本以為，只有我老家的鄉親們才喜歡制作各種裹粉，幾年前我才知道，原來在廣東壹帶，他們也喜歡制作各種裹粉。
也是那時候，我才知道， 原來它們叫“滑”，而在我老家，它們被叫做“裹粉”。多麽形象生動的叫法呀，所謂裹粉，就是把腌制後的各種食材，裹上壹層厚厚的澱粉，然後在柴竈裏用大火蒸熟備用。
小時候，作為路人皆知的饞貓我，最期待的就是父母炸完魚塊後，開始制作鰻魚裹粉、帶魚裹粉、海蠣裹粉的夜晚，其中鰻魚裹粉是我的最愛。
和炸魚塊壹樣，這也是壹個令人垂涎不已，如今想來依然不斷吞咽口水的時刻。
小時候，沒有冰箱，沒有冰櫃，不能較長時間地保存食物，所以聰明的鄉親們也能想出各種各樣的應對辦法來，那就是制作各種裹粉。比如，鰻魚裹粉，帶魚裹粉，海蠣裹粉……
每當看到母親和嫂子開始洗晾籃，我就開始期待了，因為我知道，她們今晚要制作各種裹粉了。
在我們家，嫂子做各種裹粉是壹流的，無人可比，因為嫂子可以把裹粉做得滑膩無比，晶瑩剔透而且還口感非凡，而媽媽做的鰻魚裹粉不是澱粉太多，就是蒸得太久變得稀巴爛，而不受歡迎。
所以，每年做各種裹粉，就是嫂子大顯身手的時刻，而媽媽則是下手，配合嫂子罷了。
裹粉壹旦下鍋蒸，我的口水就開始泛濫，我的饞蟲就開始四處湧動，它們瘋了壹樣四處竄走：有鰻魚裹粉吃了，有好吃的鰻魚裹粉吃了。
蒸各種裹粉的時候，燒火的依然是和我奶奶。
02
這蒸的過程，對我來說是非常煎熬的，簡直是無法忍受的時刻，因為我饞。
相對於炸魚塊對火候的苛刻，蒸各種裹粉的火就好對付多了，這樣我就顯得無比輕松。只要奶奶把火生起來，我剩下的就是各種張望。
“媽媽，媽媽，鰻魚裹粉可以下鍋了，是不是？”
嫂子笑：“著急什麽呀，貪吃清，水還沒開呢。”
我做委屈欲哭狀：“不準喊我貪吃清，我最討厭人家叫我貪吃清了。”
這下奶奶、媽媽、嫂子都笑了：“好，好，阿清不貪吃，是我們家的貓貪吃。”
“媽媽，這塊鰻魚少裹點澱粉好嗎？這樣會更好吃，等下妳就留我吃哈。”
“好，好，就知道妳饞，這塊等下就歸妳。”
“媽媽，媽媽，我要這塊，這塊肉最多了。”那時候的我恨不得自己有20個手指，這樣就可以“圈定”我所鐘意的每壹塊鰻魚裹粉。
嫂子又笑：“貪吃清啊貪吃清，說妳貪吃妳還不承認，妳看，剛剛說那塊，這下又要這塊，妳這不是貪吃，又是什麽？”
只要幾分鐘後，鰻魚的香氣就開始肆意泛濫，而我的口水更是吞了又吞，喉嚨感覺不斷有口水在湧出，無法克制。
“媽媽，媽媽，鰻魚裹粉好了，妳聞聞，都很香了，是不是？”
“看，大家快看，饞貓來了，饞貓來了。”
我再次委屈不已：“媽媽，妳快罵嫂子，我不是饞貓，我不是饞貓。”
“媽媽，快打開鍋蓋看看，鰻魚裹粉可以吃了沒？”
這時候，媽媽總是耐心地壹遍遍地解釋：“阿清，不著急，第壹次的鰻魚裹粉如果沒蒸熟，蒸透，半生不熟是很容易變餿、變質的，而且下次也更不好煮熟。”
