在烹飪界，流行著壹種“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”的說法。對於這種說法的真假，很多人也存在疑問。而且為什麽說豬肉忌花椒，羊肉忌大料，可能大多數人都不明白。今天我們就來說壹說，為什麽豬肉忌花椒，羊肉忌大料。
豬肉屬於性溫的壹種肉類，而花椒也是性溫的，所以兩者搭配在壹起的話，食物會變得更加的溫熱。而且加入花椒燉煮出來的豬肉又幹又柴，口感很差，容易掩蓋食物本身的味道。而羊肉也是溫補的食材，大料也屬性溫的香料，兩者搭配也是不利於身體健康。這是從理論的角度說，但是不實踐，再多的理論也不頂用。
在我們農村，素有“豬不椒，羊不料”的說法，我們燉羊肉湯講究的就是個原汁原味，講究壹個“鮮”。但是加上大料，就會把羊肉的鮮味給奪了去，味道反而會變得很不好。所以我們燉羊湯的時候從來不放大料，誰放了話可是要被笑話的。
而對於“豬不椒”這個說法，其實不適用於豬肉的所有烹飪方式。大家平時烹飪的時候可能也都發現了，豬肉煎、炒、炸的時候都是可以放花椒的，對於豬肉的味道也沒有什麽影響。其實“豬不椒”這個說法更加適用於燉豬肉的時候。燉豬肉時，如果加上花椒，肉會變得很硬，不如不放來的好吃。其實這些都是老壹輩的人們總結出來的經驗，裏面都是有壹定的道理的。不管做什麽菜，調料都要合理運用才行，不然既影響口感，還影響身體健康。