又到壹年春暖花開的初春，又是踏青吃大田新鮮蔬菜的日子了。
苜蓿的吃法有壹種叫“苜蓿嫩饃”，就是苜蓿拌面蒸熟蘸著紅油蒜泥壹種吃法。
做法很簡單每個人都會做，我這裏只是用文字表達出來而已。
1、用苜蓿尖，去除桿的硬節，淘洗幹凈，目蓿500克，瀝幹水分待用。面粉500克，並加入鹽花椒面13香雞精淋些香油拌勻待用。
2、把兩者混合均勻，要求是面粉和苜蓿充分混合，不能看到苜蓿沒有裹上面的，也不能看到純面粉的。
3、上籠蒸，壹般氣出來，蒸10分鐘即可。裝盤上桌。再備壹碟紅油蒜泥，夾壹筷子蘸壹些蘸料。
4、還可以做成苜蓿菜團子，苜蓿面片，苜蓿烙餅等。
謝邀。此菜叫 苜蓿。
我雖非天水人，但壹眼就認出來了，因為年少時經常吃。此菜也絕非僅天水所有。不知道南方有沒有，凡正北方的大部分地區應該能見到的。其味道很鮮美，跟面粉相拌，蒸熟後，再澆上燒得快冒煙的菜籽油，還有辣子醋蒜水，非常的好吃。或者，吃面條時，順便抓壹把洗凈的苜蓿菜煎進鍋裏，煮熟後與面壹起撈出，也是非常好吃的，菜綠面白辣子紅，見之便食欲大增。
此問勾起了我對童年的回憶。幼年時，放學後，挎壹籃子，邀上小夥伴，成群結隊壹起去地裏掐苜蓿。邊掐邊玩，常常忘了時間，玩到很晚才回家，讓家人抄心，因而遭大人的訓斥甚至挨打是常有的事，因為貪玩，屢改屢犯。現在回老家，碰見兒時的夥伴，閑諞中 還時有提及，常常是哈哈壹笑了之。那時上學，作業都在學校就完成了，好象沒有留過什麽家庭作業。看看現在的孩子，哪壹個不是碗壹撂下，便開始寫作業，而且要寫到很晚才能寫完。再掂掂他們書包，個個沈甸甸的，甚至比小人還大，此情此景，看著真叫人心痛。
已是春天了，苜蓿菜很快就會在賣菜的早市上見到了，又可以壹飽口福了。
正好我是天水人，我來說說。
妳圖片上的是苜蓿。在甘肅省天水市，有很多，有野生的，也有人工種植的。
苜蓿，主要用做於牧草。但在城區，人們用來食用。它的營養價值很高的。具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎壹切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。
在春季，我就和家人去掐苜蓿，涼拌很好吃的。
在天水，清明節前後就可以去采摘了。
這個叫苜蓿。記得七十年代，我村壹個叔在西藏當兵，好像是個司務長。帶他媳婦我嬸子去西藏，春天懷孕後就想吃清淡的新鮮蔬菜，西藏沒有。壹天，首長叫他們去家裏玩。路過首長的花園，發現好多苜蓿，嬸子激動壞了，白天不好意思說，晚上偷偷去摘苜蓿，黑燈瞎火的，首長警衛以為是刺客給抓住，送交首長處理。首長壹看是司務長媳婦，問她幹什麽，嬸子說想吃苜蓿。首長把叔叫去壹頓訓，說妳個司務長怎麽當的，缺什麽，為啥讓妳媳婦偷吃馬草。叔說，苜蓿是青菜，很好吃，老了就成馬草。不信我們做好妳嘗壹嘗。做好首長吃了，感到真的好吃，壹場誤會解除。傳了壹個笑話司務長媳婦愛吃馬飼料。
紫花苜蓿，春季嫩芽初發時掐回來煮熟用涼水泡泡涼拌很好吃，也可用苜蓿做漿水，苜蓿嚴格來說是牧草，在牧區耕種用作飼草，全國各地都有。
苜蓿芽芽。
二十年前我在天水上過學，每年清明節前，都有天水郊區的人掐了苜蓿芽來市上賣，而天水市上人會買回去用來焯水涼拌了吃，或用來做清下鍋面片，或用來泡漿水，當時的市中心廣場旁邊的箭場裏小吃街有很多賣饊飯和面魚魚的，期中春天時用來礤漿水的菜就是苜蓿芽芽，而夏天和秋天會用苦苣，天水人最喜歡苦苣酸菜，可以從芽芽時開始吃，這時可以涼拌，也可以礤漿水，壹直到秋天還會買壹些放冰箱冷凍儲存，到了冬天想吃時也可以做壹些，總之，天水人喜歡吃苜蓿，苦苣，芹菜，甘藍的酸菜，到現在這種喜好壹直沒變……
不是天水人才叫的嘛！整個北方地區都叫苜蓿吧？春天這種菜味道特別清香，用開水焯壹下，放點蒜粒小米辣香醋適量鹽拌著吃特別好吃。另外用適面粉鹽五香粉拌均勻蒸著吃也是不錯的選擇，總之苜蓿春天最好的時令蔬菜。
這東西那裏都有，只知道土話叫，草籽，原先用來餵豬，現在用來餵人。
開的花挺好看的，小時候的常見的花，常愛玩的草，最喜歡在整片的草籽地裏玩。軟軟的。
開花後，養蜂人就會在邊上養蜂，蜂蜜叫雪蓮蜜。花像蓮花，故而叫雪蓮蜜。
草籽成熟後割掉切細用來餵豬，現在很少看到，種植起來也是自己吃的，炒年糕，炒飯都還不錯，聽說還可以涼拌。
天水人把 苜蓿叫“寬芽菜”，把蒲公英叫“郭老桿”！苜蓿草最早是以牧草引種推廣的，春天苜蓿剛吐芽時掐下來可涼拌，做漿水，做瓊饃（擦擦）被端上了餐桌。苜蓿的根系很發達非常耐旱有固土、防止水土流失的顯著作用。