燒餅夾裏脊可以說是如今最具蚌埠味的特色小吃。產生於伴隨著80後成長的九十年代。在蚌埠市區幾乎哪裏都能吃到，而外地卻少見。有個笑話說，壹個蚌埠人到了外地，想燒餅夾裏脊，找了半天找不到，最後他買了2個燒餅，跑到壹個炸油炸食品的地方，讓老板幫他夾起來，結果老板操著壹口蚌埠話回答：“妳是蚌埠得（dei）吧？”燒餅夾裏脊是今天蚌埠飲食文化的典型代表，不僅僅因為具有獨特的地域性，更重要的是他反映了蚌埠飲食相互融合，演變，創新的特點。在燒餅夾裏脊出現之前，蚌埠流行著壹種“蠔油串”，這種“蠔油串”起初通常是肉類穿成串，在油鍋裏炸，炸好後加上醬。這種小吃的出現，迅速取代了“麻辣串”和“羊肉串”，成為蚌埠人的最愛。之後迅速與燒餅結合，成為蚌埠人最愛的早飯（是“最”愛，沒有“之壹”），被稱為“燒餅夾裏脊”。燒餅夾裏脊發展到今天，已經不在是簡單的用燒餅夾著肉串了，本身的肉串已經變化的相當豐富，肉串，裏脊，豬腰子，土豆片，幹子（好多種），素雞，小扁魚，豬排，雞排，螺絲肉（類似蝸牛的壹種長在河裏的小生物）……甚至是香蕉，知了等。而每家店鋪還會有自己的特色“蠔油串”，特色醬料和特色燒餅。燒餅夾裏脊流行的另壹個原因就是它很方便，不用像普通早飯必須做在店裏吃，而是可以帶著走，在路上吃，在公交車上吃，在早自習上吃（汗，不過蚌埠學生估計都這樣吃過）……價格也很便宜，因為種類繁多，根據妳吃的種類和多少，從1元壹般到3元。所以之後燒餅夾裏脊也出現在了蚌埠人的晚飯裏。成為今天蚌埠的最特色小吃，當之無愧。（關於燒餅：由於蚌埠人有吃面食的習慣，蚌埠的燒餅也有很多種，最長常見的有豬油燒餅，即在燒餅表面摸上豬油在燒餅爐裏烤的；在烤爐裏帖著爐壁烤的烤燒餅；以及比較猛的人吃的大燒餅，鋼帖子……）（關於醬料，基本上每家至少有甜醬和辣醬，雖然每家的甜醬和辣醬味道不同，但是多半蚌埠人會選擇甜辣都要，這也是各地人的口味在蚌埠融合的壹個體現。（有次我在外地，吃油炸食品，老板炸好問我要什麽醬，我說甜辣都要，之後老板瘋了……））