茄子是可以炒雞蛋的。茄子炒雞蛋是壹道簡單的家常美食，制作原料主要有茄子、雞蛋等。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何制作茄子炒雞蛋才好吃。
茄子炒雞蛋的材料：茄子600克、雞蛋2枚、鹽適量、紹酒半勺、味精少許、青蒜適量、青椒適量。
茄子炒雞蛋的做法：
1、將茄子切條。
2、青蒜清洗完畢後切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。
3、平底鍋熱後放少許油放入雞蛋攤熟。
4、炒鍋油熱放入姜絲煸香。放入茄子翻炒。茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。
5、再轉小火放入葉子部分，放入鹽和雞精壹起翻炒。翻炒青蒜斷生後壹盤茄子炒雞蛋就可出鍋。
食用價值：
1、茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有多種維生素，可以增強毛細血管的彈性，防止細微血管出血，預防血栓的發生。含有的維生素C，可以預防壞血病，促進傷口的愈合，還含有維生素E，都有抗氧化作用，能夠促進皮膚細胞的新陳代謝，提高機體免疫力，延緩衰老。
2、雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此，壹個蛋黃的抗氧化功能就相當於壹個蘋果，但是它的熱量卻只相當於半個蘋果或半杯牛奶。