蒸出來的肉餅又軟又滑:？
1.豬肉:瘦肉:肥肉= 8: 2 (* * * 200g)？
肉餅豬肉可以選擇去皮五花肉或者梅頭肉(如果不怕油太多可以選擇豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8: 2。肉先切片再剁碎，標準尺寸是豬肉切成0.3x0.3，這樣肉餅口感最好。註意，豬肉盡量不要剁碎，否則就像吃肉渣壹樣。當然，如果肉切的太大，口感會比較粗糙。？
想要肉餅有彈牙的味道，必須要有拍打的動作。以200克的豬肉為例，妳需要打12-15分鐘，直到糊化，這樣肉才會緊實有彈性，不容易散開。？
1，取去皮的五花肉或頭肉，瘦肉:肥肉= 8: 2。？
2.將肉切成0.3x0.3的方塊，然後將豬肉打12-15分鐘。然後加入少許香油和14g玉米粉鎖住肉汁。？
3.稀釋肉餅材料，這樣更容易蒸。水燒開後，放入盛有肉餅的盤中，隔水蒸12-15分鐘。？
二、調料:蛋白生粉鎖肉汁？
壹般來說，肉餅蒸的時候會有水出來，所以蒸完之後，盤子上會出現壹些水。為了避免水，建議加生粉。生面粉密度高，質地細膩光滑。以200克豬肉為例，加入14克生粉。也建議加燕麥，但是成品口感會比較粗糙。？
蒸之前加香油，然後攪拌均勻，這樣才能讓成品肉餅更香更滑。？
在蒸好的肉餅上撒上蔥花，增加綠色和香味。？
蒸肉餅可以搭配不同的材料，比如香菇，鹹蛋蒸肉餅等等。？
三、熱量:稀釋後的蒸汽？
肉餅要均勻地攤在盤子上，盡量不要攤得太厚。蒸需要大火。水開後要大火蒸。根據肉餅的大小，壹般需要12-15分鐘。蒸肉餅可以煮到剛剛熟，避免蒸過頭，導致肉變得又實又硬。？
提示:？
1.蒸之前用筷子在肉餅表面戳幾個洞，可以讓肉餅更好做。？
2.建議蒸好的肉餅蓋上錫紙，防止汗水滴在肉餅上，有助於保持濕度。但事實是，肉餅不像蒸蛋。肉餅本身不怕出汗，也不必刻意追求表面光滑。壹般蒸完都不會出水。？
蒸肉餅應該用什麽肉？
蒸肉餅可以用夾心肉、豬腿肉或裏脊肉等。，都必須肥瘦相間才能吃起來香滑，而且肥瘦比例最好。如果妳選擇瘦豬肉，妳應該添加壹些脂肪。？
豬肉選好後，要用刀片和刀背交替剁成肉末，這樣做出來的蒸餅會很爽口，嫩滑多汁，用料理機絞出來的肉末味道會差很多。這壹步不能偷懶。？
如何讓蒸出來的肉餅又軟又滑又多汁？
1.蒸肉餅壹定不能只用純瘦肉。當胖瘦比為三七時，口感最好，最嫩。？
2.肉泥足夠美味。不要因為懶就換成炒菜機。？
3.當妳拍打或攪拌肉末時，必須始終面向同壹個方向，這樣肉末才能被有力地粘在壹起，從而做出齒滑而有彈性的蒸餅，這和肉餡餃子的餡料需要水是壹樣的。？
4.肉餡裏加壹點澱粉可以使肉餅鹹而嫩，但是澱粉的量壹定要夠，加多了會變硬。？
5.肉醬裏還可以加入泡菜丁、蘑菇丁或馬蹄丁等菜肴，味道更佳。？
6.肉末放入容器前，可以先抹壹點油，這樣肉餅出鍋蒸的時候就不容易粘了。？
7.把肉醬放入容器時，不能用力按壓。只是輕輕地把表面弄光滑。強烈的壓扁會影響肉餅的嫩度。？
8.蒸肉餅需要的時間和肉醬的厚度有關。厚度在2 cm左右時，15分鐘左右就熟了。雖然肉餅越薄越容易蒸，但是太薄的肉餅會影響口感，2厘米左右的厚度最好。？
蒸肉餅和水蛋？
材料:豬肉150g(切丁)，雞蛋1，小米粉1/3茶匙，糖1/3茶匙，醬油1/4茶匙，鹽1/4茶匙，水75ml？
練習？
1.豬肉加入醬油、糖、鹽，混合攪拌均勻，然後加入玉米粉，再次攪拌均勻腌制15-20分鐘。？
2.把豬肉均勻地鋪在盤子上，做成肉餅。水燒開後放入肉餅中，隔水蒸8分鐘。？
3.雞蛋加水攪拌均勻成蛋液，取出肉餅，將蛋液過篩，澆在肉餅上，再次用中火蒸5-8分鐘。？
提示:？
1，先蒸肉餅，再加入雞蛋壹起蒸。如果壹開始壹起蒸，雞蛋的味道就太老了。？
2、雞蛋和水按照1: 1.5。？
梅菜蒸肉餅？
材料:豬肉300g(切丁)、梅菜1個、糖1.5茶匙、醬油1茶匙、生粉1茶匙、水少許？
練習？
1.在豬肉中加入醬油，糖和玉米粉，混合攪拌均勻，然後加入少許水攪拌至凝膠狀，然後腌制10分鐘。？
2.梅菜浸泡10分鐘後，用清水沖洗幹凈，擠出水分，切成粗糧，然後放入豬肉中混合攪拌均勻。？
3.把肉餅均勻地攤在盤子上。水開後放入肉餅中，大火蒸15分鐘。取出後撒上蔥花。？
提示:
1.梅菜使用前先浸泡、沖洗，可以去除沙子和多余的鹽，但不能浸泡太久，以免鹹味流失。擠幹後也可以在幹鍋裏炒壹下再和豬肉拌在壹起，味道會更香。？
2.腌制肉類時加水(或油)拌勻，使肉更嫩滑。