不少朋友還不知道生抽，老抽，醬油和味極鮮的區別和使用方法吧，用錯了很容易拿出小笑話，下面就為大家壹壹講解。
1.生抽
關鍵詞：調味提鮮，色淡味鹹
生抽醬油是由大豆，面粉等原料經過人工接種，曬，發酵而成的調味品，其實生抽，老抽，醬油和味極鮮醬油都是出自同壹缸的醬油，這裏的“抽”就是提取的意思。
發酵醬油是壹個漫長的過程，接下來會根據不同的時間多次提取液體以獲取醬油，第壹次提取的醬油壹般叫“頭抽油”，接下來壹次提取的被稱為“二抽油”，“三抽油”，這裏的頭抽油裏含有的氨基酸態氮的含量最高，所以鮮味就最好。
而生抽就是將這些多次抽取的醬油按照壹定的比例混合後得來的，所以壹般頭抽油含量比例高的生抽品質越高；像我買的壹級生抽氨基酸態氮的含量為1.0克每100毫升；生抽顏色成紅褐色，味道鹹有豉香味，壹般多用於菜品的增味提鮮，涼拌菜是用也最好。
2.老抽
關鍵詞：提鮮上色，暗沈微甜
老抽和生抽都是出自同壹缸的醬油，老抽是在生抽的基礎之上再次曬至2到3個月的時間，再經過沈澱而得來的，而有壹些講究的老抽都要曬至壹年以上，所以老抽在醬油裏是最濃稠的顏色最深沈的。
但是現代為了減少成本的投入，老抽都是用生抽加入焦糖色，糖蜜等成分調配濃縮得來的，使得老抽的顏色發黑或者呈現棕褐色，味道鮮美微甜，所以說老抽的主要作用就是上色，比如紅燒肉，鹵菜的上色都可以使用老抽，其提鮮的作用比生抽要弱，像我買的特級草菇老抽的氨基酸態氮的含量只有0.8克每100毫升。
這裏有壹個使用老抽的註意點，就是老抽壹定要燒熟煮透在食用哦，壹般不嫩作為點蘸，否則吃多了容易拉肚子哦。
3.醬油
關鍵詞：醬香味濃，提色增香
我們平時使用的普通醬油是介於生抽和老抽之間的綜合性醬油，顏色比生抽的顏色深，又比老抽的顏色淺，但是有壹股濃濃的醬香味，味道微苦。
所以要想將這種微微的苦味轉化掉就需要長時間的烹飪，比如烹飪時間超過40分鐘的菜肴，都可以使用醬油來增香提色。
4.味極鮮醬油
關鍵詞：味道更鮮，口感微甜
家中買的味極鮮醬油看顏色就應該知道是屬於生抽和醬油壹類的，其實也就是在醬油的基礎上加了更多的增味提鮮的添加劑，更像是醬油和味精的復合產品。
味極鮮醬油的鮮味比生抽的鮮味更濃郁，口感微甜，所以我們在家使用的時候可以省略使用味精和雞精等調料，用來菜品的提鮮增味，涼拌菜都是最好的選擇。
最後我們總結出的結果就是，生抽提鮮增味，老抽微甜上色，醬油提色增香，味極鮮醬油鮮上鮮；比如我們在壹些急火快炒菜的時候可以使用生抽和味極鮮來給菜肴提鮮，紅燒菜肴的時候可以使用老抽上色，制作壹些燉菜的時候可以選擇使用醬油來增加香味。