而嫂子更是不失時機地笑話我：“ 貪吃清啊貪吃清，妳比我們家的貓更饞呢，妳看，我們家的貓咪還沒聞到香味呢，妳就開始喊要吃鰻魚裹粉了。 ”
看著馬上就可以吃的鰻魚裹粉，我再也顧不上嫂子的嘲笑了，因為我的眼裏只有鰻魚裹粉：鰻魚裹粉，鰻魚裹粉，妳快到我的嘴裏來。
剛剛出鍋的鰻魚裹粉，真的非常好吃：鮮，無法比擬的鮮美，那時候沒有味精，可是只要我咬上壹口鰻魚裹粉，我的滿口都是鮮味，別提有多美了；等鮮美剛剛密布妳的舌面，鰻魚的香味就撲面而來，鰻香裏面還帶著澱粉的甘甜。
香，用柴火攻出來的鰻魚裹粉真的是太香、太香了，因為火力大，鰻魚的蛋白質瞬間收縮，所以鰻魚的肉變得非常緊致，非常有嚼勁，越嚼越香，越嚼越多，頓時滿嘴都塞滿了鮮香可口的鰻魚裹粉……
壹塊鰻魚裹粉，不知不覺就被消滅殆盡，我又把爪子伸向下壹塊。
03
蒸熟後，各種滑被放在老家特有的晾籃上面平鋪著，並高高掛在房梁上的鐵鉤上面，這樣既通風不易變質，也可以防止被貓叼走，當然也可以防止像我這樣的饞貓般惦記著各種滑的小屁孩們。
等啊等，等啊等，終於等到年三十晚上了。
那時候的過年的菜不多，但湯壹定有帶魚滑和鰻魚滑湯。
做好的各種滑放在晾籃晾曬以後會變得比較硬，要做湯時候，嫂子就會用刀切下壹大塊，然後再切成大小均勻的小塊。
鍋裏燒好開水，加入切好的鰻魚滑，稍煮壹會兒，再加上鹽巴、辣椒和醋，最後再撒上壹小撮蔥花，這世上最美味的鰻魚滑湯就施施然地上場了。
那時候的我覺得鰻魚滑是這世上最美味的東西。因為它鮮美無比，再加上酸辣， 兒時的年味對我來說，就是那碗熱氣騰騰的鰻魚滑酸辣湯。
知道我愛喝鰻魚滑湯，每次有客人來，嫂子就會提醒我：“阿清，等下就要煮鰻魚滑湯哦，妳可別走遠了。”
於是，我就乖乖地守著竈臺，等著美味的鰻魚滑湯。嫂子對我好，總是會裝小半碗放在竈上，讓我先喝，不然等湯壹上桌，很快就見底了，我壓根就喝不到。
04
除了鰻魚滑湯，我最最饞的就是海蠣滑湯了。
但海蠣因為水分多，不好保存，所以總是年三十晚上才做。
海蠣滑湯那是非常需要技巧的：澱粉太少了，海蠣很容易變質壞掉，澱粉太多了，感覺都是澱粉，不受歡迎。
而嫂子做的海蠣滑總是壹切都是剛剛好：海蠣滑上可以看到壹個個完整的海蠣，但又不會有太多的澱粉，口感相當好。
海蠣滑湯必須要和紫菜壹起才好喝，有了紫菜再加上酸辣，那是我對年最極致的盼望： 喝了海蠣滑湯的年，那才是真正的過年呢 ！
多少年過去了，家鄉已經離我越來越遠，但我依然想念老家的酸辣鰻魚滑，依然想念那美味可口、喝了還想喝的紫菜海蠣滑湯……
裹粉，是我記憶中難以忘卻的壹道年味，如今依然令我垂涎三尺的美味！
因為那壹碗碗的口味不同，但同樣美味的裹粉湯裏，裝滿母親和奶奶對我的寵愛，裝滿嫂子對我的厚待，更裝滿濃得化不開的親情和憐愛！