話說，我家壹個遠方親戚待人刻薄，但是，又十分要臉面。回回他家請客，都會裝模作樣煮上兩大塊臘肉，炒上幾大盤臘肉炒豆豉。擺在桌上，油汪汪的很是好看。客人夾了壹筷子，很難再吃第二塊。臘肉鹹、豆豉鹹、炒的時候還放鹽。齁得人能吃下兩碗白米飯。當妳轉身去盛飯時，甑子已經見底了。
事後，主人家得意洋洋出去到處顯擺，“我們不是那摳摳索索的人，招待客人，借錢都要讓客人吃好吃飽。”
只是吃過的他家飯的客人，下次他再怎麽盛情邀請，都只會抱拳呵呵。
豆豉是很下飯的。窮人家做壹壇子當菜吃，便可以隨隨便便打發掉許多日子。現在生活好了，很少還有人家把豆豉當主菜的。豆豉已經退居二線，成為了佐料。
不知道，妳有沒有這樣的經驗， 普通的家常小炒，心血來潮加壹點平時不用的佐料，味道就會大不壹樣。恰到好處的點綴，到畫龍點睛，讓整道菜都鮮活起來，別有滋味。今天，我就準備在芹菜肉絲裏加入些許豆豉。
如果妳跟我壹樣，對豆豉有著深情的迷戀，那就趕緊跟我壹起做起來吧。
時令廚方·芹菜豆豉肉絲詳解
菜品特點：內容豐富?鹹香可口?下飯下酒?老少皆宜
主料：豬肉八分瘦兩分肥200克
配料：芹菜100克?青椒100克
佐料：大蒜、豆豉、菜油、鹽、澱粉、醬油、味精適量
——開始制作——
第1步，豬肉切絲，加澱粉和醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。切豬肉時，不要順著纖維的方向，要將纖維切斷，這樣操作有利於豬肉炒出嫩滑。瘦肉裏稍微帶點肥肉，口感更好。
第2步，芹菜洗凈、切絲；青椒去蒂、去籽切絲；大蒜去皮。切片。洗芹菜時，用小刷子刷洗，能更好清除掉芹菜縫隙中的泥沙。切青椒時，表面光滑緊貼菜板，這樣下刀不易滑。炒肉加蒜，營養加倍，不要因大蒜味道強烈而拒絕，飯口漱口即可。
第3步，加熱鍋，倒入少量菜油，油溫5成熱，放入豆豉稍炸壹下，盛出備用。炸過的豆豉，在翻炒過程中能保持較好的完整性。
第4步，倒入青椒炒熟。有多種配菜時，可以分別炒制，便於保證樣樣都熟。
第5步，倒入菜油，油溫六成熱，放肉絲，快速滑開；六成熟時，加入芹菜壹起翻炒；隨後，加入青椒和豆豉，加鹽加味精調味，裝盤即可。合理的安排下菜順序，能省時省力。
時令廚方·溫馨小貼士
1、豆豉本身鹹味較重，調味時，最好先嘗壹下，再加鹽和味精。
2、配料多樣，營養豐富，膳食更合理。
關註——時令廚方，妳將分享到數百種的川味美食！