2.菠蘿切成滾刀塊，蔥姜切片。
3.將茄子拍幹澱粉，放入六成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋內留底油，放入蔥姜炒香後取出，放入番茄醬炒香，放入白醋、鹽、切片糖(或白糖)，擠半個檸檬水煮出香味，水澱粉勾芡，倒入茄子、菠蘿，快速翻炒，倒入亮油，出鍋裝盤。
特點:茄子外脆內嫩，酸甜可口，色澤鮮紅，老少皆宜！