先將發面兌好堿和勻，再把紅糖加入面裏和勻就可以制作食物了。
1，發面的定義
發面，就是利用酵母和入兌水的面分內使面粉發酵、產生氣泡所形成脹發狀態的、待加工的小麥面粉材料。
發酵後的面粉，除了小麥自身應有的營養成分成分外，還會合成或衍生出其他的多種營養有效成分，並增強了人體對面粉的生物利用度和舒適度，是面粉制作中的革命.性.的成果。
2、發面的起源
利用發面制作食品，起源於中國原始社會的後期黃河中上遊地區，通過生物遺傳技術發明谷物後，對小麥通過石磨（石器時代嗎）加工為面粉，利用面粉制作面條等比較硬的（又稱筋鬥）食品。
在偶然的機會下，發現制作食物剩余後的面團在下次使用時發生了膨脹並有酸味，人把這種現象叫做發酵（有人說是諸葛亮在《草船借箭》中制作草人的面粉頭顱發酵制做饅頭，這只能說是某些新現代人智慧的悲哀。壹個偉大的古代男人思想家還有心思研究發面，曹操早就把他虜入營中去做面點師了——愚蠢的笑話）。
人們會在每壹次制作食品時都會剩下足夠的發面面團，留作以後發面時使用，這團面又稱面肥，也就是酵母的種子。
3、發面的應用
祖先們在使用發面制作食品時，對於發酵產生的酸味很排斥，還會導致胃酸過多、發生癘心、呃逆等不適。
經過多次摸索、試驗，發現純堿可以中和、改善發面的.性.狀，能夠中和胃酸，食用起來口感更好、更舒適，咀嚼起來還會有淡淡的甜味（面粉在唾液的作用下轉化為麥芽糖造成的）。
人們利用兌堿的發面，蒸饅頭、菜餡包子、豆餡包子、糖三角以及其他造型的食品，使面粉在小麥產區得到了廣泛的開發應用，成為了主要的主食食品。
小麥發面除了自作饅頭、包子等，還被廣泛的應用於其他谷物面粉的制作，如小米面、糜子面的發糕等等。
面粉發酵技術在還三皇五帝的全球考察時期傳入了西方，西方人最初烤制的面包、就是酸面包。
現代我國某些地區時下流行的“老面包”，就是未加任何輔料烤制的面包（令人究詰的是，烤面包的人總是加入蔗糖，吐槽這些人的智慧。）。
4、紅糖
紅糖，是由甜菜、富糖稭稈等炸汁蒸發後的自然結晶產物。
（1）紅糖是中國人的祖先最早發明使用的高營養甜味劑，除了含有豐富的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，含有葉酸、微量成份，更含有多種維生素、電解質礦化物、抗氧化物、多種氨基酸、纖維素，以及類胺酸、天然色素、花粉蜜等等，其營養物質成分遠遠超出所有的糖類產品，被廣泛的應用於食品加工、醫藥等工業產業之中。
（2）紅糖性味甘甜、溫潤，無毒；歸入肝、脾經：有潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀等醫療功效：可治療心腹熱脹，口幹欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒等病癥。
（3）在發面中使用紅糖，有著悠遠的歷史和廣泛的應用。
發面使用紅糖，可以制作多種食品，吃起來富有甜香味，是不可多得的高營養物。
紅糖，更是在久遠的古代婦女生存產後最主要的營養物質之壹，能夠快速的補充生產.性.失血、促進高質量乳汁的生成。
紅糖也是上世紀七十年代中國最困難時期的緊俏物資之壹，產婦要憑借診斷證明書才能購買。