菜的制作方法極其簡單，並且肉質異為軟嫩，不會說是壹口就咬爛了，也會有更加豐富壹些的口感。它不加復雜的配料，並且也有著原汁原味的特點，難怪這道白斬雞這麽火。除了肉之外，其實它的肉皮也是很有特點的，吃起來非常之鮮美和嫩滑。
這種感覺屬實是清涼，也讓人產生了比較強的食欲，所以說是值得去推薦的。對於不喜歡吃肉皮的朋友們來講，其實也可以把肉塊給處理壹下，但肉皮就是白斬雞的靈魂所在。當妳把雞皮給處理了，其實口感也是會大打折扣的，營養和脂肪也會少許多。今天我們不講去雞皮的做法，我還是建議大家進行常規的操作，這樣才可以更好地去保證其口感。
食材準備：糖，蠔油，芝麻油，三黃雞，鹽，蔥姜蒜等。
步驟：
1.以上食材和調味料準備好，當然也可以放在案板的邊角位置，這樣自然也是會更加便利壹些。接下來我們準備壹只新鮮的三黃雞，像優質的土雞也是可以的，大家自行挑選。我個人會選擇優質的三黃雞，然後直接在店裏面進行處理，並且拿回家以後再次清洗。
2.清洗以後，我們需要把雞爪給全部去除，可以再去制作壹款檸檬雞爪，味道也是超級不錯的。接下來我們準備壹個鍋，加水，不要後來再去添加。首先加入蔥姜，不要加其他的食材，直接采用大火。
3.等到鍋中的水完全沸騰，我們便可以把雞肉放入其中，可以用手提著雞頭，然後把它的身體浸在熱水中。下鍋三秒鐘的時間，然後我們再趕緊給它拉出去，並且放入到涼水中。涼水中浸泡五秒鐘，然後我們就可以停止了。
4.把煮水的火換成是中小火，然後再把肉放回。仍然是再等待四五分鐘的時間，接下來把可以把蓋子嚴實蓋上，等待半個小時左右。我們開始準備醬汁，然後加入壹點蔥姜，並且加入壹勺熱油。
5.最終開始進行調制醬汁，采用調味料。把肉放在冰水中，取出後調整好造型，我們便可以倒醬料，最好是潑得均勻壹些。在
總結：這樣壹來，我們便可以收獲壹盤完美且美味的白斬雞，因為浸泡過冰水，所以說吃起來要非常滑嫩壹些。大家可以嘗試這個方法，且利用熱脹冷縮的原理，把雞肉處理得極其清爽。
醬料的調制方法不固定，每個人的口味才是重要的，我個人喜歡搭配熱油，大家如果想要更為清爽，那麽也可去掉這壹個步驟。 美食 是需要大家研究和探討出來的，所以說才會有N種不同的 美食 。拋棄之前的油膩肉菜吧，在這個季節裏，不能夠放棄肉的話，那麽白斬雞非常適合妳！