1“爆炒苦瓜”
材料:
苦瓜3個，小蔥2根。
調料:
鹽1/2勺，味精1/2勺，糖3勺，香油1/3勺。
練習:
1.首先將苦瓜洗凈，縱向對半切開，形成兩個半圓柱形。
2.把切成兩半的苦瓜扣在砧板上。註意:此時用刀切成片時，壹定要斜著切。越斜越好，這樣苦瓜的皮和肉基本在壹個平面上。
3.小蔥切段，放油鍋裏炒香。加入苦瓜，快速翻炒。同時加入鹽和糖，翻炒約1分鐘，加入味精，翻炒半分鐘，關火，淋少量香油，即可食用。
小貼士:
1.用更多的油和更強的火來炒菜，炒出來的菜很好吃。
2.苦瓜斜切，露肉，讓糖味充分滲入苦瓜肉，中和苦味。
3.炒這道菜。先多放點糖，然後苦瓜就不苦了，鹽的味道就甜了。
4.炒苦瓜，火候壹定要掌握好。壹般從出鍋到下鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜只有生的時候才好吃。壹般最好煮成中綠色。太脆的話就沒有酥的感覺，味道會有點苦。
2“帶肉的苦瓜”
材料:
苦瓜1片，絞肉300g，胡蘿蔔50g，蔥1片，姜1片，香菜少許；
調料:
1湯匙醬油和澱粉，少許鹽和香油。
方法:
1.苦瓜洗凈，切成2cm的圈，去籽；將胡蘿蔔和生姜去皮，切成粉末；洋蔥洗凈，切成粉末；壹起放入碗中，加入肉末和調味料攪拌均勻。把它們盛在苦瓜裏，放在盤子裏。
2.鍋中倒入適量香油，燒熱，炒出姜末，加入適量開水，澆在苦瓜上，然後放入蒸鍋15分鐘，取出後撒上香菜粉。
特點:色澤鮮艷，口感更佳。
3《苦瓜鱸魚鍋》
原材料:
苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克。
調料:
鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、玉米面、壹個蛋清。
練習:
1.鱸魚洗凈，去骨，切片；將苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片備用；胡蘿蔔洗凈，切成大刀片備用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，用少許生油拌勻。
2.取油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔放入鍋中抹油，然後取出瀝幹油。
3.在原鍋中加入適量高湯，用上述調料調味，放入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，用生水粉勾芡，倒入適量生油，放入熱鍋中即可食用。
4“香杞苦瓜”
苦瓜洗凈，對半切開，去籽去白膜，沸水焯壹下；枸杞洗凈備用。燒熱油鍋，鍋裏放入苦瓜、醬油和水，小火煨至入味。放入枸杞翻炒後出鍋。
5“苦瓜炒雞蛋”
1、苦瓜去皮切片，擦少許鹽，腌制15分鐘，然後在開水中略抄；
2.將3-4個雞蛋打勻，加入少許鹽；
3、鍋裏放油，先炒苦瓜，然後倒入蛋液，兩面煎。
6“五味寒苦瓜”
將苦瓜切片，用開水焯壹下，撈出，拌入少許鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油，或加入少許鮮醬、油汁(“明治”味道最好)即可食用。酸甜苦辣，五味俱全，是我夏天最喜歡的消暑解渴的食物之壹。
7“苦瓜炒臘肉”
不用說，關鍵是油加熱後先用蔥片，姜片，蒜片，臘肉壹定要新鮮的四川臘肉。
8“大蒜苦瓜:
在炒苦瓜的基礎上加蒜。蒜末越細越好。還有，把蒜末單獨放油裏，炒香，再拌苦瓜。
9“苦瓜杯”
將苦瓜切成段，中間挖空籽，填入拌好的肉，然後放入鍋中蒸熟即可食用。出鍋後撒壹點搗碎的花生，更香。精致的可以在盤子旁邊點綴蘿蔔花。
10苦瓜牛奶
將苦瓜榨汁，過濾，與鮮牛奶混合，加少許蜂蜜，冷卻後食用。色澤粉綠，清新，是女士夏季的好飲品。這種吃法是它的老板李炳昌先生在李昌吃飯時介紹的。那時候很好吃。現在憑記憶寫下來，不知道對不對。
11苦瓜和青椒
原材料:
苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油。
準備
1.苦瓜洗凈，對半切開，去瓤去籽，斜切成厚片，放入開水鍋中，取出用清水洗凈，去除苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈，切片。
2.鍋內熱花生油，爆香苦瓜和青椒，煮料酒，炒鹽，用味精調味。
苦瓜燉蛤蜊。
原材料:
苦瓜25克，蛤蜊500克，料酒，精鹽，大蒜，姜汁，糖，香油，食用油。
方法:
1.將苦瓜放入沸水鍋中焯透，用冷水浸泡，去除苦味，切片；將蛤蜊殼放入沸水鍋中煮沸，撈出去殼，挖出肉，去內臟，洗凈；將大蒜切成泥。
2.鍋裏放油，煸炒蛤肉，然後加入姜汁、料酒、鹽拌勻。
3.將苦瓜片鋪在砂鍋底部，將蚌肉放在上面，加入姜汁、料酒、鹽、蒜泥、白糖和適量的水，燉至蚌肉熟透入味，澆上香油。
特點:
蚌肉好吃，苦瓜不苦，菜鹹甜可口。
功效:
1.苦瓜富含鐵，每100克高達6.6毫克，維生素C，每100克高達84毫克。所以苦瓜有潤膚、延緩衰老的作用。
2.蛤肉含有豐富的蛋白質和碘，有烏發顯發的作用。兩種物質的結合造就了這款lai，具有極強的保濕和黑化塑身功效，是愛美女性的美味佳肴。
13咖啡苦瓜
原材料:
苦瓜200克，咖啡25克，糖5克，檸檬酸0.2克。
方法:
苦瓜去內筋，洗凈皮，換刀，焯壹下備用，咖啡加水，加糖，用檸檬酸冷卻，苦瓜浸泡2小時，即可食用。
特點:
苦瓜脆甜，咖啡的香氣撩人。是清火解毒的美味佳肴。
註意:
咖啡和水的比例是1:1，檸檬酸可以去除苦瓜的壹些苦味。
14魚香苦瓜
特點:清脆爽口，有濃郁的魚腥味。
原材料:
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲30克，姜絲，蒜末，紅辣椒2個，香油，醬油，糖，醋。
生產流程:
1.苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡；紅辣椒去蒂去籽，切成細絲，焯水浸泡備用。
2.炒鍋燒熱，放入約2湯匙油加熱至五成，放入蔥絲、姜絲、蒜末翻炒至香，放入豆瓣醬翻炒紅油，放入生抽、糖、醋，攪拌均勻，放涼做醬。
3、苦瓜切絲，辣椒切絲放入盤中，淋上醬油、香油，拌勻。
15苦瓜瘦肉豆腐湯
原料
苦瓜150g，瘦豬肉100g，豆腐400g，澱粉，黃酒，醬油，熟植物油，鹽，味精。
制造
將瘦豬肉剁成粉，加入黃酒、醬油、植物油、澱粉，腌制10分鐘。將熟菜油加熱，稍降溫，放入肉末，打散，放入苦瓜片，翻炒幾下，倒入開水，推入豆腐塊，用勺子剁碎，加鹽和味精調味，燒開，勾薄，撒上熟菜油。
使用
隨餐食用，每日1 ~ 3次，每次150 ml ~ 200 ml。
功效
清胃熱，解毒。適用於面部、胸背部的痤瘡或痤瘡癤子，口幹口渴，手腳發熱，大便幹結或目赤，耳鳴等。由頻繁飲酒、食欲過盛或肺熱引起。
16《寒地野生苦瓜》
[材料]
野生苦瓜，蛋黃醬，辣豆瓣菜
[實踐]
1.將野生苦瓜洗凈，切成兩半，放入沸水中煮熟，撈起備用。
2.吃的時候可以把野生苦瓜蘸上調料(蛋黃醬或者麻辣豆瓣)。
17苦瓜薺菜豬肉湯
基本材料:
苦瓜250g，去皮切小丁，125g瘦豬肉切片，薺菜50g洗凈切碎。
練習:
將肉片用料酒和精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜和薺菜熬湯，加入味精。每天服用1次，持續5到7天。具有滋陰潤燥、清肝明目的功效。
18愛情蜜苦瓜(這是壹道營養又美味的涼菜)
材料:
苦瓜壹塊，蜂蜜適量。
如何做:
1.苦瓜洗凈，剖開，挖出核，切片。
2.把它放在冰箱裏四個小時。
3.取出，澆上蜂蜜，立即食用。
補充:
苦瓜生下來是涼的，熟了是暖的。可解暑、明目、解毒。脾胃虛寒的人不宜長期吃生苦瓜。
19“苦瓜粥”
原材料:
苦瓜100g，粳米50g，冰糖100g，鹽和水700g。
練習:
1，苦瓜去瓤，切成丁；
2.將粳米淘洗幹凈，放入鍋中，加水燒開，加入苦瓜丁、冰糖、鹽煮成粥。
28《玉肉片》
材料:
苦瓜300g，洋蔥和瘦豬肉100g，胡蘿蔔20g，洋蔥2根，紅辣椒1，醬油和鹽1湯匙。
練習:
1.苦瓜洗凈，去籽，切成小塊；
2.洋蔥、胡蘿蔔去皮，分別切絲；豬肉洗凈，切成薄片；
3.將洋蔥切絲，紅辣椒切絲。
4.鍋內熱2湯匙油，爆香蔥段，放入豬肉片炒至半熟，即可食用。
5.將剩余的油加熱，加入苦瓜、洋蔥和胡蘿蔔絲翻炒。最後加入醬油、鹽和豬肉片翻炒，撒上紅辣椒絲。
29《冷苦瓜》
材料:
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽少許，味精少許。
練習:
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水冷卻，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
黎明報:
苦苦瓜用開水燙壹下就可以去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。
30“怪苦瓜”
材料:
苦瓜500克，1茶匙花椒油、醬油、芝麻醬，1湯匙白糖、醋、辣椒油、豆豉，適量鹽、香油、味精、蔥姜蒜末。
練習:
1.將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成粗絲，放入沸水中焯壹下，撈出用冷水浸泡，拌入鹽和香油。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻，切成細粉，放入碗中，加入醬油、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒油、芝麻醬，調成怪味汁。
3、苦瓜入盤，淋上怪味汁拌勻。
黎明報:
選擇鮮嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用猛火，保持鮮嫩。
31“蔥油苦瓜”
材料:
苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，胡椒粉10粒，鹽，味精。
練習:
65438+
2.洋蔥切成蔥花，拿個碗下面放適量鹽，蔥花放上面。
3.將香油燒至四成熱，將辣椒炒熟撈出。然後將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪拌均勻，放入苦瓜片，加入味精攪拌均勻即可食用。