用料
主料
五花肉500克
調料
食鹽
2茶匙
五香粉
半茶匙
白糖
1茶匙
白酒
2茶匙
粗鹽
適量
脆皮燒肉的做法
1.將所有的調味料放入碗裏，攪勻；
2.五花肉洗凈，刮幹凈豬毛，瀝幹水；在瘦肉壹邊切幾刀以便入味均勻；
3.將做法1.的調味料均勻地塗在瘦肉上，盡量塗入切開的肉縫裏；
4.用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱裏5—6小時；
5.從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗；
6.在豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7.烤箱220度預熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鐘，取出待涼，斬件。
烹飪技巧
1、做法5是先用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要，所有的鹽盡量要刮幹凈和抹幹凈，否則會太鹹，而且壹定不可以用水洗；
2、做法6.，要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦；
3、各家的烤箱性能各有不同，在烤豬皮時，要註意火候，預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮，就可以轉到中層，並且溫度改成180度；
4、肉放涼後即可切件食用，趁熱食用最好，剩余的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。