雖然客家菜中“什麽都能釀”，但有壹道菜仍然牢牢占據著不可替代的地位——釀豆腐。
01孫中山先生青睞的梅州臭豆腐
1918年夏，孫中山先生到廣東省梅縣松口鎮視察。臨行前，他受邀吃了壹頓客家宴。雖然宴會上的菜肴很豐富，但他仍然被制作豆腐所吸引。客家鄉紳帶著濃重的客家口音介紹“做豆腐、送酒、送米”。孫中山聽不懂，同伴翻譯過來才恍然大悟。
腐乳，深受孫中山先生的青睞，是當之無愧的客家菜，家家戶戶都做。便宜易得的豆腐，永遠是客家人的好夥伴。
02精致車場自釀豆腐
除了孫中山吃過的梅州腐乳，車田的腐乳也不得不提。
車田是廣東省河源市龍川縣的壹個鎮。這個鎮壹直有做豆腐的習俗。這裏的水質極好，所以車田人用當地的綠土大豆和幹凈的井水來制作風味獨特的豆腐。
正宗的車田豆腐的獨特之處在於，經過腌制攪拌成豆腐腦的豆漿會用小布包裹起來，壓制成型。最後壹定要把豆腐刷上茶油，放在炭火上烤至微焦。當地人把這壹步叫做“炕”。
這裏的豆腐是香噴噴的黃豆和甜甜的井水的完美結合，也是制作豆腐的好材料。
做腐乳，要把車田裏的豆腐用肉餡填滿，放在鍋裏炸至金黃色，再放入陶罐裏。燉在用大蒜和醬油做成的醬裏，廚師會根據妳的個人喜好撒上壹把新鮮的小蔥，趁著上菜時的噝噝聲。
如果妳想吃腐乳，妳必須用筷子和勺子把壹塊腐乳放進碗裏，否則它很容易裂開。
豆腐滑入口中，首先品嘗的是大火煎的香脆，然後是豆腐的香軟。濃郁的土豬肉餡與豆腐調皮地融為壹體，不膩不腥，肉和豆的香味讓人嘗後難忘。
做豆腐就像客家人的碼字。在外地漂泊的客家人，可以來壹口做豆腐腦，就像回到家壹樣。
不僅在廣東，在散居於福建、江西、廣西的客家人中，他們整個節日都要煮壹大鍋豆腐，吃上幾天，這並不稀奇。
妳吃過哪幾種發酵菜？妳最喜歡的發酵菜是什麽？
萬