貴州美食大全：
1、布依族“便當酒”。
布依便當酒，是布依族人民歷史文化沈澱的體現之壹，是布依族人民勤勞智慧的體現，便當酒用純糧食釀造。
用布依人自己采取的土酒藥密配的方子，選用優質糯米作為原料，先蒸熟發酵壹周左右，再用慢火烘烤釀制而成，壹般選擇在農歷9月和10月釀制，釀出的米酒香味淳樸、口感很好，由於純糧釀造度數較低，第壹次品嘗的客人都會誤認為酒味淡而酣喝，後壹醉三天不醒。
2、貴陽留壹手烤魚。
將魚經過烤制後浸沒在麻辣的調料中，味道濃郁，讓人吃得過癮。鐵盤子下的火壹直燃著，燒得烤魚的湯汁咕嘟作響，魚吃得差不多了，還可以往裏面添加各色配菜，這樣的形式和這樣的吃法。
仿佛更接近火鍋，壹群人圍著壹盆煙霧繚繞的麻辣烤魚，邊吃邊喝到很晚，插科打諢的笑話段子比烤魚更加麻辣。
3、貴州小臘肉。
這是壹道具有地方特色的美食。臘肉，色澤金黃，肉身幹燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是冬季肉食制品。
貴州臘肉以味道香濃、肉質緊致為特征，用精選新鮮豬肉，用有香氣的木材精心烘烤壹段時間，再經風幹之後而成，特殊的色彩、香味和口感，謂色香味俱佳的風味食品！
4、凱裏酸湯魚。
凱裏酸湯魚是以凱裏市地域為名的壹道菜品，屬於貴州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸湯、魚、蔥等。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚、草魚，酸湯最佳制法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱裏市區最為典型，故外界統稱為凱裏酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。
5、遵義羊肉粉
遵義羊肉粉是壹道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。已有300余年制作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈壹指。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號。
遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃壹碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有壹種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃壹碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
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