俗話說：“ 魚與熊掌，不可兼得 ”，說明魚在我們的生活中，扮演著壹個很重要的角色。不管妳是去菜市場，還是去超市都能看到它的身影。但是，妳真的了解妳所吃的魚嗎？如果妳想吃魚刺少的，最後卻買個魚刺多的，那豈不是鬧笑話了。
魚有非常多的種類，不管妳是否了解都要看壹看，弄懂再買不吃虧，下面就給大家分享這5種魚的辨別方式和做法，學會後，以後再去菜市場買魚，就不會鬧笑話了。
鯽魚，屬於鯉科， 體長橢圓形，側面扁平，背鰭始點處體最高，腹緣窄而無皮棱 。鯽魚，也是溫水性魚類，它的適應能力較強， 肉質細嫩而鮮美 ，是中國重要食用魚類之壹，為了保證魚肉裏營養不流失，壹般最常見的做法就是鯽魚燉豆腐。
1.準備擇洗幹凈的鯽魚壹條，在魚身兩面斜切4刀，註意不要切透，使鯽魚更容易入味，改好以後放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，放入姜片和蔥片，用手把調料抹勻，把蔥姜放入魚肚裏面，放在壹邊腌制 10分鐘 。
2.嫩豆腐壹塊切成均等的厚片，生姜壹塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在壹起，再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。
3.炒鍋燒熱添入壹勺食用油，油溫燒至 五成熱 時，撒入少許食鹽，然後下入腌好的鯽魚，晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面金黃色倒出控油。
4.鍋內添入食用油，倒入配料炒香，加入 豆瓣醬5克 ，翻炒化開炒出紅油，添入適量清水，下入鯽魚，加入 雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽幾滴調色， 煮至沸騰後下入豆腐塊，燉煮 8分鐘 左右。
5.最後勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。
鱸魚，又叫中國花鱸，外貌特征就是 體長、側扁，口大、傾斜 。鱸魚在淺水、深海都可以存活。它的 肉嫩味美 ，魚肉常做成生魚片，剩下的部分則可 燉湯 ，是壹種 上等的食用魚類， 而且 魚刺 是魚類中最 少 的。
1.準備新鮮的鱸魚壹條，先刮去魚鱗，清洗幹凈，用筷子分別插入魚鰓的兩側，用手扭動幾圈，去除魚鰓和內臟，然後從背部改刀，切開魚身兩側，把鱸魚再清洗壹遍，然後放入盤中備用。
2.大蔥兩段從中間切開，生姜壹塊切成姜片，再把蔥段和姜片墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的時候受熱均勻。
3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸 8分鐘 。
4.在蒸魚的這個時間，準備大蔥半根切成蔥絲，生姜壹塊，切成姜絲，紅椒半個切成細絲，壹起放入盆中，用來配色，加入適量清水，使蔥姜絲吃起來口感更脆。
5.時間到了取出蒸好的鱸魚，控去盤中多余的湯汁，放入另壹個盤中，用筷子 撿出 蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。
6.另起鍋添入壹勺食用油，油溫燒至 7成熱 時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，激發出蔥姜的香味，再準備蒸魚 豉油20克 ，澆在魚身的兩側用來調味，美味即成。
鯉魚，屬於鯉科， 體延長而側扁，肥厚而略呈紡錘形 。而且它對環境的適應能力非常強，民間常說“ 鯉魚躍龍門 ”，所以說人們對鯉魚做成 美食 的追求還是很積極的，可以稱得上是在中國傳統 美食 中， 最常食用的魚之壹 了。
1.準備擇洗幹凈的鯉魚壹條，先在魚身上打上花刀，便於魚肉入味，放入大盆中撒壹點食鹽塗抹均勻，放入蔥片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出蔥姜汁塗抹均勻，腌制 十分鐘 。
2.西紅柿 2個 切成小丁，放入盆中，再準備提前切好的蔥姜蒜，小米椒，花椒，八角備用。
3.抓入壹小把玉米澱粉，均勻地塗在魚身上，炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時，用手提起魚尾，慢慢地下入油鍋中，先把魚頭炸 3到5秒 ，再平穩的放入魚身，開大火炸 3分鐘 ，把鯉魚炸至外皮酥脆時，即可撈出控油。
