胡辣湯的做法相當繁瑣。商店不得不在淩晨3點起床,開始煮牛肉或羊肉湯。在此期間,他們會添加茴香、八角、砂仁、胡椒、草果、肉豆蔻和味精等調料,以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶和木耳等配菜。然後將淡鹽水和面粉揉成面團,用水不斷洗出面筋。
鍋燒開後,將洗好的面筋沈澱出來的面糊慢慢倒入鍋中,用小火不斷攪拌,直到湯汁變得粘稠。這時加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等。,轉大火燒開。將胡辣湯放入碗中,撒上壹把榨菜和香菜,澆上醋和香油。正宗的胡辣湯只用辣椒,基本會被嘲笑。
好的胡辣湯酸爽可口,但不會像川渝那樣辣,而是酸滑鮮香,壹碗下去,回味無窮。
胡辣湯在河南的地位相當於重慶的火鍋、姬伯的樂山、廣東的腸粉。在河南人眼裏,任何好吃的都比不上那碗和自己壹樣真實的胡辣湯。在河南的大街小巷,每天早上都能聞到空氣中飄著熟悉的味道,不遠處總能找到賣胡辣湯的小攤。
胡麻辣湯,又稱倔麻辣湯,是河南、陜西等中原地區的知名小吃。發源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。其中以逍遙鎮胡辣湯最為著名,如今在河南省各地乃至河南省周邊省份都非常流行。是中國北方常見的傳統湯。
胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制而成,以骨頭湯為底湯。辣椒單獨加,散寒開胃,輔以面筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等配料,壹起煮。其特點是湯味濃郁,湯色美觀,湯濃,麻辣可口,營養豐富,開胃,非常適合搭配油條、煎餃、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等糕點食用。
這種風靡河南各地的普通小吃,其實有著不平凡的來歷。
關於胡辣湯的由來,從它的名字就可以壹窺端倪。胡辣湯的“胡”是指它的主料——辣椒。辣椒是唐朝才傳入中國的,所以說胡辣湯起源於周朝和曹魏的傳說其實有失偏頗。
據考證,胡辣湯的祖先應該是酸辣湯和肉粥。根據宋代廣為流傳的《太平惠民和劑方》,估計當時的社會風氣是從酸辣湯中取了醒酒消食的作用。加肉恐怕是為了適應更多人的口味,補氣補虛,輔以生姜、花椒、八角、桂皮等香料,疏肝健脾。所以胡辣湯是在這兩種食物的基礎上改良的,還做了壹碗最原始的胡辣湯。
後來滿人入關,為了避免胡辣湯裏的胡暗指滿人的嫌疑,就改成了“倔”,這就是“倔辣湯”這個外號的來源。