壹、黃瓜為什麽是綠色的？
1，黃瓜成熟時其實是黃色的，但是因為黃瓜成熟後口感較差，在半成熟期(黃瓜青綠色的時候)口感更好，所以在黃瓜成熟前就已經采摘了。久而久之，人們認為黃瓜是綠色的。
2.黃瓜在半成熟階段呈綠色是因為表皮含有葉綠體，但葉綠體中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、葉黃素等色素，但葉綠素所占比例最大，覆蓋了其他色素的顏色。另外，葉綠素吸收紅光和紫光，反射綠光，所以黃瓜是綠色的。成熟後葉綠素分解，比例降低。此時葉黃素的比例增加，黃瓜變黃。
二、黃瓜變黃的原因是什麽？
1.黃瓜成熟後，葉綠體中的葉綠素分解，比例減少，所以葉黃素的比例相對增加，導致葉黃素掩蓋了其他色素的顏色，導致黃瓜變黃。
2.有些品種的黃瓜長出來後是黃色的，比如金冠壹號和白黃瓜。
3.如果綠色品種的黃瓜在生長期變黃，壹般是因為黃瓜變成瓜了。
(1)生長期溫度過高(白天高於32℃，晚上高於18℃)，影響黃瓜正常光合作用，呼吸作用增強，使黃瓜營養不良，從而導致黃瓜變黃。
(2)長期陰雨天氣，黃瓜光照不足，光合作用下降，加上土壤積水，影響黃瓜根系呼吸和養分吸收，導致黃瓜黃化。
(3)種植密度過高，導致黃瓜之間對養分的競爭，黃瓜藤間通風也較差。
(4)采收不及時，靠近底部的黃瓜搶奪了黃瓜上部的養分，導致黃瓜上部營養不良，變黃。
(5)溫室內二氧化碳濃度低、水肥不足、激素濃度過高、病蟲害等問題影響了黃瓜的正常生長。