著名的陶瓷玻璃之鄉山東博山，因工商業而異常繁榮。博山是魯菜的名城，其中以豆腐為特色的菜肴非常有名。
相傳清朝乾隆皇帝南巡來到博山，吃了博山人做的豆腐，贊不絕口。什麽樣的豆腐讓吃過各種山珍海味的皇帝印象深刻？
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博山豆腐盒
博山豆腐盒好吃，選的豆腐是博山樂團村產的壹種酸豆腐。在大多數地方，豆腐是用石膏或鹵水制作的，但身處美食之鄉的博山人，由於對味道的敏感，選擇酸漿來點豆腐。
所謂酸奶，就是在制作豆腐的過程中，將過濾後的水發酵。酸奶中含有的乳酸菌可以固化豆漿中的植物蛋白。酸奶來源於豆腐，自然發酵，可以更好的保持豆腐的原味。多余的水可以儲存在酸罐中，與剩余的酸漿壹起發酵，成為新的酸漿。這種循環既經濟又環保。酸漿做的豆腐質地堅韌，保證了在後期制作中不走樣。
將豆腐放入油鍋，在火候的精確控制下炸至黃色但不焦。油炸是博山菜最常用的烹飪方法，高溫熱油的包裹讓豆腐很快凝固。此時豆腐塊可沿表層切開，形成盒狀，蓋與盒僅由皮連接，不斷裂。
電線是壹種特殊的工具。鐵絲彎成長方形，豆腐塊很快被掏空，豆腐盒的形狀就完成了。接下來，魯菜中豐富精湛的技法將徹底改造這塊豆腐。拿出來的豆腐，再用豬肉、幹飯、木耳、蔥姜做成的餡料填滿，豆腐盒裏裝的是肉，不僅是油膩和清淡口味的平衡，更是肉和菜的營養搭配。
煎、切、煮和燒。
壹塊豆腐經歷了火與水，美麗的轉身。
豆腐可能是包容性最強的食材之壹。
獨立吃飯很好吃。
搭配肉類和蔬菜
又不失其原味
公正和中立的美
讓中國和世界各地的人們
可以把豆腐做成家鄉菜。