現如今，火鍋區別已經越來越小了，我想是人口流動大，滿足各方食客需求吧。
但是有的細節是不會同化的。
比如，北京涮羊肉，是肯定要麻醬的，並不是單純的芝麻醬，裏面要有腐乳，韭花，蒜泥調制，壹般是銅鍋涮牛羊肉，素菜白菜粉條很普遍。
南方火鍋的潮汕火鍋和川渝火鍋又不相同。潮汕火鍋的牛肉丸和各色海鮮，蘸醬油吃就非常好吃。
川渝麻辣火鍋是要吃香油碟的，或者幹碟也不錯，川渝火鍋涮的內臟比較多，毛肚的七上八下，川渝人鐘愛的腦花，黃喉，辣三丁，小郡肝等，北方比較少見，小郡肝串串和毛肚火鍋已經被北方人接受，店面越來越多了。
盡管相同點多，只是細節菜品上有所不同，但是在北方吃的麻辣火鍋和去川渝本地吃，味道還是有所區別。
補充下，還有藏式火鍋哈，牦牛肉也好吃，但是沒有全國普及，好像也沒啥說的了。