在吃牛排之前，服務員會問妳想要幾分熟。壹般來說，大家都要“三分熟”。網上有很多文章警告妳點牛排的時候不要說三分熟，因為牛排不是三分熟。妳這樣回答，人家就知道妳是壹個很少吃牛排的人。
還有人說牛排是“奇數制”的，分三分熟、五分熟、五分熟、全熟。為什麽不是三分熟？因為三分熟以上就是全熟的意思，現在的年輕人吃牛排都會默認三分熟，而不是傻乎乎的回答是三分熟。那麽，牛排真的沒熟嗎？這種“奇數制”是怎麽來的？
事實上，西方進口的牛排並不存在所謂的“奇數制”烹飪算法。在英語中，它們分別是三分熟、中等熟和中等熟。看，根本沒有數字。這牛排根本不是用數字來衡量的。而我們自己的三分熟、四分熟、五分熟只標明了烤牛排時的火候程度。如果妳想做得好，那就做得好。
然而，“奇數”熟牛排確實讓中國人更好地了解了牛排，更好地表達了他們想要的熟牛排。畢竟不是每個人都會說熟牛排的英文，所以三分熟、五分熟、五分熟、全熟的牛排確實成為了國內公認的衡量牛排熟的標準。
那麽為什麽要用三、五、七這些奇數來表示呢？因為溫度對牛排的影響很大，從三分熟到全熟，中間還有四段，可以很好的表現牛排的質感。
壹份三分熟以下的牛排幾乎就是生肉，這是大多數人無法接受的。三分熟到五分熟，美國人的最愛，肉是生的，但是可以嘗到牛肉的味道。三分熟到五分熟，牛排愛好者的選擇，牛肉和油炸風味並存。三分熟到全熟，中國人壹般選擇牛排的熟度，牛肉已經失去了它的風味，但它更適合愛吃熟食的中國人。
牛排好吃不好吃，跟牛排的脂肪和肌紅蛋白有關。世界頂級牛肉中的神戶牛肉和松阪牛肉，以其雪花狀的脂肪而聞名，宛如大理石般的質感，讓食客第壹眼就垂涎欲滴。肌紅蛋白是牛排煎烤後從內部流出的紅色液體。是肌紅蛋白而不是血液。肌紅蛋白是牛肉鮮嫩可口的關鍵。全熟的牛排會烘幹所有的肌紅蛋白，所以吃起來肉多。
所以西式牛排之所以不能八分熟，是因為牛排進入中國後，人們用“奇數制”代替了原來的英文。專業廚師只認三分熟，四分熟，五分熟，所以五分熟是不存在的。但是，不要怕被嘲笑，因為吃飯是壹件快樂的事情。只要吃得開心，哪怕是壹份三分熟的牛排，哪怕是用筷子吃，都是沒問題的。