4.鍋中再加入少許食用油，放入小料爆香，加壹勺豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，再倒入西紅柿翻炒，烹點 料酒去腥 ，添入適量清水，加入 生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蠔油各適量 。
5.煮開後下入鯉魚，改中小火把湯汁不斷地澆在魚身上，燉煮 八到十分鐘 ，加入少許陳醋去腥增香，把湯汁不斷地澆在魚身上，把魚燉好以後控去湯汁，放入盤子裏面。
6.繼續把湯汁燒開，勾入少許水澱粉，淋入明油，攪拌均勻關火起鍋，把熬好的湯汁澆在魚身上，撒上蔥花點綴，美味即成。
草魚，可以說是最常見的魚， 體長形，吻略鈍 。 它與 鰱 、 鱅 、 青魚 壹起，構成了中國的“ 四大家魚 ”。草魚距今也有著 1700多年 的養殖 歷史 了，它的 肉質鮮嫩，經濟價值較高 ，對 體虛胃弱、營養不良 有壹定的食療作用。
1準備處理幹凈的草魚壹條，從魚頭處下刀，切透魚身的三分之二即可，盆裏加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手把魚身兩側塗抹均勻，腌制 10分鐘 。
2.準備生姜壹小塊切成姜片，大蒜幾粒拍扁，小米椒 3個 對半切開，壹起放入小盆中，再抓入八角2粒，花椒和紅幹椒各壹小把，香菜幾根切成段，放入小盆中備用，金針菇壹小把，去掉根部，放入盆中，清洗幹凈備用。
3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入 紅油豆瓣醬10克 ，翻炒化開，炒出紅油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入壹罐啤酒，加入 味極鮮10克， 辣鮮露5克，蠔油5克 ，攪拌化開。
4.放入切好的草魚，再添入適量清水，加入 食鹽3克，白糖2克，胡椒粉1克 ，大火燒開，放入壹個小蔥結，蓋上鍋蓋，燉煮 3分鐘 ，3分鐘過後，下入金針菇，繼續煮 2分鐘， 淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝入盤中，最後再放上少許香菜用來點綴，美味即成。
黑魚， 是 烏鱧 的俗稱， 身體前部呈圓筒形，後部側扁 ，是鱧科魚類中分布 最廣 、產量 最大 的種類，它的 肉味鮮美、營養豐富 ，深受消費者的喜愛，而且它的 蛋白質含量要高於雞蛋 ，特別適合 滋補調養 。
1.準備新鮮的黑魚壹條，擇洗幹凈以後，片開魚肉斬開魚頭，片去魚刺，把魚骨斬成小段，裝入盆中，接著把魚皮去掉，再把魚肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入 食鹽2克 ，用手揉搓 1分鐘 ，放入小盆裏面備用。
2.盆裏加入 食鹽2克 ， 白胡椒粉1克，料酒3克 去腥，然後用手抓勻，再打入壹個蛋清用手攪拌抓勻，再放入適量的玉米澱粉拌勻，放在壹邊腌制 10分鐘 。
3.削皮的青筍壹個，切成長條，把青筍葉切成段放入小盆中，洗凈的黃豆芽壹把備用，生姜壹塊切成姜粒，蒜子兩個拍扁切成蒜末，再放入幾粒紅幹椒，壹小撮麻椒備用，蒜子壹粒拍扁切碎，小蔥 3根 切成蔥花，小米椒 3個 切成細圈，杭椒壹個也切成細圈，壹起放入盆中備用。
4.起鍋燒水加入 料酒5克 去腥，涼水下入魚骨，用勺子翻動幾下，使魚骨均勻受熱，焯水 壹分鐘 左右，倒入漏勺中控水，再用涼水沖洗幾遍，洗去上面的沫子。
5.另起鍋添入半勺食用油，倒入輔料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入豆芽和筍絲，快速翻炒片刻，然後倒入魚骨繼續翻炒，再倒入壹罐啤酒，添入適量清水。
加入 蒸魚豉油10克，老抽2克，食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，白胡椒粉2克 ，開大火燒開，轉中小火燉 3分鐘 ，下入青筍葉， 20秒 後撈出魚骨和配菜，放入盆中。
6.接著把湯汁煮開後離火，下入腌好的魚片，再上火煮 15秒 ，用勺子繞鍋邊推動，使魚片受熱均勻，撈出魚片，放入盆中，再澆上適量的原湯。
7.另起鍋添入 半勺 食用油，油熱後倒入青紅椒和蒜末，炸香以後倒入魚盆中，最後撒上少許熟芝麻用來點綴，美味即成。
好了，以上就是給大家分享的5種魚的做法和辨別方式，學會後就趕緊去菜市場買條妳喜歡的魚，做壹道菜來嘗嘗鮮吧！